Farsang farkán, böjtfő előtt

Tegnapelőtt húshagyókedd vagy púpos napja, tegnap hamvazószereda, ma torkos csütörtök. Valamennyihez népi hagyományok, szokások kötődnek. Farsang farkán még húsos ételekkel, finom fánkokkal, csörögékkel, kürtősökkel, főtt kukoricával kedveskedhetünk a vendégeknek, a farsangolóknak. De vasárnap böjtfő lesz, kezdődik a húsvét előtti böjtös időszak. S ha ma torkos csütörtök, akkor lássunk hozzá, készítsünk ínyencségeket és a mindenki által kedvelt hagyományos pánkót.

Avokádós, gombás szendvics

Vendégvárónak kitűnő, érdemes elkészíteni. Személyenként egy érett avokádót kell számítani, aminek a húsát kanállal kikaparjuk, és azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy maradjon szép zöld és ne oxidálódjon,  ne barnuljon meg. Ezt követően kevés olívaolajat, avokádóként egy kanál tejfölt, fél cikk fokhagymát, sót, fehér borsot adjunk hozzá, majd botmixerrel dolgozzuk simára. 

A szendvicsre fűszeres sült gomba kerül. A termesztett csiperkegombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, szárított majoránnával, petrezselyemmel megszórjuk és pici  olívaolajon megsütjük. Konyhai papírkendőre kiszedjük, majd az avokádóval megkent, tépett salátával dúsított szendvicsre helyezzük.

A szendvicshez – nagyáruházakban kapható – hajdinás péksüteményt kentem meg, ettől még különlegesebb lett. 

 

Sült camembert áfonyaszósszal

Ez is kitűnő vendégváró így farsang farkán. A hozzávaló camembert francia penészes sajt majdnem minden üzletben megtalálható. Ha az embernek szerencséje van, kedvezményes áron is megvásárolhatja, most egy ilyen akciót fogtam ki, így nem tétováztam sokat. 

Jó étkű személyeknek egy camembert sajtot kell számítani. 

További hozzávalók: sajtonként 2 réteslap (az üzletben kapható, fagyasztott), egy kanál tejföl és egy kisebb tojás – én rityityúk tojását használtam – , pici só, a tálaláshoz áfonyadzsem.

A réteslapokat kinyújtjuk, megkenjük az enyhén sózott tejföl és a tojás keverékével, ráhelyezzük a sajtot, majd szépen begöngyöljük a réteslapba, amit kívül is megkenünk a tejfölös tojással. Sütőpapírral bélelt tepsiben aranybarnára sütjük. Áfonyalekvárral tálaljuk. Isteni finom. 

 

Rántott szelet borsó- és póréhagymapürével

A rántott szelet a mindenkori kedvenc. Általában krumplival szoktuk tálalni, de úgy gondolom, ideje váltani, hiszen más körettel is nagyon finom. A rántott szelet ez alkalommal sertéskarajból készült – ezért nem bécsi szeletként titulálom  – , hagyományosan, liszttel, tojással és prézlivel bundázva. 

A körethez:  80 dkg fagyasztott zöldborsót, egy póréhagymát, egy fehér hagymát párolunk kevés olajon, sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel fűszerezve. Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel pépesítjük, s a hús mellé tálaljuk. Ha van idő és türelem hozzá, a  zöld pürét nyomózsákba tesszük és szép kupacokat nyomunk a tányérra. 

 

Púpos-napi pánkó

A legegyszerűbb az, amit  nagyanyáink sütöttek. Nincs elcifrázva, túl- és átgondolva, ez a közönséges fánk, ami a legeslegfinomabb. Púpos napjára édesanyám sütötte meg. 

Hozzávalók:  egy fél kilogramm finomliszt, 3 tojássárgája, 1 kanál  disznózsír vagy ennek megfelelő olaj, 2 kanál cukor, 25 g élesztő, tej, fél citrom héja, pici só, a szóráshoz vaníliás porcukor.

Elkészítése: az élesztőt  2 dl  langyos, 2 kanál cukorral édesített tejben felfuttatjuk. A lisztet a felfuttatott élesztővel s a többi hozzávalókkal, további langyos tejet adagolva jól megdagasztjuk, addig, amíg a tészta hólyagosodni kezd, s a kézről szépen leválik. A könnyű tésztát duplájára kelesztjük, majd egy centiméter vastagságúra  kinyújtjuk, éles szaggatóval kiszaggatjuk, majd a kerek pánkókat konyharuhával letakarva  ismét kelni hagyjuk. Nem túl forró, de bő olajban sütni tesszük. Először lefedjük a lábast, majd amikor a pánkókat megforgatjuk, a fedőt már nem kell visszatenni. Szép aranybarnára sütjük,  vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 

Jó sütés-főzést!