Krumpli és hús – a megunhatatlan páros

Melyik a legegyszerűbb és legkézenfekvőbb ételpárosítás

az erdélyi háziasszonynak? Hát persze: a krumpli hússal. Vagy a hús krumplival. Ami igaz, igaz: a hússal-krumplival nehezen lehet melléfogni, általában mindenki szereti. Akkor is jó ötlet, ha vendégeket várunk, akiknek nem ismerjük az ízlését, és akkor is remek választás, ha el szeretnénk kerülni otthon a gyerekek nyafogását (ezt nem szeretem, ez mi? stb.). Azt azonban tudni kell, hogy a krumpli és hús együttes fogyasztása nem egészséges, mert nagyon megterheli a gyomrot a különféle ételcsoportba tartozó alapanyagok emésztése (fehérje és szénhidrát). Mindazonáltal néha beiktathatunk egy-egy ilyen ebédet vagy vacsorát, de jó, ha ilyenkor valamilyen más, könnyebb emésztésű zöldségkörettel is készülünk, vagy finom friss salátával, esetleg savanyúsággal vagy mártogatóssal egészítjük ki. Ilyenkor, február végén már nagyon vágyunk a friss, tavaszias ételekre, de a fagyasztóban lévő alapanyagokat is fel szeretnénk használni. Éppen ezért ne habozzunk elővenni az utolsó szál kolbászt, a nyáron lefagyasztott spenótot vagy meggyet, mert ezekből is remek fogásokat, finomságokat lehet készíteni nem is túl hosszú idő alatt. 

Rántott szelet vegyes bundában, zelleres krumplipürével

Hozzávalók (4 személyre): kb. 80 dkg sertéskaraj, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, liszt.

Továbbá: 3-4 tojás, 3 evőkanál tejszín, maradék fűszerkeverék, só; 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 15 dkg apróra tört kukoricapehely, 2-3 evőkanál szezámmag és lenmag vegyesen, olaj; a körethez: 80 dkg krumpli, 25-30 dkg zellergumó, só, vaj, tej. 

Elkészítése: a húst vékonyan felszeleteljük, kiklopfoljuk, majd megszórjuk a tetszés szerinti fűszerek keverékével. Félretesszük, és egy keveset állni hagyjuk. Ezalatt felverjük a tojást, elkeverjük a tejszínnel, és a hústól megmaradt fűszerkeverékkel ízesítjük, ha szükséges, még megsózzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük a liszttel, az apróra tört kukoricapehellyel meg a magvakkal. A hússzeleteket megforgatjuk lisztben, majd a tejszínes tojásban, végül pedig a magvas keverékben, és forró olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A körethez a krumplit és a zellert enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és vajjal, illetve forró tejjel habosra dolgozzuk. Ha szükséges, sózzuk még meg, és a rántott hússzeletekkel kínáljuk olívaolajjal meglocsolt, vékonyra metélt savanyú káposzta kíséretében. 

Sókéregben sült csirke

Hozzávalók (4 személyre): egy egész grillcsirke, tetszés szerinti fűszerek, pl.: 1-1 teáskanál őrölt bors, pirospaprika és durvára tört koriander, fél-fél teáskanál őrölt kömény, fahéj és kardamom;

a sókéreghez: 3 bögre finomliszt, 1,5 bögre finomsó, 1-1,5 dl langyos víz.

Elkészítése: a csirkét átnézzük, szárazra törölgetjük, majd kívül-belül megszórjuk a fűszerekkel. Egy tálban összekeverjük a lisztet a sóval, majd a langyos vizet kicsinként adagolva hozzá kemény tésztát gyúrunk belőle. Nem kell sokat gyúrni, csak éppen összeállítani, különben egyre jobban puhul. Ezután a tésztát kb fél cm vastagra nyújtjuk, ráhelyezzük a mellére fektetett csirkét, a tésztát ráhajtogatjuk, a végeket pedig a csirke alá hajtjuk, és úgy helyezzük tepsibe, hogy a tészta behajtogatott részei alulra kerüljenek. Ha valahol véletlenül kiszakad, semmi gond, a vastagabb tésztarészből lecsípünk egy keveset, és „betapasztjuk” vele a szakadást. 180 fokos sütőben legalább egy órán át sütjük, majd 220 fokra emelve a hőt, további 15-20 percet, amíg a tészta a tetején szépen meg nem pirul. Ahogy elkészült, a megkeményedett tésztát azonnal leszedjük a csirkéről (vigyázat, mert gőz csap fel, ahogy megbontjuk), a csirkét pedig feldaraboljuk, és tálaljuk. Ha szeretnénk, visszatehetjük a sütőbe, és rápiríthatunk.

