Ízlett a nyárádmenti kolbász

Nem hivatalos megmérettetésen ugyan, de két különböző helyen is díjat szereztek a nyárádmenti frissen töltött kolbászok február 11-én. Ez nemcsak az illető csapatoknak elismerés, hanem a hagyományos nyárádmenti konyha ízeinek, receptjeinek és azok őrzőinek is.

Szombaton a tizedik alkalommal tartották meg a csíkszentmiklósi kolbászfesztivált. A kétévnyi kényszerszünet jót is tett a rendezvénynek, hiszen ezúttal 34 csapat nevezett be a fesztivál keretében megrendezett kolbászkészítő versenyre. A legtöbb csapat székelyföldi volt, de érkeztek magyarországi és felvidéki társaságok is. A Maros megyét képviselő jobbágyfalvi Lanka húsfeldolgozó hatfős csapata először jelentkezett a fesztiválra, egyrészt marketingcélból, hogy megismertesse termékeit Csíkszéken, másrészt a munkát és a szórakozást sem vetették meg – tudtuk meg Marton Szilárd társtulajdonostól.

 A csapatok 10-10 kilogramm húst kaptak a szervezőktől, ezt kellett feldolgozniuk, majd megsütniük az elkészített kolbászt, és azt a zsűri elé tenniük. A bírálóbizottságot neves magyarországi és erdélyi szakemberek alkották, Fehérasztal lovagrendi tagok, gasztronómiai nagykövetek, kölbásztöltő Guinness-rekorder. A Dékány Ferenc „kolbászkirály” által elnökölt zsűri nemcsak a kolbász ízvilágát értékelte, hanem az elkészítés higiéniáját, a termék állagát, de az asztalterítést, tálalást is. A délután felszolgált ötvenféle étket végigkóstoló szakemberek a legjobbnak a csíkszépvízi Faluvégi Menyecskék kolbászát találták, a Lanka csapata a második lett. 

Marton Szilárdtól megtudtuk: kétféle kolbászt készítettek, egyik egy pirospaprikás készítmény volt, a másik a sóval, borssal, fokhagymával ízesített hagyományos nyárádmenti kolbász, a zsűri ez utóbbit találta igen érdekesnek. A jobbágyfalvi feldolgozó számára megerősítés ez az elismerés, másrészt örülnek, hogy jó hangulatú szakmai rendezvényen vehettek részt.

 Hasonlóképpen a hagyományos nyárádmenti íz volt a nyerő a magyarországi Sellye városában is a múlt szombaton, ahol a testvértelepülés Nyárádselye harmadjára vett részt a „fehér hurka napján”. A járvány miatt ez a rendezvény is két évig szünetelt, ezért a nyárádmentiek szinte teljesen új csapattal vettek részt rajta. A vendéglátójukkal, Kovácsné Böröcz Anett alpolgármesterrel alkottak egy csapatot, egyrészt, mert ő és társai nem neveztek be a helyi versenybe, másrészt a nyárádmentiek nem ismerték a fehér hurka készítésének módját.

 A fesztiválon szereplő hét csapat mindenike egy-egy fél disznót kapott, hogy feldolgozza. A nyárádselyeiek a hagyományos itthoni kolbászt készítették, véres hurkát és májast, emellett a fehér hurkát. Ez fehér kukoricadara és haspecsenye („dagadó”) bedagasztásából készül, fokhagymával, sóval, borssal ízesítve, vastagbélbe töltve és abalében főzve. Régen a szegények étele volt, ma szinte ínyencségnek számít, már az ormánságiak is ritkán készítik. 

Ezenkívül a selyeiek egy nyárádmenti disznóvágási menüt is elkészítettek, káposztalélevest, torokpecsenyét puliszkával, míg vendéglátójuk a saját kézműves sajtjaiból állított össze hidegtálat, közösen pedig egy kolbásszal, szalonnával teletűzdelt ágat és egy kenyértésztából sütött malacot készítettek asztaldíszként – számolt be lapunknak az Erdélyi Tor-Túra nevű csapat egyik tagja, Kacsó Attila. A nyárádmenti ízek szinte teljesen ismeretlenek az ormánságiak számára. Nemcsak a fűszerezett, édeskés májas, hanem a hagyományos kolbász is elnyerte a tetszésüket, a selyeiek alig győzték sütni és felszolgálni, úgyannyira, hogy a zsűrinek várnia kellett, amíg megsül a bírálásra szánt adag. Végül az összetett versenyben a nyárádmenti asztal lett az első.

 Ezzel még nem ért véget a nyárádselyeiek szereplése, hiszen este első alkalommal került sor böllérbálra, ahol az itthonról vitt Csillag zenekar biztosított olyan hangulatot, hogy az idősek is táncra perdültek, a selyeiek pedig még kaptak egy fél disznót, hogy azt flekkenként szolgálják fel a résztvevőknek. Így nemcsak a régi barátság, hanem a hazai konyha ízei által hozott siker és az általuk teremtett jókedv élményével indult haza a csapat, amelyet Nyárádmagyarós község első mandátumos polgármestere is elkísért. Kacsó Lajos elöljárót is lenyűgözte a sellyei fesztivál hangulata és a selyei társaság kiemelkedő teljesítménye.