Enikő receptjei

Epres sajttorta

20 dkg 82%-os zsírtartalmú, jó minőségű vajat felolvasztok, hozzáadok 20 dkg darált zab- vagy vajas kekszet, és alaposan összekeverem. Egy kerek tortaformát kivajazok, az aljára rányomkodom a masszát, majd ujjnyi eperdarabokkal beborítom. Ne sajnáljuk az epret! A nagyobb szemeket kettévágom, a kisebbeket egészben hagyom.

Krém: 60 dkg mascarpone, 40 dkg Philadelphia natúr sajtkrém, négy evőkanál zsíros tejföl, két lime héja és leve, 22 dkg vaníliás porcukor, hat tojás, egy evőkanál bio étkezési keményítő, egy evőkanál apró szemű prézli, egy evőkanál méz. A hozzávalókat kézi habverővel összekeverem, pár szem epret is belekeverek, összetörve. (Nem dolgozom mixerrel, mert sülés közben könnyen megrepedhet, ha túl krémes. Azért reped meg gyakran a sajttorta, mert mixerrel van kidolgozva.) A kekszes masszára ráöntöm a krémet, és előmelegített sütőben, 180 C-fokon 8-10 percig, majd 160 fokon 40 percig sütöm. Nem baj, ha még remeg, mert miután kihűl, teljesen megdermed. Kívül is bevonom mascarponéval, amit kevés mézzel kavarok ki: az arány egy doboz mascarpone +1 evőkanál méz és reszelt citromhéj. Tetszés szerint díszítjük.

Eperkompót

A keményebb, nagyobb szemű, ép epreket alaposan megmosom, üvegekbe teszem, üvegenként két evőkanál cukrot, csipetnyi citromsót, nagyon kevés szalicilt szórok rá, és kétujjnyi vizet töltök rá. Egy tepsit vékony ronggyal kibélelek, belehelyezem az üvegeket, és feltöltöm vízzel. Az üvegek tetejére vizes rongyot helyezek. Forrás után kb. 30 percig dunsztolom. A felső rongyot dunsztolás közben ki szoktam cserélni. Tejberizzsel, tejbegrízzel fogyasztjuk, de télen gyümölcslevesbe, eperszószhoz, öntethez, gyümölcsmártáshoz, sajttortába is használom.

Gyömbéres eperdzsem

Egy kg gyümölcshöz fél citrom levét adom, ha kisebb a citrom, egy egészet. Az epret gyorsan megmosom, elkerülendő, hogy megszívja magát vízzel. A megtisztított eperre rálocsolom a citromlevet, így megmarad a gyümölcs gyönyörű színe. 40 dkg cukrot, egy dl mézet teszek minden kilogramm gyümölcshöz. Ha nincs otthon citrom, kb. öt kg eperhez két kis tasak Dr. Oetker citromsót teszek. Egy darabka gyömbért jól megmosok, és a kis lyukú reszelőn az eperre reszelem. Aki nem kedveli a gyömbért, kihagyhatja. Kb. 50 percnyi főzés után, amikor már puhák az eperszemek (nem töröm össze), kilónként egy tasak gel fixet adok hozzá (ha érett, édes az eper, kevesebb is elég, kb. fél tasak). A gel fixet mindig összevegyítjük cukorral, így nem lesz csomós a dzsem. Egy tasak gel fixet öt dkg cukorral vegyítek össze. Miután hozzáadom, folytonos kevergetés mellett hagyom párat rottyanni, de nem főzöm percekig, mert felhígulhat. Üvegekbe töltöm, fejre állítom pár percre, majd száraz dunsztba teszem, amíg kihűl, és máris mehet a kamrába. 

Epres chutney húsokhoz, köretekhez

Egy kg epret megtisztítok, a szemeket kettévágom. Egy kg sárga hagymát felszeletelek, és egy dl olívaolajban, 10 dkg vajon megfonnyasztom. Két evőkanál méz, jókora darab gyömbér lereszelve, fél darab csili apróra vágva, hat gerezd fokhagyma szeletelve, szemes bors, kávéskanál curry, kevés sáfrány, mokkáskanál kurkuma, egy evőkanál édes pirospaprika-őrlemény, ízlés szerint só, fél dl balzsamecet, kevés darált bors is kerül bele. Hozzáadom az epret, két dl eperlevet vagy epervelőt (összeturmixolt eper), és sűrűre főzöm, majd üvegekbe töltöm, a tetejére szalicilt teszek, és kidunsztolom. Amikor üvegekbe tettem, a mennyiség feléhez levendulagerezdeket is tettem. Két-három nap után igen harmonikus ízvilága lesz az eper – levendula kombinációnak.

Jó étvágyat kívánok!