Hús nélkül, böjtösebben

Lejárt a torkos csütörtök, megültük a farsang farkát, elűztük a telet, ami fittyet hányt a bábégetésekre, s hófehéren tért vissza hozzánk. A nagyböjti időszakban igyekszünk mértékletesebben, visszafogottabban étkezni, kevesebb zsíros és húsos ételt fogyasztani. Ennek szellemében sütünk-főzünk.

 

Zöldpaszulyos tojásleves

Mivel a tojáslevest egy kicsit fel szerettem volna dúsítani, úgy döntöttem, zöldpaszullyal társítom, már csak azért is, mert a mélyhűtőt lassan ki kell üríteni. 

Először hagyományosan egy zöldpaszulylevest készítettem. Megdinszteltem a hagymát, a reszelt murkot, a zellert, az apróra vágott kaliforniai paprikát, majd egy kanál lisztet, egy kanál csemegepaprikát szórtam rá, és feltöltöttem egy kevés hideg vízzel. Összekevertem, beletettem egy jó marék fagyasztott zöldpaszulyt, amit aztán forró vízzel töltöttem fel, így a paszuly nem lágyul meg. Amikor a paszuly majdnem puhára főtt, a levest ecettel savanyítjuk, kissé savanyúbbra, mint ahogyan szoktuk. Erre azért van szükség, mert a levesbe tört tojások a savasság hatására szépen egyben maradnak. Személyenként egy-két tojást szoktuk a levesbe főzni. Bőséges tejföllel kitűnő leves hideg napokra. 

 

Brokkolis lasagne 

Hozzávalók: 25 dkg Gyermelyi lasagne tészta, 50-60 dkg brokkoli, 30 dkg gomba, két hagyma, két murok, 20 dkg sajt, 3-4 dl sűrű paradicsomlé, pici reszelt szerecsendió, friss vagy szárított bazsalikom, egy kanál csemegepaprika, só, bors, 2-3 babérlevél, kevés olívaolaj.

A besamelmártáshoz: 5 dl tej, 10 dkg vaj, 3 kanál liszt.

Elkészítése: a brokkolit sós vízben megfőzzük, a felaprított hagymát, murkot, gombát puhára dinszteljük, megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, s legvégén a paradicsomlével és a fűszerekkel összerotyogtatjuk. 

Elkészítjük a besamelmártást. A vajat megolvasztjuk, hozzátesszük a lisztet, lassan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet. Megsózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és kevés reszelt sajttal besűrítjük.

A lasagne-t kb. 20x30 cm-es kerámiatálba rakjuk össze. Az alját bekenjük olívaolajjal, aztán elkezdjük a rétegezést: lasagne tésztalap (most forró vízbe helyeztem a lapokat, s az ételem jobban sikerült), rózsákra szedett brokkoli, paradicsomos szósz, besamel sorrendben. A tetejére lasagne-lap kerül, ezt megkenjük besamelmártással, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Előmelegített sütőben megsütjük. Sütés után keveset állni hagyjuk, majd felvágjuk. Tejfölösen, cherry paradicsommal tálaljuk. 

 

Borzos csöröge

Ezt a receptet egy Felvidékről házasság révén tájainkra költözött asszony, Bréda Márta néni honosította meg, unokája, Demeter Bréda Ildikó ma is nagy szeretettel süti baráti társaságoknak. 

Hozzávalók: két tojássárgája és egy egész tojás, egy evőkanál porcukor, egy evőkanál finom tejföl (Therezia), egy nagyon pici só s annyi finomliszt, amennyit felvesz. 

Elkészítése: ezeket az alapanyagokat laskatészta állagúvá gyúrjuk, kiserítjük, s derelyevágóval 15x15 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzeteket négy-öt helyen párhuzamosan bevágjuk, és a sarkokat tetszés szerint áthúzogatjuk a bevágásokon. (Ha lehet így mondani: összegabalyítjuk.) Kis átmérőjű lábasban, forró olajban megsütjük. Egyszerre csak egyet lehet sütni, vagy szitában tartva, vagy két villával tartva, hogy ne essenek szét, s olyanok maradjanak, mint egy labdarózsa. A csörögéket papírkendőre szedjük ki, hogy az olajat felszívja. Amikor kihűlt, vaníliás porcukorral szórjuk meg.

Nagyon mutatós és finom. 

Jó sütés-főzést!