Enikő receptjei

Kacsazsírban sütött kolbász

Négy kg kolbászt feldarabolunk (hagyhatjuk nagyobb darabokban is, hiszen sütés után úgyis kisebbek lesznek). 1,5 kg kacsazsírt, 1,5 l jó minőségű olajat felolvasztunk. Azért fontos ez a mennyiség, mert ezzel a zsiradékkal fel kell tölteni az üvegbe rakott kolbászokat addig, míg az teljesen ellepi. Érdemes pár percet várni, mielőtt rátesszük  a kupakokat, és ha szükséges, még tölteni a zsiradékból. Ha nem lenne elegendő, forraljunk fel még olajat, és azzal pótoljuk. A zsiradék legyen langyos, mert ha forrón töltjük a kolbászra, kiszárítja! A felolvasztott zsiradékba helyezzük a feldarabolt kolbászokat, és két dl vizet töltünk rá. Lefedve kb. 10 percet pároljuk, majd a fedőt levéve, kb. 15-20 perc alatt megsütjük. A víznek el kell párolognia, majd amikor a zsír gyöngyözni kezd, akkor zárjuk is el a tüzet, mert nagyon hamar kiszáradhat.

Finom zserbószelet

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír vagy 25 dkg margarin, három tojássárgája, késhegynyi szódabikarbóna, két dkg élesztő, két evőkanál cukor, egy vaníliás cukor, só és tej. Az élesztőt kevés tejben a cukorral elkeverjük és felfuttatjuk. Egy edényben összegyúrjuk a hozzávalókkal, könnyen nyújtható, de nem lágy tésztát készítünk. Három részre osztjuk a tésztát, az első gombócot kinyújtjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Megkenjük sárgabaracklekvárral, rászórjuk a cukrozott darált diót, majd a következő kinyújtott lapot, majd ismét lekvárt és diót. Az utolsó kinyújtott lappal betakarjuk, majd villával megszurkáljuk a tésztát. A tetejét tejjel vékonyan megkenjük, és 200 fokon, előmelegített sütőben készre sütjük. A lekvár és a cukrozott dió mennyiségét szándékosan nem adtam meg, ez ízlés dolga (én kb. egy üveg házi baracklekvárt és kb. 40 dkg darált diót használok). Arra kell figyelni, hogy a lekvárt ne sajnáljuk, mert ha túl száraz lesz a töltelék, akkor szétválnak a lapok. Miután megsült a tésztánk, teljesen ki kell hűteni, és csak azután kerül rá a csokimáz.

Máz: 300 g csokoládé, két dl zsíros tejszín, két evőkanál olívaolaj. A tejszínt jó forróra hevítjük, majd ráöntjük a kockákra darabolt csokoládéra. Simára keverjük, hagyjuk egy kicsit hűlni, és a legvégén hozzáadjuk az olívaolajat. A süteményre kenjük, és ha teljesen megdermedt, akkor meleg vízzel lemosott éles késsel kockára vágjuk. Olvasztott fehér csokit is csorgathatunk a tetejére.

Egzotikus vargabélestorta

60 dkg jó minőségű vékony laskát sós vízben megfőzünk. Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Egy kg zsíros tehéntúrót három dl cukrozott sűrített tejjel, négy dl tejföllel, hat tojássárgával, négy kis tasak vaníliás cukorral és 10 dkg lágy vajjal kikavarunk. A tojások fehérjét kevés sóval keményre verjük. Összevegyítjük a két masszát, amibe három evőkanál kandírozott papaját, hat evőkanál szárított vörös áfonyát, felvagdalt, szárított mangót is szórunk, mivel nagyon kellemes ízt ad a süteményünknek. A legvégén óvatosan keverjük hozzá a felvert habot. Egy nagyobb kerek tortaformát kivajazunk, beleöntjük a masszát, és 180 fokon 15 percig, majd 160 fokon 40 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl és akkor szeleteljük. Én sós karamellkrémmel és  szárított mangóval díszítettem.

Narancsdzsem húsokhoz

Három kg narancsot megtisztítunk a hártyájuktól, kizárólag a gyümölcs húsával dolgozunk. Időigényes művelet, de megéri. Egy narancs héját is belereszeljük, és a gyümölcs húsát botmixerrel összezúzzuk. Egy tasak citromsót is hozzáadunk a színe miatt, valamint egy kg cukrot, ha jó édes a narancs, ha pedig savanykásabb, akkor  30 dkg-mal több jár bele. Hozzákeverünk egy pohár jó minőségű mézet, két darab szegfűszeget, és 25-30 percig főzzük. Lehet egy kis reszelt gyömbért is hozzáadni, de ez elmaradhat. Végül másfél tasak dzsemfixet három evőkanál cukorral összekeverünk, és a dzsemhez adjuk. Húsok mellé fogyasztjuk, de megállja a helyét tejberizs mellé, torták, linzerek töltelékébe, vagy éppen palacsintához is. Figyeljünk arra, hogy a gyümölcs megtisztítva legyen három kg. Elkészíthetjük a dzsemet citromból is, ugyanígy járunk el, annyi különbséggel, hogy minden kg citromhúshoz 65 dkg cukrot adunk. Én kardamommal fűszerezem, amiből egy csapott mokkáskanál bőven elég. Van alkalom, amikor a kétféle dzsemet össze is vegyítem, érdekes a két íz találkozása.

Jó étvágyat kívánok!