Szilvás finomságok

Régebb, emlékszem, augusztus végén, szeptember elején volt a szilvaszezon, éppen akkor keserítette meg még jobban az életemet, amikor már gondolatban az új iskolai évre is kellett készülődni. Mert ha jó volt a termés, sok-sok hordónyit kellett összeszedni, és a gyerekeknek sem volt pardon, részt kellett ám venniük a munkában! De könnyen ki is engesztelődtem, hiszen a munkák végére mama vagy édesanyám mindig valamilyen finomságot készített. Nem biztos, hogy mindig szilvából, de azért egy-egy szezonban mindig került néhány szilvás finomság is a tányérra. A hagyományos krumplis tésztájú szilvás gombócnak ezúttal egy gyorsabb változatát mutatom be, amit anyósomtól tanultam, a többi sütemény pedig az évek során általam készített szilvás finomság. Fogadják szeretettel, készítsék örömmel, fogyasszák egészséggel! 

Gyors szilvás gombóc 

Hozzávalók kb. 30 db-hoz: 7,5 dl víz, 8 evőkanál olaj, 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, szilva (annyi darab, ahány gombóc lesz), cukor, fahéj, kb. 1 dl olaj, 15-20 dkg zsemlemorzsa. 

Elkészítése: A szilvát kimagozzuk úgy, hogy a szemeket nem tépjük ketté. 1 teáskanál fahéjat összekeverünk 3-4 evőkanál cukorral, és teáskanál segítségével betöltjük a szilvamagok helyére. Az olajban megpirítjuk a zsemlemorzsát (ha szükséges, még teszünk hozzá kevés olajat), és félretesszük, amíg a gombócok elkészülnek. A gombóchoz fölforraljuk a vizet az olajjal és a sóval, majd egyszerre beletesszük az összes lisztet, és gyors mozdulatokkal elkeverjük. Félrevesszük a lángról, és addig dolgozzuk össze, amíg a tészta egynemű nem lesz, illetve el nem válik az edény falától. Kb. 5 percig hagyjuk még hűlni a masszát, miközben néha belekavarunk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és elkeverjük (a következőt csak azután adjuk hozzá, miután az előzőt már jól eldolgoztuk benne). 

Ekkor (ha a massza már nem égeti a kezünket) kb. evőkanálnyi adagokat szaggatunk ki belőle, ellapítjuk, beleteszünk 1-1 szem szilvát, majd azt bevonjuk a masszával, és szép kerek gombóccá formázzuk. Közben egy nagyobb edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és kifőzzük benne az elkészült gombócokat. Ha feljönnek a víz tetejére, már szedhetjük is ki, és meghempergetjük a pirított morzsában. Fahéjas cukorral megszórva, esetleg ízlés szerint tejföllel kínáljuk.

Mákos-szilvás lepény 

Hozzávalók a laphoz: 20 dkg liszt, 5 dkg mandula vagy dió, 3 g szárított élesztő, 5 dkg cukor, 1 tojás, 2 csipet só, 6 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál víz, 5 dkg olvasztott vaj; 

a habos-krémes réteghez: 5 dl tej, 5 dkg vaj, 4 dkg búzadara, 10 dkg őrölt mák, 15 dkg őrölt dió,15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 3 kisebb tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 citrom reszelt héja, 2 csipet só, 20-25 szem szilva. 

Elkészítése: A lap hozzávalóit – a vaj kivételével – összegyúrjuk, majd a vajat is hozzáadva jól megdagasztjuk, és kb. 40 percig kelni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk, tepsibe simítjuk (aki a vékony tésztát szereti, tegye nagyobb tepsibe – én a nagy gáztepsibe tettem, ami kb. 40x40 cm-es), és pihenni hagyjuk, amíg elkészülünk a másik réteggel. Ehhez a tejet fölforraljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukor felét, majd beleszórjuk a búzadarát, és híg grízzé főzzük. Félrevesszük a lángról, belekeverjük a mákot meg a diót, illetve a vaníliás cukrot és a citromhéjat. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját simára keverjük a keményítővel, a fehérjét felverjük a maradék cukorral. A mákos-diós masszához keverjük a tojássárgáját, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabot is. A keveréket rásimítjuk a pihentetett kelt alapra, majd tetszés szerint kirakjuk felezett vagy negyedelt szilvával. 20-25 percre a 180 fokos sütőbe toljuk, majd a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 10-15 percig sütjük. Ha a teteje túlságosan pirulna, letakarjuk sütőpapírral vagy alufóliával. 

Tipp: A tésztájába használhatunk diót a mandula helyett, a habot pedig lehet kizárólag mákkal vagy dióval készíteni.

Szilvás-mákos kevert torta

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15-20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 egész tojás, 1 csipet só, 40 dkg liszt, 15 dkg mák, 2 teáskanál sütőpor, 2 dl joghurt, 60 dkg kimagozott szilva, 3-4 evőkanál cukor, 1 teáskanál fahéj, 1-2 evőkanál búzadara, 5 dkg vaj.

Elkészítése: Egy nagy kerek tortaformát (28 cm) kibélelünk sütőpapírral, majd az alját jól megkenjük az 5 dkg vajjal. A kimagozott szilvára szórjuk a cukrot, a fahéjat meg a búzadarát, jól összeforgatjuk, és elterítjük a tortaforma alján. A lisztet elkeverjük a sütőporral meg a mákkal (lehet darált vagy egészben hagyott), a tojásfehérjét pedig keményre verjük a cukor felével. A vajat kikeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával meg a sóval, majd felváltva beledolgozzuk a lisztes keveréket és a joghurtot. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabot, a masszát pedig ráöntjük a formában lévő szilvára. 180 fokos sütőbe toljuk kb. 15 percre, majd a hőt 150-160 fokra csökkentjük, a tepsit letakarjuk sütőpapírral vagy alufóliával, és további 25-30 percig sütjük (tűpróba). Miután hűlt egy keveset, óvatosan tálcára borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt

Szilvás kelt lepény

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, kb. 2 dl tej, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl olaj, fél teáskanál só, 1 citrom héja; 

továbbá: 5-6 evőkanál cukor, 1-1,2 kg szilva (kb. 80 dkg magja nélkül), 2-3 evőkanál búzadara, 1 teáskanál fahéj. 

Elkészítése: Az élesztőt kevés cukorral feloldjuk a langyos tejben. A lisztet, a sót meg a többi cukrot tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját meg a reszelt citromhéjat, végül pedig hozzáöntjük az élesztős tejet is. Összegyúrjuk, majd az olajat kicsinként adagolva hozzá, közepesen lágy, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 1 órán át kelesztjük, majd a tészta háromnegyedét sütőpapírral bélelt kb. 40x40 cm-es tepsire helyezzük, és kézzel kinyújtjuk, húzogatjuk a tepsi széléig. A kimagozott szilvát tálba tesszük, rászórjuk a cukrot, a fahéjat meg a búzadarát, és jól összeforgatjuk. Szétoszlatjuk a tepsiben a tésztán, majd a megmaradt egynegyed tésztából vékony rudacskákat sodrunk, és berácsozzuk vele a lepényt. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, betoljuk a tepsit, majd 10 perc után a hőt 170 fokra csökkentjük, és további 30-40 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarna nem lesz. Tálalás előtt megszórhatjuk kevés porcukorral is.