2020. április 8., szerda

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Serpenyőben sült ropogós tojásos burgonya

Szükséges hozzá öt ökölnyi nagyságú krumpli, amelyeket nyersen lereszelünk. Hét tojást jól felverünk, sózzuk, borsozzuk, 2 cikk zúzott fokhagymát, 5 kávéskanál zabpelyhet adunk hozzá. Jól összekeverjük. Egyujjnyi vajat teflonban felolvasztunk, kevés olajat is adunk hozzá. Amikor felforrósodik, beleöntjük a masszát. Kis lángon, lefedve kb. 10 percig sütjük. Átfordítjuk a fedő segítségével, majd visszacsúsztatjuk a teflonserpenyőbe, és lefedve még 10 percet sütjük. Kiborítjuk, szeleteljük, és zöldséggel, savanyúsággal fogyaszthatjuk.



Csípős-savanyú leves

Hozzávalók: 5 dkg ázsiai levesbe való laska, 20 dkg ázsiai pikáns paszta (Tom yum stb.), 1 liter marhahúsleves vagy 2 marhahúskocka és 1 liter víz, 10 dkg marhahús vékony csíkokra vágva, 20 dkg csiperkegomba szeletelve, fél piros kápia- vagy kaliforniai paprika szeletelve, 1 kanál szezámmagolaj, 1 mokkáskanál darált fehér bors, 7 cikk finomra vágott fokhagyma, kevés csili, 2 teáskanál ecet, 1 teáskanál balzsamecet. A tésztát tálba tesszük, és annyi forró vízzel öntjük le, hogy ellepje. Öt perc után leszűrjük. A csíkokra vágott húst, a gombát, a paprikát kevés szezámmagolajon átforgatjuk folytonos keverés közben kb. 8–10 percig, hozzáadjuk az ázsiai krémet, az ecetet, a csilit, a fokhagymát, a laskát, a fehér borst, átforgatjuk, feltöltjük a marhahúslével, és felforraljuk. Tálaláskor friss zöldhagymát is szórhatunk rá.



Finom báránycomb

A gondosan megmosott báránycombot tetszés szerint feldaraboljuk, 2 fej fokhagymát megtisztítunk. A többi hozzávaló: kis csokor rozmaring apróra vágva, só, bors ízlés szerint, 3 paszternák, 2 murok kockára vágva, 1 fej hagyma, 3-4 dl vörösbor, 1 babérlevél, pár szem borókabogyó, kis csokor majoránna, 2 fej hagyma nagyobb darabokra vágva. A húsdarabokat 2-3 helyen bemetsszük, apróra vágott fokhagymát és rozmaringot teszünk bele. A húst sózzuk, borsozzuk. A tepsit kizsírozzuk, rászórjuk a feldarabolt zöldséget és a hagymát. Rátesszük a húst, ráöntjük a bort, kb. 2 dl vizet, elhelyezzük a többi fűszernövényt is a húson és melléje. Lefóliázzuk, majd kb. 2 órát sütjük 170 fokon. Időnként meglocsoljuk a levével. Amikor megpuhult, levesszük a fóliát, és pirosra sütjük. 

A combot készíthetjük úgy is, hogy egészben hagyjuk. A megsült húst kivesszük – a pecsenyelevet le szoktam tölteni –, és párolt zöldséggel, valamint mártásként a pecsenyelével tálaljuk, de krumplisaláta is illik hozzá.


Karfiollal töltött gombafejek fehér mártással, sajttal összesütve

A karfiolt rózsáira szedem, és 3 percig sós vízben főzöm. Az egész fej gombát sózom, borsozom, és kevés vajon egészben megpárolom (kb. 10 percig). A gombafejekbe egy-egy karfiolrózsát helyezek. A jénai tálat kivajazom, és a megtöltött gombafejeket belehelyezem. Egy szelet vajat felolvasztok, 3 evőkanal liszttel, 3,5 dl tejjel, szerecsendióval, sóval, borssal sűrű krémmé főzöm, majd kissé kihűtöm. Három tojást, 3 evőkanál tejfölt keverek hozzá. Ráöntöm a gombára, és sütőben 180 fokon összesütöm (20 perc). Jól megszórom reszelt sajttal, és szép pirosra pirítom. Magában is nagyon finom, de tálalhatjuk rizzsel, krumplival is.


Tejberizs

Hozzávalók: 18 dkg kerek szemű rizs, 6 dl tej, 2 tojás (szétválasztva a sárgáját a fehérjétől), 3 evőkanál barna cukor, 4 vaníliás cukor, 1 narancs héja, gyümölcs vagy lekvár. 

Egy közepes méretű lábasban a rizst kevés vízzel előfőzöm, majd hozzáadom a tejet, és 25–30 perc alatt krémesre, puhára főzöm. Folyamatosan kell kevergetni, mert könnyen odasülhet. A tojássárgát a cukorral, vaníliával habosra keverem. A langyos rizsbe vegyítem, és hozzáadom a narancshéjat. A tojások fehérjét kemény habbá verem, a legvégén a rizshez keverem. Tálkákba teszem, hűtőszekrényben jól lehűtőm. Szezongyümölcs-darabokkal megszórhatjuk, esetleg barack-, eper-, áfonya- vagy meggylekvárral tálaljuk. Én mindig fahéjjal is megszórom.

Jó étvágyat!