Főzzünk az ősz kincseivel!

Bár a természet lassan a téli álomra készül, a kertek most még javában ontják kincseiket. Már üvegbe került a paradicsom, a paprika meg a padlizsán, de a káposztát ezután sózzuk el, valamint a murok, a cékla, a petrezselyem és a zeller is ezután kerül ki a földből. Az óriási sütőtökök még éppen várják az első fagy eljövetelét, hogy megcsípje őket a hideg, de már van olyan is, amely átesett a fagykeresztségen. A karfiolok pedig, mint valami kis hóemberfejek, kínálják magukat a piacok standjain, és háziasszony legyen a talpán, aki ellen tud állni nekik. Készüljünk együtt az előttünk álló időszakra, főzzünk idényzöldségekből és -gyümölcsökből, hiszen mindig azok az alapanyagok a legegészségesebbek, amelyek éppen teremnek, és nem utolsósorban a pénztárcánknak is ezek a legkedvesebbek. 

Fokhagymás karfiolleves

Hozzávalók 8-10 személyre: egy csirke csontos részei (farhát, nyak, szárny), egy fej karfiol, 3-4 sárgarépa, egy petrezselyemgyökér, két hagyma, egy fej fokhagyma, egy evőkanál paprikalekvár (darált paprika), három dl tejföl, egy nagy csokor petrezselyemzöld, só, ecet.

Elkészítése: A csirkehúst hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk és enyhén megsózzuk. Ezután rendre hozzáadjuk a paprikalekvárt, a felaprított hagymát, a kis kockákra vágott sárgarépát, illetve petrezselyemgyökeret, és amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, beletesszük a kis rózsákra szedett karfiolt. Kipótoljuk annyi vízzel, amennyi szükséges, hogy a leves sűrűsége megfelelő legyen, utánasózunk, és addig főzzük, amíg a karfiol is meg nem puhul (ne főjön szét). Ekkor beletesszük az összezúzott fokhagymával és kevés forró lével elkevert tejfölt, egyet-kettőt hagyjuk még lobbanni, majd a lángot elzárjuk. Aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 

Csirkecomb sütőtökpürével és fokhagymás tejföllel

Hozzávalók négy személyre: nyolc kisebb egész csirkecomb, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, esetleg tetszés szerinti egyéb fűszerek, olaj; 

a körethez: 50 dkg sütőtök, 7-8 dkg vaj, só;

az öntethez: két dl tejföl, 1-2 cikk zúzott fokhagyma, 1-2 evőkanál aprított petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj. 

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjük, megszórjuk a fűszerekkel, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk olajjal, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. egy óra alatt készre sütjük. Az utolsó percekben meg is piríthatjuk. A sütőtököt meghámozzuk, feldaraboljuk és fém tésztaszűrőbe tesszük. Egy edényben vizet forralunk, majd fölé helyezzük a szűrőt (úgy, hogy ne érjen bele a vízbe), lefedjük, és addig pároljuk így a tököt, amíg vajpuha nem lesz. Ekkor áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a vajat, ízlés szerint megsózzuk, és kézi mixerrel habosra kavarjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. A csirkecombot a sütőtökpürével és az öntettel kínáljuk. 

Őszies töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 1,2 kg vegyes darált hús, 25 dkg rizs, 3-4 hagyma, egy nagy sárgarépa, egy darabka zeller, 5-6 cikk fokhagyma, egy evőkanál paprikalekvár, zsír;

továbbá: két nagy fej friss káposzta, két liter káposztalé, 15 dkg szalonna, só, bors, ecet, néhány kaporszár. 

Elkészítése: Egy nagy fazékban sós-ecetes vízben megforrázzuk a káposztaleveleket. Ezután leormózzuk őket, és félretesszük. A töltelékhez először apró kockákra vágunk 10 dkg szalonnát, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt félretesszük. A zsiradékhoz hozzáadunk még 1-2 evőkanálnyi zsírt, megdinszteljük benne a felaprított hagymát, hozzáadjuk a leturmixolt vagy finomra reszelt sárgarépát, illetve zellert, majd beletesszük a rizst meg a paprikalekvárt, és jól összeforrósítjuk. A zöldséges rizst tálba tesszük, hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát meg a szalonnapörcöt, alaposan megsózzuk-borsozzuk, és jól összedolgozzuk. A tölteléket betöltjük a levelekbe. Egy fazék aljára tesszük a maradék összedarabolt szalonnát, betakarjuk kis káposztalevelekkel, majd körkörösen belehelyezzük a töltött káposztákat. A töltelékek tetejére vágott káposztát szórunk. Felöntjük a káposztalével, kipótoljuk forró vízzel, enyhén sózzuk még, ha szükséges, és lefedve 2,5-3 órán át főzzük. Tejföllel kínáljuk. 

Leveles kiflik sütőtökös-almás töltelékkel

Hozzávalók: 80 dkg leveles tészta, 20 dkg sütőtök, négy alma, öt evőkanál cukor, egy evőkanálnyi citromlé, egy teáskanál fahéj, 3-4 evőkanál búzadara (gríz), egy tojás.

Elkészítése: A töltelékhez a sütőtököt és az almát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet meg a fahéjat, és 5-6 percig összepároljuk. Félrevesszük a lángról, belekeverjük a szükséges grízmennyiséget, amitől jól kenhető massza lesz belőle. 

A leveles tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk, majd 15 cm széles sávokra szabdaljuk. A sávokat ezután háromszögekre vágjuk, a szélesebbik felükre 1-1 evőkanál tölteléket teszünk, feltekerjük, megkenjük tojással, és 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.