Finomságok a szilveszteri asztalra

Ünnepi marhakocsonya

Szükségünk van hozzá egy marhafarktőre, marhalábszárra, 80 dkg csont nélküli marhahúsra, velős csontra, 3 murokra, 4 fej fokhagymára, 2 fej hagymára, 3 darab babérlevélre, 12 szem feketeborsra, sóra. A hozzávalókat közel 7 órán keresztül főzzük nagyon lassú tűzön. A húst kicsontoljuk, és a zsírját többször is leszedjük. Miután elkészült, porciózzuk, a tányér aljára tetszés szerint murkot, főtt tojást tehetünk.

Vajban sült pisztráng (alufóliában, tepsiben) 

A pisztrángokat alaposan megtisztítjuk, majd zsírral vagy olajjal kívül-belül megkenjük. A belsejüket megtöltjük szeletelt hagymával, fokhagymával, murokkal, vagdalt kaporral, citromkarikával, és megszórjuk darált borssal, sóval. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kikenjük kb. 10 dkg vajjal. Mindenik halnak a belsejébe kis kockányi vajat is helyezünk, és 2 evőkanál száraz fehérborral meglocsoljuk. Lefóliázzuk, és úgy helyezzük a sütőbe. Kb. 30 perc után levesszük a fóliát, majd tetszés szerint sütjük még egy kicsit. Salátákkal, krumplisalátával, citromkarikával fogyasztjuk.

Gombával, sajttal töltött pulykamell 

1 kg pulykamellet éles késsel szétnyitunk, amekkorára csak tudjuk, majd kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk. Fél kg csiperkegombát apróra vágunk, 2 főtt tojást hozzáreszelünk, és 15 dkg reszelt kemény sajttal, 2 nyers tojással, 2 evőkanál prézlivel, egy csokor vagdalt petrezselyemzölddel alaposan összekeverjük, majd a masszát rákenjük a pulykamellre, és felgöngyöljük. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. 1 fej hagymát darabokra vágunk, pár cikk fokhagymát ráhelyezünk a húsra, olívaolajjal bekenjük, kevés narancshéjat reszelünk rá, majd 1 dl vörösborral és 3 evőkanál olajjal meglocsoljuk. Kevés vizet is öntünk alá, és kívül is fűszerezzük borssal, fokhagymával. Lefóliázzuk, és puhára pároljuk. Saját levével többször meglocsoljuk, mert a pulyka könnyen kiszárad. Pirosra sütjük, majd kihűlve szeleteljük.

Füstölt lazacos falatkák

Kenyérszeleteket kisebb darabokra vágunk. Egy kacsamájkrémet kevés tejföllel, vagdalt hagymával, sóval, borssal és egy krémsajttal kikavarunk. Megkenjük vele a kenyérdarabkákat. A füstölt lazacfilét picit csavarva ráhelyezzük. Az uborkából hosszában vékony szeletet vágunk. Lesózzuk, hogy könnyen dolgozhassunk vele, majd amikor megpuhult, felcsavarjuk, és ezt is a falatkákra helyezzük. Zöldségekkel, citromszelettel díszítjük. A lazac alá mozzarellaszeletet is tehetünk, de ez elhagyható.

Káposztalében főtt csülök

A hidegtál ízvilágát igencsak színesíti a főtt csülök. Ehhez egy kg csont nélküli csülköt 2 l savanyú káposztalével, 1 dl félédes vörösborral főni teszünk. A lébe 2 babérlevelet, 3 fej fokhagymát egészben, 1 nagyobb sárga hagymát héjastul, 15 szem feketeborst, 10 szem zöld vagy rózsaborst (piros), csipetnyi kardamomport, egy szelet gyömbért, 1 egész friss csípős paprikát, 1 nagyobb murkot teszünk, majd 2 dl vizet, 6 szem borókabogyót, 2 mentalevelet és egy mokkáskanál szemes köményt is hozzáadunk. Puhára főzzük, leszűrjük, kihűtjük. Szeletelve kerül az ünnepi tálra.

Lencseleves gazdagon 

35 dkg lencsét előző este beáztatunk. 2,5 l vízzel főni tesszük, 2 darab murkot, 1 petrezselyemgyökeret karikára vágva, 1 egész fej hagymát, pár cikk fokhagymát, szemes borst, 3 leveskockát, 1 babérlevelet adunk hozzá. 20 percnyi főzés után fél szál füstölt kolbászt karikára, tenyérnyi füstölt császárszalonnát pedig kockára vágunk. Mindent puhára főzünk, majd 2 evőkanál paradicsompürét adunk hozzá. Kevés kacsazsírt felolvasztunk (de lehet olaj is), pirospaprikás rántást készítünk (nem pirítjuk), és besűrítjük vele a levest. Én sosem teszek hozzá tejfölt, de aki kedveli, a tányérjában adhat hozzá. Ha szükséges, még megsózhatjuk, és csilit is vághatunk bele.

Diós kifli

Szükségünk van hozzá 30 dkg lisztre, 20 dkg zsíros vajra, 32 dkg darált dióra, 1 narancs reszelt héjára, 3 tasak vaníliára, 10 dkg porcukorra, csipetnyi sütőporra, pici sóra, 1 kávéskanál tejporra. Összedolgozunk minden hozzávalót, kisodorjuk, és tetszés szerint vagdaljuk, formázzuk. Kb. 5 percig sütjük, 170 fokon. A kifliket még langyosan vaníliás porcukorral alaposan megszórjuk.

Narancslekvár húsokhoz

2 kg narancsot a hártyától megtisztítunk, csak a gyümölcs húsával dolgozunk. Időigényes, de megéri. Egy narancs héját is belereszeljük. A gyümölcs húsát botmixerrel összezúzzuk, majd hozzáadunk 1 tasak citromsót, hogy a színe megmaradjon, 1 kg cukrot, 1 pohár jó minőségű mézet, és 25-30 percig főzzük. Néha egy kis reszelt gyömbért is adok hozzá, de ez elmaradhat. Végül 1 tasak dzsemfixet 3 evőkanál cukorral összevegyítek, és hozzáadom. Tartósítót nem használok. A narancslekvár évek óta nélkülözhetetlen a mi asztalunkról, nagyon ízletes, húsok mellé fogyasztjuk, de tejberizs mellé is kiváló. 

Jó étvágyat kívánok!