Rizzsel, rizsesen

A rizs eléggé méltatlan sorsú nálunk, hiszen ritka az az erdélyi magyar, aki a bármilyen krumpliköretet elcserélné rizsre. Pedig a jól elkészített és fűszerezett rizs nagyon finom, emellett pedig laktató és könnyen emészthető. Főzésének van néhány nagyon fontos szabálya, és ha ezeket betartjuk, finom, tökéletesre főtt, pergős rizs lesz a végeredmény. Elsősorban vastag aljú edényben ajánlatos elkészíteni; érdemes pohárral vagy csészével kimérni a rizst, hogy utána könnyen megállapítható legyen a szükséges vízmennyiség. Két – két és félszeres mennyiségű vizet használunk; ahogy fölforrt, megkavarjuk, és békén hagyjuk, többé nem kavargatjuk, hanem lefedve, kis lángon – legjobb, ha vas alátét is kerül az edény alá – főzzük tovább. Miután elzárjuk alatta a lángot, még egyszer óvatosan összekeverjük. 

Fűszeres rizs zöld raguval

Hozzávalók a raguhoz: két újhagyma, 3-4 cikk fokhagyma, egy karcsú cukkini (30 dkg), 20 dkg brokkoli, 20 dkg kalette (fodros kelbimbó), egy teáskanál gyömbérpor vagy diónyi friss gyömbér, egy fél teáskanál őrölt római kömény, negyed mokkáskanálnyi csilipehely vagy néhány karika csípős paprika, só, 4-5 evőkanál olívaolaj; a körethez: 40 dkg rizs, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1-1 teáskanál kurkumapor és kuszkuszfűszer, fél teáskanál füstölt pirospaprika, fél teáskanál csilipehely, só, egy liter víz.

Elkészítése: a rizshez felforrósítjuk az olajat egy edényben, beletesszük a rizst, és fehéredésig pirítjuk. Ekkor rászórjuk a porfűszereket, elkavarjuk, majd azonnal felöntjük a vízzel. Ízlés szerint megsózzuk, majd nem túl nagy lángon, lefedve készre főzzük. A raguhoz a felforrósított olívaolajon megdinszteljük a felaprított újhagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a hosszában elnegyedelt, majd kb. fél cm vastagon felszeletelt cukkinit. Nagy lángon állandóan kavargatva pirítjuk, majd beletesszük a kis rózsákra szedett brokkolit és az alaposan megmosott, lecsepegtetett fodros kelbimbót. Megszórjuk sóval és a fűszerekkel, egyszer-kétszer nagyon pici vizet öntünk alá, és továbbra is nagy lángon, állandóan kevergetve addig pároljuk, míg a brokkoli és a kelbimbó is enyhén megpuhul, de azért még roppanós marad. Petrezselyem- vagy korianderzölddel, esetleg pirított napraforgómaggal megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: fűszerekből mindenki azt használ, ami ízlik neki. Meg lehet locsolni kevés joghurttal is. 

Zöldséges rizses hús

Hozzávalók 4-5 személyre: 70-80 dkg csontos bárányhús (vagy bármilyen más hús), egy-két hagyma, három új sárgarépa, egy kisebb zellergumó, 20-25 dkg zöldborsó, egy evőkanál paprikalekvár (vagy darált sós paprika, esetleg félpiros kápia), 30 dkg rizs, olaj, só, bors.

Elkészítése: a húst felöntjük hideg vízzel, és kuktában 15-20 perc alatt készre főzzük. A rizst fehéredésig pirítjuk egy-két evőkanál olajon, majd felöntjük két és félszeres mennyiségű vízzel, enyhén megsózzuk, és készre főzzük. Végül leszűrjük, és folyó víz alatt át is öblíthetjük. A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük a finomra reszelt zellerrel együtt. Hozzáadjuk a paprikalekvárt, majd a vékony karikákra vágott sárgarépát, felöntjük kevés húslével vagy vízzel, sózzuk-borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a répa félpuhára nem fő. Ekkor hozzáadjuk a friss vagy fagyasztott zöldborsót, felöntjük további vízzel vagy húslével, és készre főzzük. Ezután beletesszük a csontról leszedett, feldarabolt húst, és hagyjuk rotyogni még néhányat. Végül belekeverjük a rizst is, utánaízesítünk, és tálaljuk.

Megjegyzés: ha marad még a hús főzőlevéből, felhasználhatjuk bármilyen leveshez, alaplének. 

Keleties tök rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tökhús (tisztán mérve, héja és magja nélkül), olívaolaj, egy hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, egy diónyi friss gyömbér, fél-egy csípős paprika, szójaszósz, hal- vagy kagylószósz, rizsecet, só, petrezselyemzöld (vagy koriander).

Elkészítése: a gyömbért, a fokhagymát és a csípős paprikát nagyon finomra aprítjuk, a hagymát vékonyan felcsíkozzuk, a tököt pedig kb. fél cm vastag szeletekre, majd 2-3 mm-es hasábokra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük először a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért meg a csípős paprikát, és 1-2 perc után a tököt. Elkeverjük, és hagyjuk saját levében párolódni, gyakran kavargatva. Miután saját levét elfőtte, kicsinként kevés forró vizet öntünk alá mindaddig, amíg a tök meg nem puhul. Végül szójaszósszal, hal- és/vagy kagylószósszal, illetve rizsecettel ízesítjük tetszés szerint, és ha szükséges, utánasózunk. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és egyszerű vagy tetszés szerint ízesített főtt rizzsel tálaljuk.

Currys rizs színesen

Hozzávalók 4 személyre: 2 csésze rizs, 2 evőkanál olívaolaj, egy púpozott teáskanál currypor, 20 dkg zöldborsó, egy-két piros húsú kápia paprika, só, bors. 

Elkészítése: egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd beleszórjuk a rizst. Addig pirítjuk, amíg a rizsszemek kezdenek kifehéredni, majd felöntjük 4 csésze vízzel, és megsózzuk. Amikor a víz majdnem elfőtt róla, megszórjuk a curryporral, és jól elkeverjük. Egy másik edényben megfőzzük a zöldborsót meg a csíkokra vagy kockára vágott paprikát, majd leszűrjük és a rizshez adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd önmagában vagy bármilyen húsos étel köreteként kínáljuk.