Szalmakrumplival és fokhagymás tejföllel/joghurttal kínáljuk. 

Spenótos-pesztós csirkemelltekercs kolbásszal

Hozzávalók (4-5 személyre): 4 fél kicsontozott csirkemell, 4 szál friss vagy füstölt cérnakolbász, 15 dkg fagyasztott spenótpüré, 15 dkg juhtúró, 2-3 teáskanál pesztó, 2-3 cikk fokhagyma, olaj, só, bors, tetszés szerinti fűszerkeverék: például só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, szárított bazsalikom.

Elkészítése: a fél csirkemelleket lapjában kettévágjuk, de nem vágjuk át teljesen, csak szétnyitjuk. Minden oldalukon megszórjuk a tetszés szerinti fűszerkverékkel, és félretesszük. A kiolvasztott spenótot jól kinyomkodjuk, majd simára keverjük a túróval, a zúzott fokhagymával meg a pesztóval, sóval és borssal ízesítjük. Levágunk 4 nagyobb darab alufóliát és 4 hasonló méretű sütőpapírdarabot. Az alufóliára tesszük a sütőpapírt, a közepét jól megolajozzuk, majd ráterítjük az egyik szétnyitott csirkemellet. Rákenjük a túrós krém negyedét, ráhelyezzük az egyik kolbászt, és a papír segítségével szorosan feltekerjük. A két végét összeszorítjuk és megcsavarjuk. Ezután beletekerjük az alufóliába is, így biztonságosan meg fognak állni, nem nyílnak szét. A műveletet megismételjük a többi hozzávalóval is. Az elkészült tekercseket hőálló tálba tesszük, aláöntünk kb. egyujjnyi vizet, és 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt készre sütjük-pároljuk, egyszer megfordítva közben. Hagyományos krumplipürével tálaljuk.

Tipp: ha szeretnénk, a tekercseket császárszalonnába is beletekerhetjük, ebben az esetben azonban vigyázni kell a sózással.

Meggyes pohárkrém

Hozzávalók (4 személyre): kb. 30 dkg meggy (a fagyasztóból vagy befőttből), 2,5 dl sűrű tejföl, 4 dl hígabb joghurt, kb. 4 evőkanál cukor, esetleg 1 tasak vaníliás cukor, néhány babapiskóta vagy keksz.

Elkészítése: a meggyet (akár fagyosan is) a blenderbe tesszük, rászórunk 2 evőkanál cukrot, ráöntjük a joghurt felét, és összeturmixoljuk. Egy másik edényben a tejfölt elkeverjük a maradék joghurttal és cukorral, illetve a vaníliás cukorral. Öblösebb poharakban szétosztjuk a meggyes krémet (egy picit meghagyva belőle), majd rádarabolunk 2-3 babapiskótát, végül pedig ráöntjük a tejfölös keveréket. A tetejére 1-1 teáskanálnyi félretett meggyes krémet teszünk díszítésként. 

Megjegyzés: nyáron friss meggyből is készülhet, és valamilyen zöld levéllel díszíthetjük. Ha nem fagyasztott meggyel készül, hanem befőttel, vigyázzunk az édesítésre, az a meggy édesebb már. Ha pedig a meggyet fagyosan használjuk a desszerthez, jó minél hamarabb elfogyasztani, hogy ne kezdjen el olvadni a meggyes krém. Így kissé olyan, mintha fagyi lenne.