Farsangi hangulatban

Ilyen hideg napokon semmi sem esik jobban, mint egy tál finoman gőzölgő leves. S ha ez ráadásul gazdag is, akkor még jobb, hiszen a szervezetnek igencsak pótolni kell a kinti hideg vagy kiadós szánkózás miatti energiaveszteséget. Az egytálételek után jöhetnek a finomságok, a lepények, a fánkok. Kell-e ennél jobb a farsangi időszakban?

 

Tejfölös borsós krumplileves 

Hozzávalók négy személyre: kb. 50-60 dkg füstölt sertésoldalas, 5-6 burgonya, 25 dkg zöldborsó, egy murok, egy hagyma, egy fél kaliforniai paprika, só, bors, csemegepaprika, szárított vagy zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl, 2 kanál liszt, két kanál olaj.

A hagymát, paprikát, murkot apró kockákra vágjuk, s kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a csemegepaprikát, a feldarabolt oldalast, s kevés vízzel addig pároljuk, amíg a hús félig megpuhul, aztán hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a fagyasztott zöldborsót. Feltöltjük forró vízzel, fűszerezzük, és az egészet puhára főzzük. Legvégén elkészítjük a tejfölös habarást, s a levest besűrítjük vele. Tálaláskor zöldpetrezselymet és tejfölt adunk hozzá. 

 

Szalonnás, zöldséges lepény

Ráálltam az otthoni kenyérsütésre. Nem is gondoltam volna, hogy két-három próbálkozás után olyan jól sikerül a hagymás vagy a krumplis kenyerem. S ha már kenyértésztám volt, sütöttem lepényt is. 

De magára is lehet lepényt sütni.

A tészta hozzávalói: 30 dkg liszt, 3 dkg élesztő, egy kanál cukor, pici só, víz, egy fej hagyma.

Az élesztőt langyos vízben, kevés cukorral felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk és könnyű tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, s a tésztát kelni hagyjuk. Ameddig a tészta kel, elkészítjük a rátétet.

Egy darab húsos szalonnát kiolvasztunk, hozzáadunk egy póréhagymát, 6-7 gombát, egy nagy fej hagymát, egy kaliforniai paprikát, s ízlés szerint sóval, borssal, csomborral, oregánóval vagy majoránnával fűszerezzük. 

Amikor a tészta megkelt, olívaolajos lapítón kinyújtjuk és a kiolajozott, kilisztezett tepsibe tesszük. A tésztát is megkenjük olajjal, rátesszük a szalonnás zöldségeket, aztán a félbevágott cherry paradicsomokat, és megsütjük. 

Uzsonnára, vacsorára kitűnő.

 

Lazacos egytál muzsdéjjal 

Személyenként két krumplit sós vízben héjában megfőzünk, majd megtisztítjuk és kockára vágjuk. Személyenként kb. 10 dkg lazacot enyhén sós, babérleveles vízben – pár perc alatt – hirtelen megfőzünk. 

A krumplit tűzálló tálba tesszük, rá a szálára szedett lazacot, és jó bőven leöntjük muzsdéjjal. A muzsdéjhoz 6-7 cikk összetört fokhagymát, 1,5 dl tejfölt, két kanál olívaolajat, sót, fehér borst használunk. Olajbogyót is tehetünk rá. A sütőbe tesszük, s éppen csak összerotyogtatjuk. Salátával, savanyúsággal kitűnő.

 

Csillagfánk

A csillagfánk tésztájának receptjét a legidősebb mezőbergenyei asszonytól, a néhai Gálfi Zsuzsika nénitől kaptam, aki jó szakácsnő hírében állt a faluban. 

Ő hagyományos csörögét formált a tésztából, én egy kicsit változtattam, s szemrevalóbb csillagfánkokat szaggattam.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg vaj, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, egy kis ecet, egy kevés só, 2-3 kanál cukor, egy fél citrom reszelt héja, egy csomag vaníliás cukor, aludttej – jelen esetben szána és tejföl keveréke – amennyit felvesz. 

Az alapanyagokat összedolgozzuk, majd egy órát pihentetjük. Utána kb. egy centiméter vastagra nyújtjuk, csillagszaggatóval – egy kisebbel és egy nagyobbal – kivágjuk. A csillagok közepét ujjal benyomjuk, úgy sütjük meg, hogy a lekvárnak legyen helye. 

A nagy csillagot a mélyedésnél megkenjük lekvárral, s a kis csillagot ráragasztjuk. Ennek a mélyedésébe is lekvárt teszünk. Olyant, amilyen kéznél van. Én baracklekvárt választottam. 

Jó sütés-főzést!