Rebarbara és eper – tavasz a konyhában

Rebarbara-krémleves

Kb. öt szál rebarbarából készítjük. A szárakat a külső héjuktól megtisztítjuk, majd megmossuk, és kisebb darabokra vagdaljuk. Egy kisebb fej hagymát vékonyra szeletelünk, kevés olajon egy púpozott evőkanál cukorral karamellizáljuk. Diónyi vajat, és felkockázva egy nagyobb krumplit adunk hozzá, 10 percig főzzük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje, majd hozzáadjuk a rebarbarát. Sózzuk, borsozzuk, egy tyúkhúsleveskockát is hozzáadhatunk, és 1/2 dl édes fehérbort töltünk rá. Amikor minden megpuhult, 2 dl 20%-os főzőtejszínnel egyet rottyantunk rajta. Mokkáskanálnyi őrölt fahéjat, egy csokor friss vagdalt petrezselyemzöldet szórunk rá, és az egészet botmixerrel simára dolgozzuk. Ízlés szerint még ízesíthetjük.

Borjúcomb „fényes mártással”

A combot letisztítjuk, formás darabokra vágjuk, majd sóval, darált borssal alaposan bedörzsöljük. Két dl olajat, 1 evőkanál zsírt felolvasztunk, 4 nagyobb fej hagymát vékonyra felszeletelve (nem kockára), 1 kisebb piros kápia paprikát, 1 paradicsomot kockára vágva, 2 fej fokhagymát cikkekben, megtisztítva, 1,5 dl száraz vörösbort, 1 kisebb szál rozmaringot, 1 mokkáskanál darált köményt, kevés csilikrémet, 1 púpozott evőkanál fűszerpaprikát adunk hozzá. Feltöltjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Lassú tűzön kb. 3 órát pároljuk. Miután megpuhult, és a vize elfőtt (vigyázzunk, hogy ne párologjon el mind), a húsokat egy tálra kitesszük hűlni. Miután kihűlt, felszeleteljük. A fűszeres szaftot botmixerrel krémesre dolgozzuk – én fényes mártásnak nevezem –, és leöntjük vele a hússzeleteket. Krumplipürével, rizzsel tálaljuk.

Töltött bundás zsömle

A zsömlékbe lyukat fúrunk, kiszedjük a belsejét (nem mind), majd egy libamájkrémet kevés vagdalt hagymával, pici mustárral, petrezselyemzölddel, sóval, borssal alaposan kikavarunk. Beletöltjük a zsömlékbe. Én két darabot készítettem. Három tojást egy evőkanál tejföllel jól felverünk, sózzuk, majd egy mokkáskanál len- és egy mokkáskanál szezámmagot adunk hozzá. A zsemléket a tojásba mártjuk, majd lisztbe, újra tojásba, és bő olajban kisütjük. Megszórjuk reszelt sajttal. Ajvárral (lehet zakuszka is) vagy zöldségsalátátával fogyasztjuk. Az én kedvencem a bébispenótlevél pirított tökmaggal, öntet nélkül. 

A zsömlét maradék vagdalt hússal, gombával, brokkolival vagy vinettával is tölthetjük.

Epertorta

Nyolc tojásból tepsiben hagyományos piskótát sütünk. Középen, hosszában kettévágjuk, majd mindenik darabot középen újra. Így négy piskótaszeletünk lesz. Meglocsoljuk (most éppen Pepsi volt itthon, ezzel locsoltam meg). 6 dl növényi eredetű tejszínt lehűtve (ez nagyon fontos) mixerrel jól felverünk, és két csomag habfixálót adunk hozzá. Egy dl sűrített tejet 35 dkg friss vagdalt eperrel jól kidolgozunk. 15 dkg szobahőmérsékletű 82 százalékos zsírtartalmú vajat, 50 dkg mascarponét (ha savója van, letöltjuk), 16 dkg porcukrot, 4 csomag vaníliát, egy zöld citrom héját hozzáadjuk a tejszínhez. Két tasak zselatinport egy evőkanál langyos tejszínnel kikavarunk, nem főzzük. A kikavarás el is maradhat, egyenesen bele lehet szórni a tejszínbe. A sűrített tejes epret is hozzáadjuk, és fokozaton jól kidolgozzuk. A piskótát jó vastagon megtöltjük, majd a krémmel kívül is bevonjuk. Tetszés szerint díszítjük.

Jó étvágyat kívánok!