Mesterszakácsok a húsüzemben

A marosvásárhelyi Petry húsfeldolgozó üzem ügyvezető igazgatója, Petry Zalán Endre és termelési igazgatója, Varga-Pál Petry Zsolt november 16-án mesterszakácsokat fogadott.

Fotó: Nagy Tibor

A marosvásárhelyi Petry húsfeldolgozó üzem ügyvezető igazgatója, Petry Zalán Endre és termelési igazgatója, Varga-Pál Petry Zsolt november 16-án mesterszakácsokat fogadott.

A vendégek között volt Ambrus György mesterszakács, aki többek között a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke, a magyar nemzeti gasztronómiai válogatott csapatának tagja 2008-ban az erfurti szakácsolimpián egyéniben aranyérmet nyert; Tímár Attila mesterszakács, akit ugyancsak Erfurtban a 2008-as szakácsolimpián egyéniben ezüstéremmel tüntettek ki, ugyancsak a magyar nemzeti gasztronómiai válogatott tagja; Tímár Albin mesterszakács, csapata Erfurtban 2008-ben bronzérmes, 2010-ben a luxemburgi világbajnokságon egyéniben ezüstérmes; Tímár András mesterszakács, aki csapatával a szakácsolimpiákról bronzérmekkel távozott.

A mesterszakácsok hazai és nemzetközi versenyeken való részvételéről –, a Békés megyei gasztronómiai csapat tagjaként is –, tevékenységükről Ambrus György beszélt. Hangsúlyozta: a versenyeken olyan meleg előételt, főételt és desszertet kellett készíteniük, amelyekben tükröződött az országra jellemző nyersanyag, az előállítási technológia, továbbá a hazai ízek. Az Erfurtban idén november 6–10. között lezajlott megmérettetésen csapatként dolgoztak. Többek között konyhát kellett kialakítaniuk, bár anyagi hátterük más csapatokéhoz viszonyítva sokkal szerényebb volt. A csapat szakma iránti szeretete meghozta az eredményt. 25 éremmel tértek haza. Ez jó eredménynek mondható, ha figyelembe vesszük, hogy az olimpián 52 nemzet vett részt 2.900 versenyzővel. Magyarországról 35-en versenyeztek.

Ambrus György a Békés megyei gasztronómiai csapat nevében kifejtette, hogy a megyére jellemző ételek mellett kiemelten kezelik az egészséges táplálkozást, arra törekednek, hogy az ínycsiklandó, ízletes ételek – amelyekhez elsősorban a megyében előállított alapanyagokat használnak – egyben egészségesek is legyenek. A versenyeken látottakat, a szerzett tapasztalatokat otthon kamatoztatják a vendéglátásban, az utánpótlás nevelésében.

A Petry húsfeldolgozó üzem meglátogatása után Ambrus György, válaszolva kérdéseinkre, elmondta: – Őszintén mondom, kellemes látványban volt részünk. Szembetűnt a termelés magas szintű szervezettsége, a kifogástalan tisztaság. Biztosított a technológia alkalmazásának folytonossága, nagyon tetszett nekem, hogy minden ott van, ahol az elméletben is lennie kell. Tetszettek a raktárak, a csomagolórészleg, és ami a legfontosabb: nagyon finomak a termékek, a kóstolón meggyőződtem, itt még mindig húsból dolgoznak.

– Ön szerint ezek a termékek versenyképesek lehetnek a magyarországi piacon?

– Szerintem nemcsak a magyar piacon, hanem bármelyik EU-s államban versenyképesek lehetnek. A termékek jóízűek, követik a hagyományt, de lépést tartanak az új trendekkel is, az alkalmazott technológiának köszönhetően is. Egy példa: számunkra újdonság volt a csirkemellből készített virsli. Magyarországon is van baromfivirsli, de nem sima csirkemellből készült. Odahaza még ilyen virslit nem láttam a kereskedelemben. Mindenképpen hasznos volt számunkra ez a látogatás és tapasztalatcsere – mondotta Ambrus György mesterszakács.