Kíméletesebb téli fogások

Az ünnepek után mindenki úgy érzi, hogy egy kicsit lazítana, könnyebb ételekre váltana, hiszen a gyomrot megterhelő töltött káposzta, kolbászok, húsok, diós-mákos sütemények után jól jönnek a húsmentes levesek, a kevésbé zsíros szárnyas húsok, a gombás ételek, a saláták. Igen ám, de nemsokára ismét fánkban, csörögében, farsangi vendégváróban kell gondolkodni. Ötlet van bőven, csak neki kell látni. 

 

Májpástétom 

Minthogy üzleti készterméket vásároljunk, inkább készítsünk házit. Már csak azért is, mert ebben nincs adalékanyag, káros ízfokozó, színezék, állagjavító és egyebek. Tudjuk, mit tartalmaz, és nagyobb bizalommal fogyasztjuk. 

Hozzávalók: 50 dkg máj (sertés- vagy csirke-), 50 dkg sertéshús, 2 tojás, 2 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, két kanál olaj, só, bors, szárított majoránna és petrezselyem, kevés szerecsendió.

Elkészítése: a sertéshúst és a májat finomra daráljuk, a hagymát apróra várjuk és olajon megdinszteljük, amíg kicsit karamellizálódik. Az alapanyagokat összevegyítjük. Kisebb átmérőjű tűzálló edényeket disznózsírral vagy más zsiradékkal kikenünk, a masszát beletöltjük, alufóliával lefedjük, és egy ujjnyi vizet tartalmazó tepsibe állítjuk őket, így tesszük a sütőbe. Lassú tűzön körülbelül 30-40 percet pároljuk. Salátával, pirítóssal tálaljuk.

 

Csirkés gombaleves

Hozzávalók: 30-40 dkg csirkemell (vagy pulykamell), 40 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1 kanál liszt, csipetnyi sós tárkony,  egy hagyma, két-három cikk fokhagyma, só, darált bors, pár szem szemes bors, két kanál olívaolaj, egy tojássárgája, a tálaláshoz kevés zöldpetrezselyem és pirított kenyérkockák. 

Elkészítése: a csirkemellet sós vízben, a fűszerekkel, a borsszemekkel, a hagymával, fokhagymával, tárkonnyal megfőzzük, majd a léből kivesszük és kockákra vágjuk. Amíg a hús fő, vastagabban felszeleteljük a gombát, és az olajon megsütjük. A levest leszűrjük, a tejfölből, lisztből és a tojássárgájából készített habarással összevegyítjük. A csirkehúskockákat és a sült gomba háromnegyedét beletesszük a levesbe. A maradék gombaszeleteket a tálaláshoz hagyjuk, hogy a pirított kenyérkockákkal és a petrezselyemzölddel a leves tetejére tegyük. Igen ízletes és gazdag, egytálételnek is beválik. 

 

Zöldséges pulykaragu

Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, két hagyma, két szál póréhagyma, két-három murok, egy petrezselyem, egy kaliforniai paprika, só, bors, szerecsendió, majoránna, 3-4 kanál olívaolaj, két dl fehérbor, egy kanál liszt, zöldpetrezselyem. 

Elkészítése: a pulykamellet csíkokra vágjuk, fűszerezzük, és kevés olívaolajjal bedörzsöljük. Egyórányit hagyjuk pácolódni. Közben megtisztítjuk a zöldséget, tetszés szerint felaprítjuk, karikára vágjuk. A hagymát, a gyökérzöldségeket, a póréhagymát és a paprikát római tál aljába helyezzük, rá a pulykahússzeleteket. Két kanál olívaolajjal, a borral és kevés vízzel felöntjük, befedjük és a sütőbe tesszük, finom puhára pároljuk. A végén a római tál fedelét levesszük, és úgy is sütjük egy kicsit, míg az étel még szebb színt nem kap. A végén a levét egy kanál liszttel besűrítjük (ez el is maradhat). Zöldpetrezselyemmel tálaljuk. 

 

Gombás galette

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg hideg vaj vagy margarin, 1 tojássárgája, egy csipet só, 3-4 evőkanál hideg víz.

A töltelékhez: 30 dkg gomba, két szál póréhagyma, egy hagyma, kevés olaj, egy kanál pestó, 10 deka reszelt sajt. 

A kenéshez: a megmaradt tojásfehérje, a szóráshoz egy kanál szezámmag. 

Elkészítése: a lisztet, a tojássárgáját és a vajat eldolgozzuk, hozzáadjuk a vizet. Gyorsan kell dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg.

A tésztát egy órát hűtőben pihentetjük, majd kettőbe osztjuk, kör alakúra kiserítjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Aztán a tészta közepére ráhelyezzük az előre megdinsztelt gombát, hagymát, póréhagymát, a pestót és a sajtot,  s a kör szélét szélét 3-4 centinként csippentve feltűrjük. Így egy fordított berettre emlékeztető formánk lesz. A tészta feltűrt peremét megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk szezámmaggal. Közepes erősségű tűzön készre sütjük.

Kiváló vendégváró.

Jó sütés-főzést!