Enikő receptjei

Vinetta- (padlizsán-) pörkölt

Két közepes méretű vinettát megmosunk, héjastól kockára vágjuk. Pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk, megsózzuk és félretesszük. Három fej hagymát, egy kisebb paprikát, egy paradicsomot apróra vágunk, 5 cikk zúzott fokhagymával, sóval, borssal folytonosan kavargatva 10-12 perc alatt megpároljuk, egy púpozott kávéskanál fűszerpaprikával megszórjuk. Kevés csilipasztát is adunk hozzá, vagy aki kedveli, az elején a zöldségekkel együtt friss csilit. Ezután a kockára vágott padlizsánt a párolt zöldségmasszához adjuk, annyi vizet töltünk rá, hogy félig ellepje. Óvatosan keverjük, míg elkészül, hogy ne törjenek össze a padlizsánkockák. Lefedve 15-20 perc alatt készre főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel, kis kakukkfűvel a legvégén egyet rottyantunk rajta. Krumplipürével, rizzsel tálaljuk.

Rókagombapástétom

Öt kg rókagombát alaposan megmosunk, majd jól kicsavarjuk a vizet belőle. Egy evőkanál sóval, egy evőkanál darált borssal fűszerezzük, és folytonosan kavargatva egy óra alatt puhára pároljuk. A gombát a szárával együtt hosszan, szálkásan nagyobb darabokra tépjük. Miután megpuhul, egy evőkanál pirospaprikával megszórjuk, jól összerotyogtatjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A forró gombához 40 dkg jó minőségű vajat, egy kávéskanál lime-levet, 3 dl extraszűz olívaolajat kavarunk. Addig keverjük, míg krémes, vastag masszát nem kapunk. Egy nagy csokor petrezselyemzöldet turmixolva a masszához keverünk, majd a legvégén 3 cikk zúzott fokhagymát. 

Én két részre osztottam, egyik felét csilivel és parmezánnal bolondítottam meg. Kis dobozokba téve lefagyasztható. Üvegben 2-3 hétig hűtőben eláll. Egyik adagot kidunsztoltam a lerben.

Birssajt

Alaposan megmosunk egy veder birsalmát. (Szárazon szoktam lesúrolni a szőrös réteget, így könnyebb és gyorsabb.) Héjastól felcikkezzük. Erre a mennyiségre 1 dl lime kicsavart levét öntjük, a citrom is jó. Negyed kg mézzel, 1 dl musttal (ha nincs, rostos almalével) megpároljuk folytonos kevergetés mellett. Miután megpuhult, botmixerrel pürésítjük. 2,5 kg cukrot, csipetnyi fahéjat, kevés vaníliát adunk hozzá, és addig főzzük (kb. 2 óra 10 perc), amíg annyira vastag lesz, hogy már lehetetlen kavargatni. Ilyenkor elválik a lábas aljától. Kis tányérkára próbából csepegtethetünk az anyagból, ha azonnal megdermed, akkor kész van. 

Én egyszerhasználatos formákba töltöttem. A formákat előzőleg hideg vízbe mártottam, és elsimítottam a massza felületét. Másnap este zsírpapírral bevont lapítóra kiborítottam, és 15 napon keresztül száraz helyen szárítottam. Mindennap fordítottam rajta egyet. 14 nap után már nem volt ragadós. Zsírpapírba csomagolva a kamra polcára helyeztem.

Tejszínes rókagomba-paprikás

Egy kg rókagombát megmosunk. Szárával együtt 2-3 darabra tépjük. Egy kisebb fej hagymát apróra vágunk, fél dl olajon a gombával együtt kavargatva a saját levében megpárolunk. A gombát előzőleg sózzuk, borsozzuk, kevés pirospaprikával megszórjuk. Ehhez a mennyiséghez 7 dl növényi főzőtejszín szükséges. Addig főzzük, amíg krémes vastagságú nem lesz. Egy csokor zöldpetrezselymet apróra vágunk, és a mártáshoz adjuk. Ne sajnáljuk el a petrezselyemzöldet! A mártást zsíros, 30-35% tejszínnel is készíthetjük. 5 dl kell belőle, de készíthetjük hagyományos módon is. Ehhez bő 3 evőkanál lisztet 5 dl zsíros tejjel kikavarunk, és addig főzzük, míg sűrű nem lesz a mártás.

Jó étvágyat kívánok!