2020. augusztus 8., szombat

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Eltevések ideje

Ribizlikocsonya

Kilogrammonként 4 dl vizet adok a gyümölcshöz, 1 kg ribizlihez két evőkanál citromlevet vagy fél tasak citromsót. A gyümölcsöt a citromlével és a vízzel főzöm, amíg szétfő a ribizli, majd átpasszírozom. Egy liler masszához 90-95 dkg cukrot adok. Kb. 1 órát főzöm, kevergetve, amíg bőrözni nem kezd. Üvegekbe teszem, a tetejére kevés szalicilt szórok. Nem teszek dzsemfixet, hiszen kocsonyás lesz a cukortól és a ribizlivelőtől. Három tasak vaníliás cukrot is adok hozzá.


Sárgabarackdzsem

Öt kg megtisztított sárgabarackot kimagolok, félbe hagyom a gyümölcsöt. Három citrom levét ráfacsarom, egy tasak citromsót szórok rá, majd 2 kg cukrot, 4 pohár mézet, 3 dl vizet adok hozzá. A forrástól számítva 35 percig főzöm. Vigyázok arra, hogy a gyümölcsdarabok megmaradjanak, ne főjön teljesen szét a barack. Az 5 kg barackhoz 4 dzsemfixet adok (2:1), ezt 6 evőkanál cukorral összevegyítem, így nem csomósodik össze a dzsemben. Kb. 1 perc főzés után üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé fordítom, majd mehet a szárazdunsztba.


Házi ketchup

Négy kg paradicsomot szegfűszeggel, fahéjrúddal odateszek főni, majd kb. félóra után átpasszírozom. Egy külön edényben 4 nagy fej hagymát, 4 húsos paprikát, egy nagy zellert, egy fej fokhagymát felteszek főni. A fokhagymát cikkekre szedve, a többit darabokba vágva. Miután megfőtt, botmixerrel pürésítem, és a paradicsomléhez adom, teszek még bele két pohár mézet, 1 dl almaecetet, 6-7 babérlevelet, egy kávéskanál koriandert, 2 csillagánizst, egy mokkáskanál kurkumát, egy mokkáskanál fehér őrölt borsot, ugyanannyi szemesborsot, oregánót, kakukkfüvet és 4 evőkanál sót. A masszát addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Utána a darabos fűszerektől átszűröm, ízesítem, és üvegekbe töltöm. Kétszer dunsztolom ki. 


Meggyszörp

Négy kg kimagolt meggyhez hozzáadtam 2 citrom levét és egy kis tasak citromsót. Odatettem főni, miután felforrt, további 15 percig főztem, leszűrtem, jól kinyomkodtam. A léhez literenként 50 dkg cukrot és egy 3 dl-es üveg cukros (kikristályosodott) mézet adtam. Ha nincs méz, egy liter léhez az 1 kg cukrot hozzá kell adni, emellett egy vaníliarúd belsejét, és kb. 30 percig főzni. A tetejére kevés szalicilt tettem. 


Hagymalekvár

A hagymalekvár igazi ínyencség. Húsok mellé finom, nagy kedvencem. Eddig akivel megkóstoltattam, mindenkinek ízlett. Én vörös hagymából készítem, 18 dkg cukorral, 2 pohár mézzel. 2,5 kg tisztított, szeletelt hagymát karamellizálok, sózom, borsozom, kevés fokhagymát, 1dl balzsamecetet, 2 dl vörösbort adok hozzá. Addig főzöm, folytonosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik. A legvégén kevés pirospaprikát adok hozzá. Ínyenceknek vagdalt csilivel, kevés gyömbérrel és ujjnyi curryporral megbolondítható. Miután elkészült, üvegekbe teszem, majd következik a szárazdunszt. Bevált, saját recept, több mint hatvanszor készítettem el.