Enikő receptjei

Vagdalt roppanós uborka télire

Tizenkét kg közepes méretű uborkát alaposan megmosok, és karikára vágom. Én mindig megkóstolom, és ha nem keserű a héja, nem hámozom meg. Hat evőkanál sót, hat evőkanál cukrot, nyolc dl ecetet, két kis tasak befőzőport szórok rá. Tiszta kézzel alaposan összeforgatom, letakarom, és hűvös helyen tartom 24 órán keresztül, miközben saját levében többször megkavarom. 24 óra után meg kell kóstolni, és ízlés szerint lehet még hozzáadni sót, cukrot, ecetet. Ezt úgy szoktam, hogy vízben feloldom, és úgy adom az uborkához. Az üvegek aljára mustármagot, szemes borsot, babérlevelet és két cikk fokhagymát teszek. Megtöltöm az üvegeket, majd a saját levével feltöltöm, és mehet a kamra polcára.

Meggyes gombóc

Egy kg krumplit meghámozok, kockára vágok, megfőzök, majd leszűrom, sózom és megtöröm. Picit hűlni hagyom, hogy langyos legyen, majd hozzáadok 2,5 dl olajat, három tojást és annyi lisztet, hogy jó lágy tésztát kapjak. Nem baj, ha kicsit ragad. Egy edénykébe olajat töltök, egy adag tésztát a tenyeremre helyezek, a másik kezemmel (olajba mártott ujjakkal) szétlapítom, és a közepébe három szem meggyet helyezek, majd gombócot formálok belőle. A fövő vízbe sót és olajat teszek, úgy főzöm meg a gombócokat. Amikor feljönnek a víz felszínére, még kb. 2 percet főzöm, mielőtt leszűröm. Olvasztott vajban megpirítom a prézlit, és a gombócokat beleforgatom. Fahéjas cukorral, friss meggyel vagy vaníliás fagyival fogyasztjuk.

Tejszínes-meggyes-csokis kuglóf

Hozzávalók: 18 dkg vaj, három tojás, 16 dkg porcukor, három tasak vaníliás cukor, egy citrom reszelt héja, pici só, két dl tejszín, 28 dkg liszt, egy sütőpor, 25 dkg kimagolt, kicsavart meggy, három evőkanál süthető csokiforgács vagy csokikúp. A hozzávalókat összedolgozzuk, a sorrend: vaj, cukor, vanília, tojás, só, tejszín, citromhéj, liszt, sütőpor, meggy és csoki. Citrommázat, csokimázat lehet rá csorgatni. Én most virágokkal és csokibonbonnal díszítettem.

Vargabéles

Ebben az időszakban ajánlom, hogy használjuk ki az idénygyümölcsöket, és meggyel, áfonyával, fekete ribizlivel vagy málnával készítsük el a vargabélest a mazsola, valamint a szárított gyümölcsök helyett.

50 dkg széles laskát sós vízben, kevés olajjal megfőzök, majd leszűrök. 70 dkg tehéntúrót, 25 dkg tejfölt, négy kis tasak vaníliát, 30 dkg porcukrot, két citrom reszelt héját, egy borospohár (egy dl) mazsolát, egy pohár aszalt vörös áfonyát (elhagyható), 10 dkg lágy vajat, hat tojássárgát jól kidolgozok. A tojások fehérjét kemény habbá verem. A laskát összekeverem a tehéntúrós masszával, majd óvatosan hozzáadom a kemény habot és egy tasak sütőport. Ez egy nagy tepsire való adag. 180 fokon 20 percig, majd 165-170 fokon 45 percig sütöm. Kihűlve szeletelem, és alaposan megszórom porcukorral. Meggyszörppel, dzsemmel fogyasztjuk. Amennyiben szezonális gyümölcsökkel szeretnénk elkészíteni, akkor a tehéntúrómasszához kb. két dl friss idénygyümölcsöt keverünk. Meggyel a legfinomabb. A meggyet magoljuk ki, és a levét alaposan csavarjuk ki, úgy adjuk a tehéntúrós masszához.

Jó étvágyat kívánok!