Farsangi hangulatban

Bárcsak lennének olyan igazi, ráérős, téli hangulatú farsangi időszakaink! Olyan délutáni beszélgetős, fánkos, csörögés, forralt boros, mint egykor. Mint gyermekkorunkban, amikor a hárászkendős mamák guzsalyokkal indultak a csikorgó hóban sorra egymáshoz, amikor nagy fazékban melegítették a főtt kukoricát, közben fontak, varrtak, szőttek, s jóízűen viccelődtek, még akkor is, ha ezernyi gondjuk-bajuk volt. Hála istennek, felelevenítik a szokásokat, de a gyermekek csak akkor érzik a farsang igazi ízét, ha a hajdani életérzésekből legalább az ízeket visszavarázsoljuk nekik. 

 

Húsgombócos paradicsomleves

A paradicsomlevest sok változatban készítettem, rizzsel, főtt tésztával, karfiollal, most húsgombóccal is megpróbáltam, és nem bántam meg. 

Hozzávalók: egy murok, egy kisebb zeller, egy petrezselyem, egy fél kaliforniai paprika, egy hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 liter házi paradicsomlé, fél kg darált hús, egy tojás, kevés olaj, só, bors, egy kiskanál csemegepaprika, egy kanál liszt, szárított vagy friss petrezselyemzöld és zellerlevél (a zellerlevéltől lesz igazán ízletes a levesünk).

Elkészítése: a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, olajon megdinszteljük, megszórjuk a csemegepaprikával és a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, s tetszés szerint vizet is adagolunk hozzá. 

Ameddig a leves felfő, addig elkészülnek a húsgombócok. A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, a fűszereket, egy-két cikk fokhagymát, jól összedolgozzuk, és vizes kézzel gombócokat formálunk, amit a lassan fövő levesbe teszünk. Amikor készre főtt, tejföllel, friss zöld fűszerrel tálaljuk.

 

Csirkesült kelbimbóval

A kelbimbó eddig nem tartozott a kedvenceim közé. Inkább egy jó krumplipürét készítettem köretnek, de mostantól szívesen döntök a kelbimbó vagyis a brüsszeli káposzta mellett, mert „megszelídítettem” az ízét.

Egy fél kiló kelbimbót sós vízben puhára főzünk, majd lecsurgatjuk. Egy vajjal vagy olívaolajjal kikent tűzálló edénybe sűrűn behelyezzük a kelbimbókat, tejföllel meglocsoljuk és reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben aranybarnára sütjük.

Sült hús, például kicsontolt fűszeres csirkecomb mellé tálaljuk. 

 

Aranygaluska

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, csipetnyi só, 3-4 evőkanál cukor, 3 tojássárgája, fél citrom reszelt héja, 2-2,5 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj, 2,5 dkg élesztő, a bevonáshoz 15 dkg darált dió, 4-5 kanál porcukor, 10 dkg olvasztott vaj.

Elkészítése: elsőként langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd összedagasztjuk a többi hozzávalóval. A tésztát kétszeresére dagasztjuk, majd ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és egy kisebb átmérőjű szaggatóval (pálinkáspohárral) kiszaggatjuk. A kiszaggatott tésztából gombócokat formálunk, először olvasztott vajba, majd a cukros dióba forgatjuk. A gombócokat lazán, hézagokat hagyva egy 27-28 cm átmérőjű, kivajazott, kilisztezett formába helyezzük, és újra kelni hagyjuk. 

Amikor a tésztánk megkelt, sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük. 

Magára, lekvárral, vaníliasodóval kitűnő csemege. 

 

Csöröge

Ennek is több változatát készítettem már, most egy tejfölös recepttel próbálkoztam.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 2 kanál cukor, egy mokkáskanál sütőpor, pici rum, annyi zsíros tejföl, amennyit felvesz. 

Az alapanyagokat összedolgozzuk, fél órát pihentetjük, majd a tésztát 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk. Derelyevágóval rombuszokat vágunk, ezeket középen bemetsszük, s a tészta egyik sarkát áthúzzuk rajta. Forró olajban megsütjük. 

Porcukorral meghintve tálaljuk. Lekvárba mártogatva még finomabb. 

Jó sütés-főzést!