Házias ízvilág és elegancia

A nagymamáink leréből kikerült süteményekre jellemző házias ízvilág, a díszítésben pedig jó ízlés és elegancia köszön vissza a marosvásárhelyi Novák Enikő tortáiban, süteményeiben. A két kis gyerekes családanya számára először hobbi volt a sütés, mára viszont sikeres vállalkozássá nőtte ki magát, van nap, amikor négy tortaköltemény készül el. Hogy hogyan hozták létre a Novacake-et, illetve miként szeretnék továbbfejleszteni, arról Enikő mesélt, kávé mellett. 

– Hogyan is kezdődött ez a hobbi, ami lassan, de biztosan sikeres vállalkozássá nőtte ki magát?

– Igazából anyukám is nagyon szeretett sütögetni, és már elég korán szabad kezet adott nekem a konyhában. A főzés nem az én világom, mindig is a sütés felé kacsingattam, majd idővel elvégeztem egy, Romániában hivatalosan elismert cukrásztanfolyamot. Ott az alapokat tanítják meg, viszont ez a terület rendkívül tág és gazdag, kezdve a süteményfajtáktól a tortákig, a sós, illetve édes változatokig, a díszítési technikákig. Az interneten vannak kedvenc blogjaim, és onnan inspirálódom. Van Gary Chapmannek az öt szeretetnyelvről szóló könyve, és úgy érzem, hogy valakinek készíteni valamit, meglepni valakit valami finomsággal: ez az én szeretetnyelvem. Az az érdekes, hogy csöppet sem sajnálom az erre szánt időt, mert fontos számomra, hogy amit elkészítek, azzal örömöt szerezzek a másiknak, lássam, hogy valóban ízlik és tetszik neki. 

A mai modern technika, a közösségi oldal is közrejátszott abban, hogy népszerűvé váltak a termékeim, amikor elkezdtem a családnak sütögetni, feltöltöttem a képeket, és jöttek a pozitív visszajelzések a barátoktól, akik egyre bátorítottak, szinte várták az újabb képeket, egy idő után megszólítottak a távolabbi ismerősök is, és ennek hatására jutottunk el odáig, hogy a férjem Facebook-oldalt készített, kitaláltuk a nevet, megterveztük a logót. 

– Ha jól emlékszem, a névválasztás kapcsán közvélemény-kutatást végeztetek a közösségi oldalon…

– Igen, így volt. Arra törekedtünk, hogy a név legyen frappáns, rövid, ne legyen kizárólag magyar, de túl angolosan hangzó sem, illetve az is szempont volt, hogy ne legyen „rózsaszín”, azaz túl csöpögős. Végül a NovaCake névre esett a választásunk. 

A férjem szerint a siker titka az, hogy az ember azt csinálja, amit igazán szeret. Szenvedélyem a sütés, ezért arra törekszünk, hogy ezt építsük, fejlesszük tovább. Igazából családi vállalkozás, én sütök, a férjem pedig a háttérről gondoskodik, például minden, ami marketing, az az ő része. 

– Jelenleg hol készülnek a szemet-szájat ingerlő édességek? 

– Kiválasztottunk egy helyiséget, ahol egy jól felszerelt laboratóriumot alakítunk ki pályázat útján; már készül az iratcsomó. Eszközök, gépek vásárlására pályázunk: sütő, hűtő, inoxasztal, illetve egy hűtő-autó, amellyel meg tudjuk oldani a termék kiszállítását. 

– A kisgyerekes anyukáknak nem mondunk újat azzal, hogy gyakran egy-két apróság mellett a házimunka, a mindennapi ebéd elkészítése is kihívást jelent. A két kisgyereked mellett mikor jut időd sütni?

– Úgy próbálom beosztani az időmet, hogy jusson is és maradjon is. A holtidőket is kihasználom. Ezért fontos számomra, hogy a család összefogott, édesanyám sokszor besegít, például ha elvégzi helyettem a vasalást, az már óriási segítség. Lefektetem a gyerekeket, és utána is dolgozom még, ha kell, reggel pedig korán, hatkor kelek. Vasárnap kipihenem magam, a hétfő-kedd lazább, ami a rendeléseket illeti, a hét közepétől kezdődik a készülődés a hétvégi megrendelésekre. 

– A nagyobb cukrászlaborok mellett egyre többen vannak, akik rendelésre dolgoznak. Viszont legtöbb esetben ezek a sütemények, torták köszönő viszonyban sincsenek a gyerekkorunkra emlékeztető házias ízekkel…

– Érdekes, hogy bár kicsi a város, nagy a konkurencia. Viszont az ár és a minőség terén lehet játszadozni. Egyrészt van a luxuskategória, a másik véglet pedig a nagyon olcsó, amit a nagy mennyiségeket előállító laborok képviselnek. Én a középutat képviselem, hiszen házias ízekre törekszem, házi, egészséges hozzávalók felhasználásával, kézzel, tehát nem gépesítve készülnek a termékeim. 

