Enikő receptjei

Omlós tejkaramella

Négy dl tejet 25 dkg cukorral főzni kezdek közepes lángon. Csak akkor keverem, ha forrni kezd a tej. Amikor a tej már habosodni kezd, azt jelenti, elkezdődött a karamellizálódás, lassan aranybarna színű lesz. Ez nálam kb. 30-40 perc kavargatás után történt meg. Addig kell főzni, amíg jól besűrűsödik. Ha valakinél nem kezd vastagodni, ne ijedjen meg, adagoljon még hozzá kb. négy evőkanál cukrot. Az állaga olyan kell legyen, mint egy vastag tejfölé. Amikor ezt az állagot elértem, hozzáadok 15 dkg hideg vajat, és jól összekeverem, amíg a vaj elolvad. Nem főzöm a vajjal! Egy laposabb tepsit sütőpapírral kibélelek, vékonyan megkenem vajjal, és beleöntöm a tejkaramellát. Forrón, vizes késsel elsimítom, majd éles késsel, tetszés szerint felvágom. Dobozkában is tárolható.

Üde nyári vacsora tonhallal

Héjában krumplit főztem, hűlni hagytam, majd négybe vágtam, de karikára is lehet (héjastul). Vajban aranysárgára sütöttem egy szál rozmaringgal, megsóztam, borsoztam, pici fokhagymaporral is megszórtam. Egy nagyobb tonhalfilét megsóztam, borsoztam, és citromlével meglocsoltam, majd vajban, lefedve, mindkét oldalán átsütöttem. Miután kicsit hűlt, villával széttépkedtem. Paradicsomot, paprikát, uborkát, hagymát tetszés szerint összevagdaltam, megsóztam, pici cukrot, ecetet, olívaolajat is adtam hozzá, és alaposan összekevertem. Legvégén a krumplit is hozzáadtam. Tálaláskor alul helyeztem a krumplis zöldséget, és rá a halat. Ha nincs halunk otthon, darabos (nem az apró, reszelt) tonhalkonzervvel is helyettesíthetjük. A levétől alaposan lecsurgatjuk, ráhelyezzük a köretünkre, de akár óvatosan össze is keverhetjük a krumplis zöldségünkkel. Az ételt citromlével és kevés reszelt citromhéjjal is megbolondíthatjuk.

Fűszeres-prézlis csirkemellfilé parmezános-vajas rizzsel

Fél kg csirkemellet felszeletelek nem túl vékonyra, majd megsózom, borsozom. Három házi tojást felverek egy evőkanál vastag tejszínnel, majd egy dl tejföllel, és két púpozott evőkanál liszttel jól összedolgozom. Apróra vágott metélőhagymát, kevés petrezselyemzöldet, két cikk zúzott fokhagymát is hozzáadok. Belehelyezem a csirkemellszeleteket, és egy órára a hűtőbe teszem. 20 dkg sós zabkekszet az aprítógépben megdarálok, egy evőkanál prézlivel összekeverem, majd a hússzeleteket a masszából kivéve mindkét oldalukon beleforgatom a kekszes keverékbe, és forró olajban aranysárgára sütöm. (Én, amíg forró, kevés citromhéjat is reszelek rá!) 15 dkg jázminrizst pici olajon kb. 3-4 percig kevergetek, majd feltöltöm annyi vízzel, hogy még egy ujjnyival ellepje. Sózom, majd forrás után, lefedve kb. 8 percet főzöm, majd félreveszem, és több konyhakendővel jól betakarom. Így hagyom állni 20 percig. 15 dkg parmezánt lereszelek, hozzákeverem, majd 5 dkg jó minőségű vajat is. Pici darált bors és kevés só mehet még hozzá. Alaposan összekeverem, és kb. 10 percig állni hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Gombócokat formálok belőle, és tálalom!

Vagdalt csirkemell újkrumplival és újmurokkal

Egy kg közepes nagyságú újkrumplit megfőzök héjában. Meghámozom, majd kettévágom. A tepsibe kacsazsírt teszek. A krumplit megsózom, borsozom, olvasztott vajjal, apróra vágott fokhagymával, egy kiskanál mézzel, pici pirospaprikával egy edényben átforgatom, majd a tepsibe helyezem. Egy másik tepsibe három darab bevagdalt, vastag csirkemellet teszek. Olajat, sót, mustárt, kevés Erős Pista krémet, kis kanál tejfölt, két evőkanál száraz bort, pici mézet, három gerezd zúzott fokhagymát és kevés gyömbérport jól összekeverek. Mindkét oldalát jól bekenem, ahol bevágtam, ott is. Kevés vizet, egy dl bort, pici olajat, egy evőkanál kacsazsírt teszek alája. Ráhelyezem a húsokat. Mellé rozmaringot, egy egész fej hagymát, egy fej fokhagymát, és öt-hat darab újmurkot is teszek. 10 percig lefóliázva sütöm, majd a fóliát eltávolítva, 20 perc alatt pirosra sütöm, így kívül piros, belül omlós lesz a hús. A krumpli tetejére helyezem a húsokat. A hús levével meglocsolom, és együtt, lassú tűzön még hét percig sütöm. Friss zöldségsalátával, tzatzikiszósszal vagy kovászos uborkával fogyasztjuk.

Jó étvágyat kívánok!