Enikő receptjei

Finom hagymás máj majorannával, vörös áfonyával

Négy nagy fej hagymát apróra vágok, és olajon, 1/2 dl száraz vörösborral, sózva, borsozva, egy kávéskanál fűszerpaprikaport hozzáadva, kb. 10 percig kis lángon, lefedve párolok. A szép sárga házi csirkemájat többször alaposan átmosom, négy cikk zúzott fokhagymával összekeverem, és a hagymás masszához adom. 1/2 dl vizet töltök rá, adok hozzá picike cukrot, egy mokkáskanál szárított majoránnát (ha van friss, akkor egy jókora szálat, a levelével együtt), valamint pár szem aszalt vörös áfonyát is. Kb. 15 perc alatt elkészül. A végén 5 percig fedő nélkül folytonosan, óvatosan kavargatjuk. Ha szükséges, fűszerezzük még sóval, darált borssal. Krumplipürével, kovászos uborkával a legfinomabb!

Narancsos, fűszeres ünnepi kacsasült

A megtisztított kacsacombot megsózom, borsozom, majd 1-2 órára a hűtőben pihentetem. A hús mindkét oldalát 1-2 perc alatt hirtelen átsütöm, majd visszahelyezem a zsiradékba. Három fej fokhagymát (csak a külső héjától tisztítom meg, és egészben hagyom) 3-4 szál rozmaringot, egy kávéskanál aprított majoránnát, pár szemes borsot és egy narancsot kettőbe vágva a húsok mellé helyezek. A húsokat egy kisebb narancs lereszelt héja és zúzott fokhagyma egyvelegével kézzel bekenem, rájuk öntök 2,5 dl vörösbort és annyi vizet, hogy ellepje, majd puhára párolom úgy, hogy időnként átfordítom őket. Amikor a hús megpuhult, a fedőt levéve, zsírjára sütöm. Legvégül kevés piros fűszerpaprikával szórom meg, és a pecsenyezsírral többször is meglocsolom a húst. Krumplipürével, párolt lila káposztával kínálom.

Lila káposzta: A káposztát legyalulom, kevés olajon egy kisebb fej hagymát megpárolok, hozzáadom a kis fej gyalult lila káposztát, két evőkanál mézet, és kb. öt percig átforgatom, folytonosan kevergetve. Megsózom, borsozom, és egy evőkanál köményt, egy evőkanál szárított vörös áfonyát, illetve egyujjnyi őrölt fahéjt is adok hozzá. Puhára párolom, majd legvégén egy evőkanál balzsamecettel ízesítem. A kacsát édesburgonyával is kínálhatjuk. A családom ezzel jobban kedveli. Három édesburgonyát a héjától megtisztítok, vastagabb hasábdarabokra vágom. 1/2 vajat megolvasztok, belehelyezem az édesburgonyát, megsózom, borsozom. 1/2 dl vizet töltök rá, és lefedve pár perc alatt puhára párolom. Vagdalt petrezselyemzölddel megszórom.

Húsleves marhalábszárral, velőscsonttal

A marhalábszárat többször leforrázom, alaposan megmosom, a velőscsontot ugyanúgy. Öt nagy darab murkot, két petrezselyemgyökeret, egy paszternákot, egy kisebb karalábét, egy friss paprikát, egy cikk káposztát, ökölnyi zellergumót, egy fej hagymát (csak a külső héjától tisztítom meg), két cikk fokhagymát, egy mokkáskanál szemes borst, ízlés szerint sót (van, amikor 2-3 tyúkhúsleveskockát is adok hozzá), egy kis karika chilit, egy kis darabka gyömbért héjastul beleteszek egy edénybe, és feltöltöm kb. 7-8 l vízzel. Lassú tűzön 4 órát főzöm. A habtól én nem szabadítom meg. A vékonyabb zöldségeket mindig egészben teszem bele, a nagyon vastag murkot kettőbe vágom, és majd a levessel együtt tálalom. Miután minden puha, és aranysárga a levesem, leszűröm. Most házi laskát, vastagabb cérnametéltet főztem bele. 

Narancsos-diós-fahéjas kiflik

Szükséges hozzá: 30 dkg liszt, 20 dkg zsíros vaj, 32 dkg darált dió, egy narancs reszelt héja, egy teáskanál őrölt fahéj, három tasak vanília, 10 dkg porcukor, csipetnyi sütőpor, pici só, egy kávéskanál tejpor, egy evőkanál zsíros tejföl. Összedolgozok minden hozzávalót, és kinyújtom a tésztát, tetszés szerint vagdalom, formázom. Kb. 5 perc a sütés 170 fokon. A kifliket még langyosan vaníliás porcukorral jól megszórom, és dobozokba teszem. Sokáig eláll, de vigyázat, nagyon omlós!

Finom karácsonyi isler

Egy nagy tálban összegyúrom a tészta hozzávalóit: 45 dkg liszt, 45 dkg lágy vaj, 25 dkg porcukor, egy vaníliás cukor, 20 dkg darált mandula, 10 dkg darált dió (a mandula helyett is használhatunk darált diót), egy citrom reszelt héja, egy narancs reszelt héja. Ezután legalább egy órát pihentetem, majd lisztezett deszkán vékonyabbra nyújtom, és karikákat szúrok, vágok belőle. Előmelegített sütőben kb.160 fokon 8-10 percig sütöm. Arra vigyázok, hogy ne legyenek túl sötétek, mert kiszáradnak. A kihűlt korongokat házi narancslekvárral kenem meg, de használhatunk meggylekvárt, esetleg ribizlit vagy barackot is. A tetejét csokimázzal kenem meg. A karikáink másnapra megpuhulnak. Dobozban, lefedve tároljuk az ünnepekig. A csokimázhoz két tábla jó minőségű étcsokoládét három evőkanál tejszínnel, egy evőkanál olajjal gőz felett felolvasztok, ezt kenem a korongok tetejére. Darált dióval is megszórhatjuk.

Jó étvágyat kívánok!