Mezőségi csípőspaprika-krémek

Adalék: egy kis marokkói felfogás

Mezősámsond és Mezőkölpény határán újdonságszámba menő zöldségeket termeszt Hegedűs Lehel és marokkói felesége, Fatima Zahra Dakkak. Mindketten műszaki értelmiségiek, repüléstechnikával foglalkoznak. Ennek ellenére beleszerettek a mezőségi tájba, a szabadtéri mezőgazdálkodásba. Sikerrel honosították meg az articsókát, a fehér vinettát, fekete paradicsomot, olyan zöldségeket, amelyeket eddig nem termesztettek ezen a környéken. Nagy keletje volt az általuk készített csípőspaprika-krémnek, amihez az alapanyagokat szintén ők termelték meg. 

– Az általunk termelt paprikát nem nyersen értékesítjük, hanem a csípőspaprika-krémjeinkhez használjuk fel. Háromféle paprikát használunk: kápiát, amit zölden, féléretten vagy vörösen szedünk le, bolgár paprikát és csípős paprikát. Attól függően, hogy milyen színű és csípősségű terméket szeretnénk, az adott tulajdonságú paprika dominál. A Mezőségi vörös csípőspaprika-krémünk a leginkább csípős termékünk, ez tartalmazza a legtöbb csípős paprikát. Aztán van a Mezőségi sárga és a Mezőségi zöld. A termékek nyersek, csupán borként, sót és olajat tartalmaznak, semmi más adalékot. Illetve ezeknek a krémeknek van mézes változata is, a méz is helyi, mezősámsondi termék, Pánczél Vilmos méhészetéből származik – tájékoztatott Hegedűs Lehel. 

A paprikakrémeket tavaly házilag állították elő, házi terméknek minősülnek. A csípőspaprika-krémeket Székely termékként kívánják bejegyezni, amint ezt engedélyezi az élelmiszer-biztonsági hatóság, ezt a védjegyet fogják viselni a termékek.

Nagy beruházásra, körülbelül 40 ezer eurós befektetésre van szükség ahhoz, hogy egy feldolgozóműhelyt létesítsenek, hogy a paprika őrlése, a krém betöltése kisüzemi méretekben történjen. 

Hagyományos erdélyi csípős fajtákat termesztenek

– A csípős paprika termesztése – akárcsak az articsókáé – a feleségem ötlete volt, mert a marokkói konyha nagyon fűszeres, pikáns ízeket használ. A paprikakrémek receptjeit nem is ismerem, a feleségem foglalkozik vele, ő tudja az adagokat, a mennyiségeket. Tehát a mezőségi termékekbe belecsempésztünk egy kis marokkói „felfogást” és tudást. Az ízvilág nem marokkói, mert hagyományos, őshonos erdélyi csípős paprikát használunk. Ha marokkói ízvilágról beszélnénk, akkor nagyon sok fajta csípős paprikát kellett volna beletenni. A termékeinkben használt csípőspaprika-palántákat Nagyenyedről szerezzük be – mondta a termelő.

A termékek ismertek, vásárokon nagyon keresettek. Jelen voltak velük Budapesten az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállításon, ahová a helyi termékeket forgalmazó Bejön a Vidék kolozsvári cég vitte el őket.

– A csípőspaprika-krémek sikeresek voltak, több hasonló, de hőkezelt termékkel mérettettek meg, egyelőre gratulációt kaptunk. Ez azért első évben jó jel – mondta Hegedűs Lehel. 

Bár a marokkói feleség nem volt jelen a beszélgetésünkön, a közös vállalkozásukhoz neki is sok sikert, az ínyencek számára izgalmas termékek előállításához kedvet, kitartást kívánunk! Aki rábukkan a termékre, kóstolja meg, megéri!