Főzzünk az idénynek megfelelően

Pénztárcánkra és egészségünkre nézve is az a legjobb, ha ételeink elkészítésénél az idényzöldségeket részesítjük előnyben. Ősztől tavaszig a gyökeresek azok, amelyek bármikor, bárhol megtalálhatóak, érdemes használni őket a lehető legtöbb ételbe. A fagyasztó tartalmát is számba kell néha venni, hogy a szűkösebb időkre nyáron elmenekített alapanyagokat is felhasználhassuk. A felfújt bolti kenyerek helyett pedig néha ajánlatos kipróbálni egy-egy házi változatot, amibe csak az kerül, amit mi magunk teszünk bele. No meg az alma is mindig kéznél van, és amellett, hogy nyersen fogyasztjuk, sok-sok egyéb finomságot lehet készíteni belőle. Néha akár egészen látványosat is, mint az alábbi almarózsák. 

Húsgombócleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 3 murok (sárgarépa), 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller (vagy egy szelet egy nagyobból), 2 közepes hagyma, 50 dkg darált csirkehús, só, bors, 3 cikk fokhagyma, 2 dl sűrű paradicsomlé, petrezselyemzöld, ízlés szerint ecet/citromlé, olaj. 

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, és a hagymával együtt apró kockákra vágjuk. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, ezen 2-3 percig dinszteljük a sárgarépát, majd rádobjuk a petrezselymet, a zellert és a hagymát is. 2-3 perc után felöntjük (lehetőleg forró) vízzel, sóval ízesítjük, és addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem puhára főnek. Ezalatt a darált húst alaposan eldolgozzuk a zúzott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és olajos kézzel a masszából kis gombóckákat formálunk. Beletesszük a gombócokat is a levesbe, hozzáöntjük a paradicsomlevet, és kb. 10 percig főzzük még az egészet, amíg a gombócok is el nem készülnek. Utánaízesítünk sóval, ha szükséges, ecettel vagy citromlével savanyíthatjuk is, végül pedig megszórjuk kevés aprított petrezselyemzölddel. Tejfölt kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Paradicsomlé helyett tejföllel elkevert tojássárgájával is készíthetjük a levest, ezt azonban csak akkor öntjük hozzá, amikor már minden elkészült, és a levest félrevettük a lángról, különben a tojássárgája kicsapódik. 

Zöldséges-húsos töltött gomba 

Hozzávalók 3-4 személyre: kb. 15 darab nagyobbacska csiperkegomba, 1 murok, 1 kisebb petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 2 marék fagyasztott zöldborsó, 1 kisebb hagyma, 20 dkg darált hús, 2-3 szelet sonka (pl. füstölt tarja), só, bors, pici olaj, 2 nagy evőkanál tejföl, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt. 

Elkészítése: A gyökereseket apróra vágjuk, és kevés olajon dinsztelni kezdjük. Rádobjuk a fagyasztott zöldborsót, majd néhány perc múlva hozzáadjuk a darált húst is, amivel együtt pároljuk tovább. Egy-egy kevés vizet is öntünk alá, mindig pótoljuk, ami elfőtt, mindaddig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor beletesszük az apró kockákra vágott sonkát is, félrevesszük a lángról, elkeverjük a tejföllel és az egész tojással, végül sózzuk és borsozzuk még egy keveset. A gombát folyó víz alatt gyorsan átmossuk, a szárukat kitörjük, és néhány percre leborítjuk, hogy lefolyjon róluk a fölösleges víz. Végül olajjal vékonyan kikent hőálló edénybe állítjuk üregükkel felfelé, megszórjuk sóval és borssal, majd eloszlatjuk bennük az elkészült tölteléket. 15-20 percre 200 fokos sütőbe toljuk, majd kivesszük, megszórjuk bőven reszelt sajttal, és visszatoljuk még annyi időre, amíg a sajt ráolvad. Bármilyen körettel kínálható, de káposztasalátával vagy valamilyen savanyúsággal önmagában is kitűnő étel. 

Megjegyzés: A gombák eltávolított tönkjét apróra vágva hozzátehetjük a töltelékhez, sőt, akár a hús helyett is használhatjuk. 

Teljes kiőrlésű, lenmaglisztes zsemle 

Hozzávalók: 7,5 dkg zabliszt, 7,5 dkg rozsliszt, 5 dkg lenmagliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 25 dkg kenyérliszt, 1 evőkanál só, 2 evőkanál barna cukor, 2-3 csepp ecet, 2 evőkanál olívaolaj, 420 ml víz, 5 g szárított élesztő, 2-3 evőkanál tej. 

Elkészítése: Ha van kenyérsütő gépünk vagy dagasztókaros robotunk, egyszerű a dolgunk. Mindent belepakolunk a használati utasítás szerinti sorrendben (az enyémbe pl. a száraz hozzávalók járnak először), alaposan megdagasztatjuk a tésztát, majd hagyjuk jó duplájára kelni. A gép a közbeeső átgyúrásokat is elvégzi majd. Ha nincs kenyérsütő gépünk, akkor minden lisztet tálba mérünk, hozzáadjuk a sót meg az élesztőt, illetve az ecetet, majd a langyos vizet fokozatosan adagolva hozzá, rugalmas tésztává dagasztjuk. Végül az olajat is beledolgozzuk, és letakarva hagyjuk kelni kb. 20 percig. Ekkor átgyúrjuk, és további 30-40 percig hagyjuk kelni. Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítjuk, finoman átgyúrjuk, és 6, 8 vagy 12 részre osztjuk, attól függően, hogy mekkora zsemléket szeretnénk. Szép kerekre formázzuk őket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15-20 percig kelesztjük még, majd lekenjük tejjel, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Megjegyzés: A felsorolt liszteket ma már szinte minden boltban megtalálhatjuk. Ha mégsem, akkor bioboltokban biztos rájuk bukkanunk. Vásárolt lenmagliszt helyett azonban kávédarálóval ledarált lenmagot is használhatunk. 

Almarózsák

Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 40 dkg leveles tészta (aluat de foietaj), 2-3 evőkanál cukor, 1-2 teáskanál fahéj, 3-4 alma; továbbá: 2-3 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál citromlé, víz.

Elkészítése: Az almát jól megmossuk, héjastól kettévágjuk, magházát eltávolítjuk. Ezután a fél almákat szép vékonyan fölszeleteljük. Egy edényben vizet forralunk, cukorral és citromlével ízesítjük. Amikor forr, beletesszük a felszeletelt almát, és bele-belekavarva 1-2 percig abáljuk. Ekkor szűrőkanállal tálba szedjük, majd szeletenként kirakjuk konyhai törlőre, hogy a nedvesség felszikkadjon. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, rászórjuk a fahéjjal elkevert cukrot, sodrófával kissé bele is nyomkodjuk a tésztába, majd kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokra helyezzük a megpuhult almaszeleteket úgy, hogy kissé egymásra csúsztatjuk őket, majd a csíkokat feltekerjük, végüket pedig behajtjuk a rózsák alá. Talpra állítva sütőpapíros tepsire helyezzük őket, és 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.