Ősz eleji zamatbőség

Vakáción, kiruccanásokon, kánikulai hőségen túl ismét jólesik a konyhában tüsténkedni. No nem rendkívüli gasztronómiai alkotásokra gondolok, hanem hétköznapi főzésre és finomságokra, amelyek ebéd gyanánt csillapítják a család farkaséhségét, s ízlelgetésük közben talán a hangulat is feldobódik. Miből főzzünk? Amit az ősz kínál, idényzöldségekből és gyümölcsökből.

 

Gulyásleves

Lassan lejár a fesztiválok, gulyáspartik ideje, amiből idén is bőven kivettük a részünket. Szinte nincs olyan rendezvény, ahol ne főzték volna ezt a közkedvelt hungarikumot. Mivel úgy gondolom, hogy nem csak a szabadban, bográcsban fő finom gulyás, őszelői fogásként a gáztűzhelyen is megfőztem saját gulyásleves-verziómat. Annál is inkább, mert a hozzá való zöldségek megteremnek a kertben. 

Hozzávalók (kb. négy személyre, bár ezt soha nem szeretem kijelenteni, mert ahány ember, annyi étvágy): 50 dkg növendékhús (vagy sertéshús), egy murok, egy petrezselyem, egy kisebb zeller, egy fehér hagyma, egy húsos paprika, egy jókora paradicsom, három-négy cikk fokhagyma, fejenként egy krumpli, néhány csiperke- vagy laskagomba, egy kanál fűszerpaprika, bors, köménymag, kevés olaj. Ha a család szereti, házi csipetkét is tehetünk bele, ami egy tojásból és annyi lisztből készül, amennyit felvesz.

Elkészítése egyszerű. Olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, paprikát, fokhagymát és paradicsomot. Ezt az alapot megszórjuk szép piros fűszerpaprikával, beleforgatjuk a szintén kockára vágott húst, s fehéredésig pörköljük. Ízlés szerint fűszerezzük, majd feltöltjük kb. két liter vízzel. Ezt követően hozzáadjuk a felkarikázott gyökérzöldséget, a kockára vágott krumplit és a gombát. Ha csiperkét használunk, vigyázni kell, hogy a lemezei rózsaszínűek legyenek, mert ha fekete, megfeketíti az ételünket! 

A legvégén jön bele a csipetke, amit apróra szaggatva főzzünk bele az ételbe. (Ha sürget az idő, ez el is maradhat, mert úgyis elég dús az étel.) Csípős paprikával tálaljuk. 

 

Csirkehús szőlővel

Hogy ne csak krumplival, rizzsel, tésztával fogyasszuk a csirkehúst, kis újítással ínyencebbre váltottam, s a csirke–szőlő társítás nagyon jónak bizonyult. A kicsontolt csirkecombokat kissé kipotyolva a szokásos módon fűszereztem – sóval, borssal, majoránnával –, majd serpenyőben először megpároltam, majd pirosra sütöttem. A szaftból a húst kiemeltem, majd a szép nagy Afuz Ali szőlőszemeket inkább áthevítettem, mint megsütöttem. Ezt követően visszahelyeztem a húst, és együtt felmelegítve tálaltam, méghozzá pirított kenyérkockákkal. 

 

Fügés pite

A mediterrán térségben most érik a füge. Néha nálunk is kapható, érdemes süteményt készíteni belőle. 

Hozzávalók, a tésztához: 20 dg finomliszt, egy tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor. 

A töltelékhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 4 tojás, 5 kanál cukor, három csomag vaníliás cukor.

A süteményhez minél több, de legalább 10 érett füge szükséges. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. Arra kell vigyázni, hogy a vaj dermedt legyen. A tésztát legalább egy órát frissen tartó fóliában hűtőben pihentetjük. Addig elkészítjük a tölteléket.

A tojást és a cukrot mixerrel felverjük, belekeverjük a mascarponét, majd a legvégén kicsinként a natúr tejszínt. A fügét cikkekre vágjuk. 

A tésztát kinyújtjuk, majd belehelyezzük a pitesütő edénybe. A széleket rányomkodjuk az edényre, hogy sütéskor ne váljon le. A tölteléket rátöltjük a tésztára, majd körkörösen ráhelyezzük a fügecikkeket (párat meghagyunk, hogy tálaláskor ezzel díszítsük a süteményszeleteket, ugyanis a töltelék befedi a fügét!). Lassú tűznél aranybarnára sütjük. Nagyon finom. Érdemes kipróbálni. 

Jó sütés-főzést!