Hagyományos és újabb fogások

Húsvéti finomságok

A legtöbb családnál általában megvannak a jól bevált ünnepi fogások, amelyek nem hiányozhatnak az asztalról. Ám biztos vagyok benne, sokan vannak olyanok is, akik szívesen újítanak, és a hagyományos fogások mellett valami különlegesebb finomság is helyet kap az asztalon. Az alábbiakban, remélem, olyan receptekkel tudok szolgálni, amelyek között mindenki talál számára valót, akár a klasszikus ízekre vágyik, akár ki szeretne törni a megszokott bűvkörből. Jó főzőcskézést, áldott húsvétot kívánok! 

Kolbászos és spenótos töltött tojás

Hozzávalók (4-5 személyre): 10 keményre főtt tojás, 15 dkg füstölt, nyers kolbász, 15 dkg spenót, só, bors, pirospaprika, 1 cikk fokhagyma, görög joghurt, petrezselyemzöld.

Elkészítése: a spenótot megmossuk, sós vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük, jól kinyomkodjuk, késsel összeaprítjuk, és hagyjuk kihűlni. A tojásokat meghámozzuk, majd felét hosszában, felét pedig keresztben kettévágjuk. A tojássárgáját kikaparjuk, villával összetörjük, feléhez hozzáadjuk a szétnyomkodott kolbászt, a másik feléhez pedig a kihűlt spenótot. A kolbászoshoz adunk egy csapott teáskanál pirospaprikát, annyi joghurtot, hogy jó krémes masszát kapjunk, sóval és borssal ízesítjük. A spenótoshoz adjuk az áttört fokhagymát, joghurtot, amennyi szükséges, és szintén sózzuk-borsozzuk. Ha szeretnénk, botmixerrel össze is turmixolhatjuk, így intenzívebb lesz a zöld színe. A krémeket külön-külön csillagcsöves nyomózsákba tesszük, és megtöltjük velük a tojásfehérjéket. Paprikával díszítjük, esetleg majonézbe vagy tartármártásba is beleállíthatjuk a tojásokat. 

Megjegyzés:  ha valaki idegenkedik a nyers kolbásztól, természetesen sült vagy főtt kolbásszal is készítheti. 

Tavaszias savanyú bárányleves 

Hozzávalók (4-5 személyre): 40-50 dkg húsosabb báránycsont, 1 nagy csokor újhagyma, 8 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl korpacibere, 2-3 szál lestyán, néhány szelet piros húsú paprika, só, esetleg citromlé.

Elkészítése: a húst hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt majdnem puhára főzzük. Ezalatt fölforraljuk a korpaciberét, és feldaraboljuk az újhagymát. A karikára vágott újhagymát zöldjével együtt a leveshez adjuk, beledobjuk a megmosott rizst is, majd az egészet puhára főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt ciberével, a leveshez öntjük, és jól összeforrósítjuk, de nem forraljuk fel. Megszórjuk finomra aprított lestyánnal, nagyon kicsi darabokra vágott piros húsú paprikával, ha szükséges, utánasózunk, citromlével savanyítjuk.

Tipp: korpacibere helyett citromlével is savanyítható. 

Báránysült krumplival

Hozzávalók (4 személyre): kb. 1,5 kg csontos bárányhús feldarabolva (comb, esetleg nyak); a fűszerkeverékhez: 1-1 teáskanál koriandermag, római kömény, fekete és zöld bors, 1/2 - 1/2 teáskanál kurkuma, pirospaprika és csilipehely, 2 szegfűszeg, 2 teáskanál só; továbbá: olívaolaj, kb. 80 dkg krumpli, petrezselyemzöld.

Elkészítése: a bárányhúst megtisztítjuk a fölösleges zsiradéktól és hártyáktól, majd alaposan bedörzsöljük a mozsárban összetört, majd összekavart fűszerekkel. Hőálló tálba tesszük, letakarjuk, és hagyjuk pácolódni legalább 1-2 órát, de akár egy éjszakán át is állhat hideg helyen. Sütés előtt a húst meglocsoljuk olívaolajjal, mellé/közé pedig meghámozott és kb. 1/2 cm-es karikákra vágott krumplit teszünk. A felkarikázott krumplit előzőleg egy tálban megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel és meglocsoljuk olívaolajjal. Lefedve 180 fokos sütőbe toljuk kb. 60-70 percre, majd ellenőrizzük, és ha elkészült, fedő nélkül a tetejét szép pirosra sütjük. Ha még nincs kész, visszafedjük, és tovább sütjük, amíg elkészül. Vöröskáposzta-salátával vagy bármilyen más salátával, illetve savanyúsággal kínáljuk. 

Epres virágkosárkák

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg mandulaliszt vagy darált mandula, 18 dkg vaj vagy 15 dkg disznózsír, 10 dkg cukor, fél mokkáskanálnyi só, 1 tojássárgája; a krémhez: 20-25 dkg krémes tehéntúró vagy mascarpone, 1 dl habtejszín, 5-10 dkg porcukor, 1 vaníliarúd; továbbá: kb. 15 szem eper, esetleg valamilyen zöld levelek.

Elkészítése: a kosárkákhoz a lisztet és a mandulát tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, majd összemorzsoljuk a hideg zsiradékkal. Végül hozzáadjuk a cukrot meg a tojássárgáját, gyorsan gombóccá gyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és fél–1 órára hűtőbe tesszük dermedni. Ezután kissé átgyúrjuk, és sütőpapírral leterített deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Kosárformáink méretétől függően kiszaggatjuk, a tésztakorongokkal kibéleljük a formákat, a formákat pedig tepsire helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Ezután kivesszük, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A krémhez a habtejszínt keményre verjük 1 evőkanál porcukorral, a túrót pedig habosra kavarjuk az ízlésünk szerinti cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. A túrót lazítjuk a tejszínhabbal, majd a krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, és megtöltjük vele a kosárkákat. Az epret jól megmossuk, hagyjuk megszikkadni, majd vékonyan felszeleteljük, és sziromszerűen a kosárkákra helyezzük. Ha van, zöld levelekkel is díszíthetjük. 

Megjegyzés: ha készen vásárolt, bolti kosárkákat használunk, akár az utolsó pillanatban is összeállítható a finom, szemet gyönyörködtető sütemény. A locsolók biztos, hogy ezt fogják elvenni először a tálcáról.