Színes tavaszi kedvencek

A hónapos retek, zöld- és metélőhagyma színessé teszik az ételeinket, jobban mutatnak a tányéron. Mivel kedvelem a színek játékát, kihasználom a lehetőséget, és színezek. Nem kell nagy gasztronómiai képzettség, csak egy kis odafigyelés, és máris jobban fog esni a zsíros kenyér, a juhsajt, s még sokkal ízesebbek is lesznek, mint bármely előkelő helyen tálalt harapnivalók, sushik. Akkor hát, álljunk neki, és tegyük asztalra az idény kínálta fogásokat.

 

Metélőhagymás zsíros kenyér

A metélőhagyma, snidling vagy mifelénk szapora hagyma néven is ismert hagyma a liliomfélék családjába tartozik, és a tavaszi konyhakertek első zöld fűszernövénye. Évelő növény, az ágyások szélére szokták ültetni. Ilyenkor előszeretettel használjuk ételekbe, zsíros kenyérre. Ötletként ajánlom, a legjobb uzsonna, amit egyre jobban kiszorít a kereskedelemben kapható műízű és állagú felvágott vagy előre csomagolt péksütemény.

 

Házi juhsajt hónapos retekkel

Az esztenán, a piacon most bőven kapható juhsajt. Ha rábukkanunk a megfelelő „forrásra”, akkor hamisítatlan, finom zsíros juhsajtot vásárolhatunk, amiben sem adalék, sem színezék nincs. Retekkel, zöldhagymával tálaljuk, finom házi kenyérrel, nagyon fog ízleni a vendégeknek. 

 

Sóskaleves túrós puliszkával

Hozzávalók: fél kilogrammnyi kerti sóskalevél, két szál zöldhagyma, 3-4 szál zöld fokhagyma, egy tojássárgája, 3-4 kanál tejföl, két kanál olaj, só, bors.

Elkészítése: a zöld hagymát és -fokhagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, majd beledobjuk a megmosott és kettő-háromba tépett sóskaleveleket. Ezeket is megforgatjuk az olajban, felöntjük vízzel, fűszerezzük és pár percet főzzük. Vigyázni kell, hogy a levelek ne főjenek szét, ugyanis a sóska nagyon hamar megfő. Egy tojássárgáját három-négy kanál tejföllel eldolgozunk, s a leveshez adjuk. Süthetünk egy púpos rántottát, amit felkockázva betétként tálalhatunk. Igazi finom, savanykás, üdítő leves. 

 

Császárszalonnás spárga sajtmártással

Nálunk még nem annyira népszerű a spárga, viszont tőlünk nyugatabbra közkedvelt zöldség. A nagyáruházak kínálják, általában kapható importáru. A változatosság kedvéért érdemes kipróbálni. Egy kötés két személynek elegendő. Vigyázni kell, friss üde spárgát vásároljunk, ellenkező esetben fás lesz. 

Hozzávalók két személyre: egy kötés spárga (kb. fél kilo-gramm), egy csomag bacon (100 g), só, fehér bors, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 5-10 dkg reszelt juhsajt, zöld kapor. 

A spárga fás részét (a szár alsó harmadát) eltávolítjuk, a többit sós vízben megfőzzük. A vízből kiszedve lecsurgatjuk, majd négy-ötösével csoportosítva beletekerjük a baconszeletekbe, és tűzálló edényben megsütjük. 

Közben elkészítjük a sajtmártást. A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a sót, borst, a reszelt sajtot és a tűzről levéve a kaprot is. 

A spárgára öntve tálaljuk. Igen ízletes ínyencség. 

 

Karamellás, mandulás almás tészta

Ilyenkor már ráncosodnak az almák, épp jók almás tésztának. Hogy ne mindig ugyanazt a típust süssem, időnként újításra kényszerülök. Most egy karamellás változat mellett döntöttem.

Hozzávalók: 5 tojás, másfél csésze cukor, 2 csésze liszt, 4-5 reszelt alma, 6 kanál olaj, egy kiskanál fahéj, egy fél citrom reszelt héja, egy sütőpor, 1,5 dkg vagdalt mandula (egy csésze = 2,5 deciliter). 

A karamellkrémhez: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj. 

Elkészítése: Felverjük a tojásfehérjét, apránként hozzáadjuk a cukrot, s addig verjük, amíg kemény habot kapunk. Ebbe tesszük a tojássárgákat, az olajat, majd a reszelt almát, s legvégén a lisztet, a sütőport és a vagdalt mandula felét. 

Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük, és hűlni hagyjuk. 

Közben aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, majd a meleg karamellbe folyamatos kevergetés közben beletesszük a vajat. Könnyű krémet – öntetet – kapunk belőle, ami az almás tészta tetejére kerül. Miután a karamellt egyenletesen elkentük, megszórjuk vagdalt mandulával.