Étvágygerjesztő őszi illatok

Őszi illatok lengnek körül, megérett a szőlő, az alma, szüretelnek a gyümölcsösökben. Nem is csoda, hiszen csípősek a reggelek, ha nem sietnek, a dér megcsípi a termést.

Fotó: Mezey Sarolta

Őszi illatok lengnek körül, megérett a szőlő, az alma, szüretelnek a gyümölcsösökben. Nem is csoda, hiszen csípősek a reggelek, ha nem sietnek, a dér megcsípi a termést. Ilyenkor is szeretek a piacon bóklászni, beleszagolni a bőség illatába, s vásárolgatni az idény jellegzetes terményeiből. Az őszi karfiolnak és spenótnak, a gyümölcsök közül a szőlőnek, az almának nem lehet ellenállni, bár szilva és termesztett laskagomba is került a szatyromba. De most karfiolos ételeket s egy olyan almás tésztát sütöttem meg, aminek a receptjét Bárdosi Ilona tanítónőtől kaptam a türi-torockói kiránduláson, s amelyet kirándulótársulatának nőtagjaival szívélyesen osztott meg, azzal a javaslattal, hogy próbáljuk ki, meglátjuk, finom. És valóban, nagyon finom lett!

Majonézes karfiol

Egy kisebb karfiolt rózsáira szedünk, sós vízben puhára főzünk, lecsurgatjuk róla a vizet. Amíg hűl a karfiol, addig majonézt készítünk, lehetőleg házi tojás sárgájából. Amikor a majonéz állaga megfelelő, egy kanál mustárt, egy bő kanál vastag tejfölt – ha lehet, mezőpanitit –, kevés citromlevet, egy-két apróra vágott vagy átpasszírozott fokhagymacikket adunk hozzá. Enyhén sózzuk, és fehér borssal fűszerezzük. Amikor a mártásunk elkészült, a karfiolt villával összetörjük és összekeverjük a mártással. Előételnek, reggelire-vacsorára fogyasztjuk.

Karfiolos, tárkonyos erdélyi csorba

Egy fej hagymát, két-három murkot, egy petrezselymet, egy piros húsos paprikát, két-három cikk fokhagymát apróra vágunk, és kevés olajon megdinszteljük. A murok és a paprika szép színt enged, ezért érdemes előre zsiradékban megdinsztelni. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, forró vízzel öntjük fel, és beletesszük a húsgombócokat, ami kb. 40-50 dkg darált sertéshúsból, egy tojásból, sóval, borssal készül.

Kevés időre rá a karfiolrózsák is a levesbe kerülnek. Lassú tűzön főzzük az egészet, hogy a karfiolrózsák ne főjenek szét! Amikor kész, hagyjuk hűlni. Közben egy-két tojás sárgáját és két nagy kanál tejfölt elkeverünk, óvatosan levest merünk bele, majd az egészet lassan beleöntjük a levesbe. (Ha gyenge minőségű a tejföl, például zselatinos, akkor a leves tetején összetúrósodik!) A levest ízlés szerint tárkonnyal ízesítjük, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. Fenséges!

Almás tészta Ili módra

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 dkg disznózsír, 1 tojás, 2-3 kanál vastag tejföl, pici só, 1 tasak sütőpor citromlével felfuttatva. Ezekből jó puha, könnyű tésztát gyúrunk, majd kétfelé osztjuk és két lapot nyújtunk.

Töltelék: 1 kg almát (lehet több is!) meghámozunk, lereszeljük, enyhén kicsavarjuk. Ízlés szerint cukrozzuk, hozzáadunk 3-4 evőkanál darált diót, 2-3 kanál kókuszreszeléket, fahéjat, szintén ízlés szerint. Az első lapot a kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, ráhelyezzük a tölteléket, majd a másik lapot, amit villával megszurkálunk. Ez a gyermekkori villás farkú tészta! Előre melegített lerben, lassú tűznél megsütjük. A tepsi mérete 24x33 cm.

Jó sütés-főzést! A ler melege jól fog esni.