Eszti néni és az igazi fagylalt

• 2013-07-15 16:04:54

• Mezey Sarolta

A gyermekkori ízek vezéreltek László Eszter nénihez – a híres kézilabdázó, Mátéfi Eszter édesanyjához –, akiről a környéken sokan tudják, hogy négy-öt évtizeden át nagyon finom fagylaltot készített.

Fotó: Nagy Tibor

A gyermekkori ízek vezéreltek László Eszter nénihez – a híres kézilabdázó, Mátéfi Eszter édesanyjához –, akiről a környéken sokan tudják, hogy négy-öt évtizeden át nagyon finom fagylaltot készített. Nemcsak Mezőbándon, de a környező falvakban is várták, mikor jelennek meg a fagylalttal tele bádogkannákkal. Gyermekkorunkban vasárnaponként a falvak központjában, vagy vásárnapokon a piacokon egy lejért evőkanállal adagoltak az ostyába. Azt a vaníliás ízt ma hiába keressük, egyetlen gyártó sem tudja leutánozni, s a házi receptek alapján sem sikeredik olyan finomra a fagylalt, amilyent Eszti néni készített.

– Egyszerű a recept, olyan, mint a madártejé. Egy liter forró tejhez négy egész tojást kell felverni, ízlés szerint cukrot kell hozzáadni. Ezt folytonos kevergetés mellett jégen hűtöttük. A kevergetés a lényeg, mert ha ezt nem csinálják, jégszilánkosra fagy meg a fagylalt, s akkor nem lesz jó! Ennyi. E recept és módszer alapján csináltuk a fagylaltot nagy adagokban, 50 literes lábosokban. A jeget télen szállítottuk a mezősályi tóból, mert akkor hűtőszekrény még nem volt. Engedélyt kaptunk, télen kivágattuk a jeget, idehordtuk Bándra, és elvermeltük. A pincét náddal szigeteltük, beraktuk a jégtömböket, majd a tetejét szalmával fedtük be. Egész nyáron volt jegünk. A fagylaltosbádogokat cseberbe tettük, egy rend jég, egy rend só, majd a bádogot is felhalmoztuk jéggel. Reggel 6 órakor indultunk a vásárba, és déli egy órakor még volt jegünk! – mesélte Eszti néni, aki ma már nem készít fagylaltot. A családi hagyományt sem folytatja senki. Ma már nem is lehetne felvenni a versenyt a gyári fagylaltokkal, amiből rengetegféle ízű, kiszerelésű van. Csak éppen egyik sem olyan finom, mint az Eszti néni fagyija, még megközelítőleg sem. Házilag hűtőszekrényes fagyasztással lehet próbálkozni, de az sem lesz az igazi!