Enikő receptjei

Linzerkoszorú

Harminc dkg finomlisztet 20 dkg (82%-os) vajjal, 10 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával, 1 citrom reszelt héjával gyorsan összedolgozunk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk, és kerek recés formával kivágjuk. Tepsiben kisütjük a felét. A többinek a közepét kisebb formával kiszúrjuk, tojással megkenjük. Megszórhatjuk dióval, mákkal, mandulával, 180 C-fokon kb. 4-5 perc alatt ezeket is megsütjük. A nagyobb korongokat megkenjük baracklekvárral, majd ráhelyezzük a kiszúrt karikákat, amit előzőleg vaníliás porcukorral jól megszórtunk. Dobozokba tesszük. Sokáig eláll, finom, omlós.

Párolt marhasült Stefánia módra

Szükséges hozzá 1,5 kg fartő, 6 darab tojás, 2 darab murok, 2 darab petrezselyemgyökér, 4 kanál zsír, 3 fej hagyma, 1 fej fokhagyma gerezdekre szedve, 3 kanál liszt, 1 evőkanál fűszeres paradicsompüré, 3 dl félszáraz fehérbor, 2 babérlevél, 6 darab csiperkegomba, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, darált fekete bors és kevés majoránna. 

A megmosott fartőt középen keresztülszúrjuk. A nyílásba beledugdossuk a keményre főzött és a héjától megtisztított tojásokat. A húst sózzuk, borsozzuk és serpenyőben mindkét oldalán pirosra sütjük. Ezután tepsibe vagy lábasba tesszük. A forró zsírban a cukrot világosra pirítjuk, hozzáadjuk a felkarikázott zöldséget, picit átforgatjuk. Rászórjuk a lisztet, beletesszük a paradicsompürét, a bort, majd legvégül 3 dl vizet. Jól felforraljuk, és a fartőre öntjük. Babérlevelet, kevés majoránnát és fokhagymát is teszünk rá. Fólia alatt 2-3 óra alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A húst közben megforgatjuk. Miután megpuhult, kiemeljuk egy tálra vagy lapítóra. A zöldséget leszűrjük. A levét utánaízesítjük, és addig főzzük, amíg sűrűbb mártást nem kapunk. A kihűlt húst szeleteljük, a párolt zöldségkarikákkal, tört krumplival és pikáns mártással tálaljuk. A mártásba narancshéjat is reszelhetünk.

Párolt kacsacomb

Hozzávalók: 8 darab kacsacomb, 4 kanál disznózsír, 1 kis darab zellergyökér, 1 darab murok, 2 nagyobb fej hagyma, 2 dl vörösbor, 1 nagy fej fokhagyma, só, fekete darált bors, 1 narancs kettévágva, 2 szál rozmaring.

Készíthetjük tepsiben vagy lábasban. Jól kikenjük zsiradékkal az edényt, és belehelyezzük a zöldségeket, valamint a sózott, borsozott, zúzott fokhagymával bekent combokat. A zsírt felolvasztjuk, a húst meglocsoljuk. Rozmaringot és pár szemes borsot teszünk mellé. Rátöltjük a bort, valamint kb. 4 dl vizet. 160 fokon locsolgatva sütjük, fólia alatt, amíg omlós nem lesz, majd eltávolítjuk a fóliát, és kevés pirospaprikával megszórva pirosra sütjük. Nnarancshéjat is reszelhetünk rá. Krumplipürével, párolt piros káposztával tálaljuk.

Gombás bundás kenyér cheddar sajtréteggel

A graham kenyeret felszeleteljük. Hat darab gombát pürésítünk botmixerrel, és 5 tojást, 2 evőkanal tejfölt, valamint a gombamasszát jól kidolgozzuk. A kenyérszeletek mindkét oldalát jól beleforgatjuk a masszába, és mindkét felén szép aranysárgára megsütjük. Mindenik szelet kenyérre egy szelet cheddar lapsajtot helyezünk, és vagdalt petrezselyemzölddel szórjuk meg. Nagyon laktató. Melléje csirkemellvirslit szoktunk fogyasztani.

Sajttekercs

A tepsit (én a ler lapos tepsijét használtam) sütőpapírral kibéleljük. Picit beolajozzuk. Szeletelt sajtot szorosan egymás mellé helyezve beborítjuk velük a tepsit. 15 dkg reszelt cheddarral megszórjuk és 1-2 percre a forró sütőbe toljuk. Szépen megolvad. Kivesszük, picit hűlni hagyjuk, hogy egyben megdermedjen, ez kb. 5-6 perc. Előre elkészítjük a tölteléket: 20 dkg vaj, 5 főtt tojás lereszelve, só, bors, kávéskanál mustár, 1 érett avokádó krémesítve, 2 doboz fűszeres krémsajt, 1 kacsamájkrém, 2 cikk zúzott fokhagyma, bors, só. A hozzávalókat alaposan kidolgozzuk, és a sajtrétegre kenjük a massza felét, amire vagdalt zöldpetrezselymet, snidlinget szórunk, majd betakarjuk sonkaszeletekkel. Erre jön a maradék finom krém, majd piros kápia vagy kaliforniai paprika kockák. Jó szorosan felcsavarjuk, majd fóliába téve, 4-5 órára a hűtőbe tesszük, utána szeleteljük. A sonka helyett füstölt lazacot is használhatunk, illetve vagdalt maszlinát is szórhatunk a kívánt rétegre.

Jó étvágyat kívánok!