Mit ér az erdélyi konyha fűszer nélkül?

Mindig jó érzés látni, hogy vannak vidéki fiatalok, akik nem vonakodnak a kétkezi munkától, látnak jövőt a föld megművelésében és felkutatják azokat a lehetőségeket, amelyek révén munkájuk gyümölcsét értékesíthetik. 

Fotó: Nagy Tibor

Mindig jó érzés látni, hogy vannak vidéki fiatalok, akik nem vonakodnak a kétkezi munkától, látnak jövőt a föld megművelésében és felkutatják azokat a lehetőségeket, amelyek révén munkájuk gyümölcsét értékesíthetik. Ezek közé tartozik a nyárádszeredai ifj. Gombos Árpád is, aki elvégezte a kertészmérnöki egyetemet, majd fűszernövény–termesztésbe kezdett. Szaktudással társult szorgalma meghozta gyümölcsét, környékbeli vendéglátóegységeket lát el fűszerekkel.

– A zöldséget, paradicsomot, paprikát mindenki meg tudja termelni, és meg is termeli a kertjében, viszont fűszernövény-termesztéssel kevesen foglalkoznak, ezért láttam benne fantáziát – árulja el beszélgetésünk elején az alig 28 éves szeredai gazda, majd hozzáteszi, az erdélyi konyhára jellemző, hogy nem fukarkodik a fűszerekkel, ezért gondolta úgy, hogy lesz igény rá. Gombos Árpád szerint a fűszernövények előnye, hogy kis felületen nagy mennyiséget lehet termelni, és erről a helyszínen magunk is meggyőződtünk, a főúttól alig pár méterre fekvő kis tanyán, aránylag kis helyen tárkony, lestyán, édeskömény, kapor, zsálya és levendula terem. A gazda 2009-ben végzett a marosvásárhelyi Sapientia egyetem kertészmérnöki szakán, utána látott neki a fűszernövény-termesz-tésnek. A család több mint húsz hektár földterülettel rendelkezik, szőlősük, gyümölcsöskertjük is van, emellett tíz szarvasmarhát tartanak. Árpád úgy gondolta, folytatja a gazdálkodást, amivel szülei is foglalkoznak, viszont szüksége van arra, hogy az addig szerzett tapasztalatokat szaktudással bővítse, ezért iratkozott be az egyetemre, amiről így utólag is határozottan állítja, rendkívül hasznos volt számára a képzés, az itt elsajátított ismereteket hatékonyan tudja kamatoztatni mindennapi munkájában. Irigylésre méltó szakértelemmel magyaráz az egyes növényekről, valamint arról, hogy miként óvja meg a fagytól a szabad ég alatt telelő fűszernövényeket. Amikor az értékesítésre terelődik a szó, Gombos Árpád megjegyzi, valójában ez a dolog legnehezebb része. Piacra nem jár az áruval, felismerte, hogy számára a legjobb felvevőpiacot a vendéglátóegységek jelentik, együttműködik a környékbeli, valamint néhány marosvásárhelyi vendéglővel, ezeknek szállít fűszereket, egy részét zölden, más részét pedig szárítva, igény szerint. Emellett partneri kapcsolatba került az egyik közismert székelyföldi üzletlánccal, amelynek friss fűszernövényeket szállít. A fiatal gazda mindemellett a nemrég Marosvásárhelyről Nyárádszeredába költözött Biokertész Csoport elnöke is, és ebben a minőségében arra törekszik, hogy a nyárádmenti gazdák körében népszerűsítsék a vegyszermentes termesztést. – Próbálunk gazdákat toborozni, akik ráállnának az öko-termesztésre. Azt tapasztaljuk, hogy a nyitottság megvan, inkább a merészség hiányik, hiszen ilyen szélsőséges időjárási viszonyok közepette tartanak a váltással járó kockázatoktól. Az átállási időszak három év, emellett nagyobb anyagi befektetéseket igényel ez a fajta zöldségtermesztés, kevesebb lesz a termés. Elismerem, nehéz, de nem lehetetlen – jegyezte meg a fiatal gazda, aki szerint a piacon nagy igény mutatkozik a biotermékekre.