Enikő receptjei

Zsenge szemespaszuly-leves zöldpaszullyal vegyesen

Egy fej hagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 l zsenge paszuly, 20 dkg zöldpaszuly tetszés szerint tördelve. A zöldpaszuly elhagyható, ilyenkor másfél liter tejes paszulyt (fejtett bab, zsenge fuszulyka) teszek főni.

1 csapott evőkanál sót teszek 3 l vízhez, és mindent puhára főzök. Aki kedveli, 1 nagy darab házi érett paradicsomot is felszeletelhet, és 1 szál zellerzöldet is tehet bele.

Vékony paprikás rántást készítek, amit nem pirítok. Kevés tejet vagy tejszínt adok hozzá hőkiegyenlítéssel, a legvégén ízlés szerint ecetet.

Finom almás tekercs

70 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 3 tojást, csipetnyi sót, 15 dkg tejfölt, 2,5 dl olajat, 1 sütőport összegyúrok, ebből egy nem ragadós, könnyen gyúrható tésztát kapok, és két részre osztom. 

2 kg nyári vajasalmát lereszelek, kinyomkodom a levét. A tésztát kinyújtom, mint a bejglit. Megszórom darált mandulával, majd vastag rétegben rányomkodom az almát, megszórom fahéjjal, vaníliás porcukorral, utána felcsavarom, mint a bejglit. A másik felével is így járok el. Hurkapálcával megszurkálom, jól lekenem tojássárgájával. Aki akarja, mintázhatja. 

180 fokon 10 percig, majd 160 fokon 30 percig készre sütjük!

Paradicsomsaláta hagymával

20 darab hosszúkás paradicsomot, 10 darab hosszúkás fehér hagymát karikára vágok. Megnyomkodom, vigyázva arra, hogy ne nyomjam szét a paradicsomszeleteket, de jó szorosan álljanak az üvegben.

1 liter léhez: 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 1 szál zellerzöld, 1 szál kapor.

Felfőzöm a levet, fél tasak befőzőport is belefőzök, mivel eléggé kényes a paradicsom. 

Eltávolítom a kaprot, zellert. A levet jó melegen töltöm rá (nem forrón) a salátára.

Aki óvakodik a befőzőportól, az a tetejére tegyen szalicilt.

Az üvegekbe annyi levet öntsünk, hogy jól lepje el a zöldségeket. Csavarjuk jól le.

Egy tepsibe helyezem őket, vizet töltök bele, és beteszem a lerbe.

Amikor forr a víz, eloltom a tüzet, és ott hagyom kihűlni.

A salátát tartósítószer nélkül is elkészíthetjük, kb. 3 nap után már lehet fogyasztani, viszont az üvegeket tartsuk hűtőben. 

Az üvegek aljára mustármagot, szemes borsot, babérlevelet, koriandermagot, 2 cikk fokhagymát teszek.

Tetszés szerint rétegezem az üvegben, majd a lével felöntöm a paradicsomot és a hagymát.

Lucskos káposzta

Egy fej káposztát feldarabolok. Én nem szoktam vékony szeletekre vágni, hanem nagyobb kockákra, hogy ne legyen apró darabokban. 

Kb. 2 szál csombort, 1 szál kaprot összehajtogatok, összekötök cérnával.

Egy fazékba főni teszek 1 füstölt csülköt vagy oldalast vagy bármilyen húst, akár friss orjával stb. is főzhetjük. 1 fej hagymát, pár szemes borsot dobok bele, és amikor a hús már majdnem puha, beleteszem a káposztát, és puhára főzöm.

Kb. fél dl olajból,1 púpozott evőkanál lisztből, pirospaprikából rántást készítek.

Csipetnyi cukrot teszek a leveshez, ha szükséges, még megsózom.

Hőkiegyenlítéssel 1 dl tejszínt adok hozzá, a legvégén ízlés szerint ecetet. Tányérba kitöltve tejfölt is fogyaszthatunk vele, csípőspaprikát úgyszintén.