És ennek köszönhetően más az íze. A beszállítók által kínált termékek között van például por, amit ha elkeverünk vízzel, készen is van a krém, de az nem látott sem tejet, sem vajat, sem tojást. Így pár perc alatt kész a torta, de annak olyan az íze is. 

Én például relatív sok vajat használok, újabban a nyárádszeredait, mivel az az elvem, hogy miért vásároljam meg a nagy üzletekből, ha helyi termelőtől is beszerezhetem a minőségi terméket, és nem kell kételkednem abban, hogy valóban tejből készült-e. 

– A specialitásod a torta, de tudtommal süteményeket is készítesz rendelésre…

– Második alkalom volt idén húsvétkor, hogy ünnepre is vállaltam süteménykészítést. Egyúttal magamat is ki akartam próbálni, hogy mennyit bírok meg, mekkora az a mennyiség, amit be tudok vállalni. Próbáltam a süteményeket úgy kiválasztani, hogy valamilyen szinten az én gyerekkoromat jellemezzék. És jólesett, hogy kaptam visszajelzéseket, hogy például a kókuszkocka meg a non plusz ultra a gyerekkori emlékeket, ízeket 

idézte fel a vásárlókban is. A manapság divatosnak számító sütik nem az én világom, szerintem sokkal ízletesebbek a hagyományos süteményeink, például a zserbó vagy a hatlapos krémes. Tőlem többnyire a kisgyerekes családok rendelnek, ők pedig a hagyományos, otthon megszokott ízeket helyezik előnybe. 

– Említetted, hogy húsvétkor úgymond próbára tetted a teherbírásod? Mennyi volt az annyi? 

– 50 kilogramm sütemény készült el pár nap alatt. Szerencsére a tortákra is egyre nagyobb az igény, minden hétvégére be vagyok táblázva. De van egy maximum nálam is, amit el tudok vállalni. 

– Van-e kedvenc tortád, amire a legbüszkébb vagy?

– Igen. Az idén készült, klasszikus eljegyzési torta. Belül sima vaníliás krém volt gyümölccsel, eperrel-málnával, és az volt a kérés, hogy a külseje legyen rusztikus. Van az úgynevezett csóré, azaz nude krémezés, svájci vajkrémmel volt bekenve a piskóta. A rusztikusságot úgy oldottam meg, hogy a piskótát ne takarja el teljes egészében a krém, helyenként kilátszik, mintha csak úgy hanyagul rá lenne dobva. A menyasszonynak az volt a kérése, hogy legyen rajta rózsaszín díszítés, ezért apró rózsákat helyeztem rá, és hogy még jobban feldobjam, foltos borostyánt is. Az agyoncicomázott torták nem az én világom, a kevesebb néha több. 

Minden évnek megvan a trendje, idén például a számtorták divatosak. Mutatósak, hiszen mindent – gyümölcsöt, virágot, habcsókot, csokit – rá lehet halmozni. 

– Gyakran látom a közösségi oldaladon, hogy visszajeleznek a megrendelők, akár az eseményről készült fotóval, megköszönik a finomságot…

– Nagyon várom a visszajelzéseket, mert ez ad erőt, energiát, hogy jövő héten újra finomakat készítsek. Volt például olyan személy, aki kétféle tortát rendelt, és kértem, hogy utólag számoljanak be, hogy melyik ízlett jobban és miért. Akadt, aki elmondta, hogy a csokimousse torta ízlett a legjobban, mert volt benne csokikrém, fehércsoki-krém is gyümölccsel, aki nem szerette a gyümölcsöt, az elfogyasztotta az alsó részét, tehát ezzel akár kétféle ízlést is ki lehetett elégíteni. 

– Mi a vásárlók kedvence?

– Az utóbbi évre visszatekintve, a mousse-tortát mondanám. De szeretik a vaníliakrémet is gyümölccsel. Nemrég kértek egy csokitortát, és jelezték, hogy a gyümölcs a tiltólistán van. Hogy ne legyen csak sima csokitorta, javasoltam, hogy a fehércsoki-mousse-ba kerüljön egy vékony karamellréteg, ami feldobja az ízét. Muszáj alternatívákkal, ötletekkel jönni, mert például a gyerekeknek szánt szülinapi tortát hogy lehet mutatósan díszíteni? Hát fondant-nal, viszont ez a szülő legnagyobb ellensége, és a gyerekek kedvence a szülinapi tortákon. Muszáj mind a kettőnek eleget tenni, ezért azt szoktam javasolni, hogy krémmel vonjuk be a tortát fondant helyett: pl. truffelkrémmel vagy svájci vajkrémmel. És melléje jöhetnek a jópofa fondant-figurák, így a kecske is jóllakik és a káposzta is megmarad. 

– A gyerekeknek általában édességből sohasem elég. A te gyerekeid édesszájúak?

– Szeretik a sütit, bár eltér az ízlésük: a lányom a csokis, a fiam pedig a gyümölcsös finomságokat szereti. Természetesen gondolok rájuk is, és igyekszem kedveskedni nekik is valami aprósággal.