Enikő receptjei

Füstölt kacsamellel készült paradicsomleves

1 darab füstölt kacsamellet kockára vágok, és 2,5 l vízzel, 2 nagyobb darabba vágott murokkal, 1/2 közepes méretű zellergyökérrel, 1 egész fej hagymával, 1 nagy darab friss zöldpaprikával odateszem főni. 2 tojásból, lisztből, sóból tésztát gyúrok, a reszelő nagyobb felén lereszem, szétterítem és picit megszárítom. Amikor a hús és a zöldségek is puhák, belefőzöm a reszelt tésztát. Kb. 10 percnyi főzés után ellenőrzöm, hogy megfőtt-e, majd hozzátöltök 8 dl paradicsomlevet, pár szemes borsot, 1 cikk zúzott fokhagymát, 2 darab tyúkhúsleveskockát is hozzáadok. Amikor forr, kevés olajból, 1 evőkanál lisztből, ízlés szerint pirospaprikából rántást készítek. A legvégén hozzáadom, és kb. 3-4 percig főzöm. Vagdalt zellerzölddel is megszórhatjuk, és aki szereti, az tálaláskor tejföllel fogyaszthatja.

Paszulyos-rizses lecsó

1/2 liter fehér paszulyt előre megfőzök, és leszűrom. 1 kg hagymát nagyobb szeletekre vágok, 2,5 kg paradicsomot felszeletelek, 4 kg zöld és piros kápiapaprikát vegyesen vékony szeletekre vágok. Egy nagyobb lábasba 6 dl olajat töltök, hozzáadom a szeletelt zöldségeket, 3 evőkanál sót és 1 kávéskanál darált borsot is szórok rá, majd lefedem. Amikor rotyog, hozzátöltök még 5 dl paradicsomlevet és 1 dl vizet. Amikor már puhulni kezdenek a zöldségek, 25 dkg rizset, 1 pohár bulgurt adok hozzá, majd ismét lefedem, és alacsony lángon, többször kevergetve (vigyázni kell, nehogy odasüljön a rizs miatt) készre főzöm. Legvégén hozzáadom a szemes paszulyt, 3 evőkanál paprikaport, 1 kávéskanál csiliport (ez elhagyható) és jól összefőzöm, aztán 1 kis tasak befőzőpor is belekerül, mivel üvegekbe töltve megy a kamra polcára. A rizs és a paszuly miatt eléggé kényes. Miután üvegekbe töltöm, száraz dunsztba teszem, és addig tartom ott, amíg kihűl.

Mandulás almás pite

50 dkg lisztet 25 dkg vajjal összemorzsolok, 10 dkg cukorral, 2 tojással, csipetnyi sóval, 1 vaníliás cukorral és 1 kis tasak sütőporral összegyúrom. Fél órára hűtőbe teszem a tésztát. 1 kg almát meghámozok, lereszelem, kicsavarom. A tésztát két részre osztom, kiserítem, majd a tepsit zsiradékkal kikenem és meglisztezem, ráhelyezem a kinyújtott tésztát. Megszórom 10 dkg darált mandulával, rásimítom a reszelt almát, megszórom 15 dkg porcukorral, 1 evőkanál darált fahéjjal és 1 citrom reszelt héjával, majd beborítom a másik kinyújtott lappal, és megszurkálom villával. 1 tojást felverek, és megkenem vele a tészta tetejét, majd 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütöm.

Karalábélevélből készült főzelék

5 darab karalábé leveleit szárastul levágom, alaposan megmosom, és sós vízben megfőzöm. Leszűröm, majd miután kihűl, apróra vagdalom, 1/2 dl olajon átforgatom, 1 mokkáskanál csomborport, 4 cikk zúzott fokhagymát, ízlés szerint sót, csipetnyi szerecsendiót adok hozzá, majd 6 dl tejszínnel addig főzöm, folytonosan kavargatva, míg krémes állagot kapok. Aki szereti, kevés citromlével savanyíthatja. Fasírttal, tükörtojással, kolbásszal, lesütött hússal fogyasztható. Mivel előző nap csirkemellből pörköltet készítettem, mi ezzel fogyasztottuk.

Jó étvágyat kívánok!