Enikő receptjei

Őzgerinc

Szükséges hozzá: 4 darab tojás, 20 dkg vaníliás porcukor, 8 dkg lágy vaj, 2 dl olaj (én 1 dl olívaolajat és 1 dl napraforgóolajat használok), 40 dkg reszelt murok, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál tejföl, 6 dkg durvára vagdalt dió, 4 evőkanál darált mandula, 28 dkg liszt, 1 csapott kávéskanálnyi fahéj, másfél tasak sütőpor. 

A leírtakat szerre adagolva kidolgozzuk a masszát, lehet mixerrel vagy kézi habverővel is. Nagyobb vajazott és lisztezett őzgerincformába téve, mutatós lesz a süti. A tetejét mandulaforgáccsal, tört mandulával, vagdalt dióval és pár szem áfonyával is megszórhatjuk. A tetejére tehetünk, vagy kettévágva megtölthetjük mascarponekrémmel. 

Volt úgy, hogy marcipánnal vontam be, de mivel most barack-, málna-, meggyszezon van, bármelyiket használhatjuk. 

Sárgabarack-nektarin-alma leves

Négy nektarint, három közepes méretű almát és hat sárgabarackot alaposan megmosunk. Az almát meghámozzuk, kevés citromlevet csurgatunk rá. Tetszés szerint feldaraboljuk a gyümölcsöt. Egy fej hagymát, egy nagy csokor petrezselymet, egy közepes murkot szeletelve 3 liter vízzel, sóval és egy evőkanál kacsazsírral főni teszünk. A kacsazsír helyett tyúk, kacsa, liba csontos részét is tehetjük, amíg puha nem lesz, addig főzzük. A legvégén hozzáadjuk a feldarabolt gyümölcsöt, kb. 10 perc alatt megfő. 

Eközben három tojást keményre főzünk, megtisztítjuk és kettévágjuk. Két dl zsíros tejszínt tálba öntünk, a forró léből merünk rá, majd hozzáadjuk a leveshez, egyet forralunk rajta, és kész is. Tányérba kitöltve a félbe vágott tojással fogyasztjuk. Citromkarikát is tehetünk rá. Ha nem eléggé savanykás, tehetünk még hozzá citromlevet. Mézzel, barna cukorral édesítjük. 

Ordás, vajas, barackos mézes

Hozzávalók: 8 evőkanál olaj, 14 evőkanál cukor, 2 kávéskanál szódapor, 4 evőkanál méz, 10 evőkanál tej, 1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz. Mindezeket összefőzzük a kályhán, kivéve a lisztet. A masszát a tűzről levéve langyosra hűtjük, és annyi lisztet gyúrunk hozzá, amennyit felvesz. A mézes tészta eléggé ragad, ezért lisztezett deszkán nyújtsuk. A tepsi hátán sütjük a lapokat, azt is alaposan lisztezzük. Vigyázni kell a sütésnél, a mézes lap 2–3 perc alatt készre sül.

A krémhez 25 dkg krémes ordát, 15 dkg puha, zsíros vajat, 20 dkg mascarponét 22 dkg vaníliás porcukorral, egy citrom reszelt héjával, 3 evőkanál tejszínnel krémesre kavarunk. Váltakozva: krém + lap + friss kajszibaracklekvár, megkenjük a lapokat. Mindenik lapot kevés langyos tejjel is megkenünk, úgy tesszük rá a krémet és a lekvárt. A felső lapot megszórjuk procukorral, letakarjuk, kb. 2 óra múlva szeletelhető a sütemény. Nagyon finom!

Hagymás máj majoránnával, vörös áfonyával

Négy nagy fej hagymát apróra vágunk, és olajon, 1/2 dl száraz vörösborral, sózva, borsozva, egy kávéskanál fűszerpaprikát hozzáadva, kb. 10 percig kis lángon, lefedve pároljuk. A csirkemájat több adag vízben alaposan átmossuk, 4 cikk zúzott fokhagymával összekeverjük, és a hagymás masszához adjuk. Fél dl vizet töltünk rá, ujjbegynyi cukrot, egy mokkáskanál szárított majoránnát (ha van friss, egy jókora szálat, levelével együtt), pár szem aszalt vörös áfonyát is adunk hozzá. Kb. 15 perc alatt elkészül. A végén öt percig fedő nélkül folytonosan, óvatosan kavargatjuk. Még lehet fűszerezni sóval, darált borssal. Krumplipürével, kovászos uborkával a legfinomabb. 

Jó étvágyat kívánok!