Már készülünk az ünnepre

Az ünnepek közeledtével sokan elkezdenek gondolkodni,

milyen finomsággal lepjék meg szeretteiket, hogy valami más is legyen az asztalon a megszokott karácsonyi ételek mellett. Nos, én mindig nagyon szerettem a különféle hústekercseket, mert egyrészt nagyon-nagyon finomak, másrészt jól variálhatók, és nem utolsósorban kiadósak, akár kis tekercseket, akár nagyobb, szeletelhetőket készítünk. Az sem elhanyagolandó szempont, hogy a töltelék az égvilágon bármi lehet, mindenki a család ízlése szerint választhatja meg az alapanyagokat és a fűszerezést, ha úgy adódik, hogy valami maradék is van, azt is bátran fel lehet használni hozzá. Próbálják ki!

Gombás-húsos sertéstekercs

Hozzávalók (4-6 személyre): 1-1,2 kg sertéskaraj (hosszúhús), só, bors, 50 dkg darált hús, 50 dkg gomba, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, zsemlemorzsa, egy tojás, szárított fűszerek tetszés szerint (pl. oregánó, bazsalikom vagy petrezselyemzöld), olaj.

Elkészítése:  a sertéskarajt kétoldalról bevágjuk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen,  így egy nagyobb lappá tudjuk kiteríteni. Klopfolóval jól megpotyoljuk, hogy egyenletesen vékony hússzeletet kapjunk. Megszórjuk sóval és borssal, összehajtogatjuk, és félretesszük. A töltelékhez az aprított hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a kicsi darabokra vágott gombát, és nagy lángon addig pirítjuk kavargatva, amíg levet nem enged, és kissé össze nem esik. Sóval, borssal ízesítjük,10-15 percig pároljuk, majd félrevesszük. A darált húst szintén sózzuk és borsozzuk, zúzott fokhagymával és szárított fűszerekkel ízesítjük. Hozzáadjuk az egész tojást meg a gombát, összegyúrjuk, és annyi zsemlemorzsával keverjük össze, hogy jól formázható legyen. A bepácolt hússzeletet kiterítjük, egy csíkban ráhalmozzuk a tölteléket, majd jó szorosan feltekerjük. Ha szükséges, megtűzzük fogpiszkálóval. A tekercset olajjal jól megkent alufóliába tekerjük, hőálló edénybe tesszük, aláöntünk kevés vizet, és 180 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt hagyjuk elkészülni. Hidegtálra is jó, melegen körettel is kínálhatjuk.

Megjegyzés:  ha szeretnénk, kis tekercseket is készíthetünk. A karajt normálisan fölszeleteljük, klopfoljuk és fűszerezzük, majd a tölteléket egyenlően elosztva mindegyik hússzeletet megtöltjük és megtűzzük. Kevés felforrósított olajban a tekercseket körbepirítjuk, majd vizet vagy bort aláöntve fedő alatt készre pároljuk. 

Sajtos-almás csirkemell

Hozzávalók (4 személyre): egy egész kicsontozott csirkemell, só, bors, 10 dkg sajt, egy savanykás alma, liszt, 2-3 tojás, zsemlemorzsa, esetleg magvak: lenmag, szezámmag, olaj.

Elkészítése: a csirkemellet kettévágjuk, majd mindkét felet még kettőbe. A hússzeleteket óvatosan kiklopfoljuk úgy, hogy szép nagy „lepedők” legyenek belőlük. Megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük. Az almát meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A sajtot hasonló méretűre daraboljuk fel, és egy tálkában összevegyítjük őket. A hússzeletek egyik végére rápakoljuk a töltelék egynegyedét, óvatosan feltekerjük, megtűzzük fogpiszkálóval, majd lisztbe, felvert tojásba és magvakkal kevert zsemlemorzsába forgatjuk. Megtöltjük és bepanírozzuk a többi három szeletet is, majd forró, bő olajban, de lassú tűzön szép aranysárgára sütjük őket. Papírtörlőre szedjük, és rézsútosan felszeletelve (a fogpiszkálókat előzőleg eltávolítjuk), tetszőleges körettel vagy mártással tálaljuk.

Színes tekercs

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg sertéshús vagy pulykamell, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, 3-4 savanyú uborka, egy piros húsú paprika, 10-15 dkg sajt, liszt, 2-3 tojás, bő olaj.

Elkészítése: a húst felszeleteljük, kiklopfoljuk és megszórjuk a só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével. Az uborkát, a sajtot és a paprikát felcsíkozzuk kb. akkorákra, mint amekkora a hússzeletek szélessége. Ezután minden hússzeletre teszünk 1-1 uborka-, paprika-, illetve sajtcsíkot, jó szorosan feltekerjük (nem kell megtűzni, ha elég nagyok a hússzeletek), majd lisztbe és felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban, de lassan, többször átforgatva kisütjük. Melegen a legfinomabb, tetszés szerinti körettel, de rézsútosan kettévágva hidegtálon is mutatós.

Megjegyzés: a tojás után zsemlemorzsába is bele lehet forgatni, a morzsába különféle magvakat is lehet vegyíteni.

Gombás-sajtos pulykatekercs

Hozzávalók: egy kb. 1 kg-os pulykafelsőcomb, só, bors, egy teáskanál fasírtfűszer (vagy tetszés szerinti fűszerkeverék), 10 dkg friss vagy fagyasztott gomba, 10-15 dkg sajt, kevés olaj.

Elkészítése: a húst megmossuk, megtörölgetjük, kicsontozzuk, és addig igazgatjuk-nyessük, amíg egy nagyjából szabályos, egy cm vastag lapot kapunk. Megszórjuk a só-bors-fasírtfűszer keverékével, feltekerjük, és a hűtőben, jól záródó dobozba téve, néhány órán át (de akár egy napig is) hagyjuk pácolódni. Végül egy lapítóra 3-4 rétegben alufóliát terítünk, megkenjük kevés olajjal, majd ráhelyezzük a kiterített pulykacombot a bőrös részével lefelé, és kissé megigazgatjuk. Az apró kockákra vágott sajtot és a felszeletelt gombát összekeverjük, és befedjük vele a pulykacomb kétharmadát. Ezt is megszórjuk kevés sóval és borssal, majd az alufólia segítségével a húst szorosan feltekerjük. A két végén a fóliát összenyomjuk, és csavarunk egyet-kettőt rajta, hogy jól ráfeszüljön a tekercsre. A tekercset fóliástól tűzálló edénybe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, és kb. 160 fokon 1,5-2 órán át pároljuk. Végül 200 fokra emeljük a hőt, a fóliát felvágjuk és széthúzzuk, az edényt pedig visszatoljuk néhány percre a sütőbe, hogy a tekercs szép pirosra süljön. Krumplipürével, savanyúsággal tálalhatjuk, hidegen viszont remek fogás svédasztalon is.

Tipp: legjobb, ha a tekercset előre elkészítjük és kihűtjük. Hidegen nagyon szépen lehet szeletelni. Mikróban vagy forró sütőben később jól átmelegíthető.