Böjtösre váltva

Nagyböjt ideje van. Van, aki az étkezési szokásokat is betartva komolyan veszi a húsvétra készülődést, s csak böjtös, hús nélküli ételeket fogyaszt. Van, aki nem böjtöl, de azért diétázik, hogy a téli „lerakódástól” megszabaduljon, s a tavaszi vitamin- és nyomelemhiány miatt választja a salátákat, a könnyebb ételeket. Ma zsírszegény, húsmentes menüt kínálunk, ami nem azt jelenti, hogy megvonjuk magunktól a gasztronómiai élvezeteket, sőt. Kezdjük a salátával.

 

Endíviasaláta

Ez a növény az utóbbi években nálunk is kapható, érdemes kipróbálni. Lándzsa formájú, halványsárgás-fehéres színű levelei vannak, ásványi sókban, vitaminokban gazdag, rügyre emlékeztető saláta. A zöldségeseknél, nagyáruházakban fóliázva kapható. 

A salátához 3-4 endívia, 2-3 cikk fokhagyma, egy fél piros húsos paprika, egy marék olajbogyó és öntet szükséges. Az öntethez 2-3 kanál görög joghurt, egy kanál olívaolaj, egy kiskanál mustár, ízlés szerint só, bors és citromlé szükséges. Az endíviát, a paprikát, a fokhagymát felvágjuk és az öntettel összekeverjük. 

Az öntet ízlés szerint ízesíthető. A joghurt helyett házi majonéz is használható, de így már nem lesz annyira könnyű a salátánk.

Paradicsomleves

Hozzávalók: egy liter házi paradicsomlé (lehet üzleti is), két murok, egy petrezselyemgyökér, egy paszternák, egy kisebb zeller, egy kisebb fej hagyma, egy paprika, egy kanál liszt, egy kiskanál pirospaprika, két kanál olaj, petrezselyem zöldje, friss vagy szárított zellerlevél, só.

A galuskához: két házi tojás, gríz (amennyit felvesz).

Elkészítése: A zöldséget megtisztítjuk, apróra vágjuk, és egy kis vízben és olajban félig megpároljuk. Utána ráhintjük a lisztet, a pirospaprikát, és kevergetés közben egy liter hideg vízzel felöntjük. Kevés főzés után beleöntjük a paradicsomlevet.  Amikor forrni kezd, beleszaggatjuk a grízgaluskát.

Ezt a következőképpen készítjük el: Két házi tojást villával jól felverünk, lassan, kevergetés közben hozzáadjuk a grízt, vigyázva, hogy azt az adagot, amit éppen hozzáadtunk, jól elkeverjük. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a massza jól összeáll, nem kemény, de szaggatható.

Gombapaprikás céklasalátával

A gombapaprikást laskagombából (Pleurotus) vagy csiperkéből készítjük. Egy fej hagymát, egy piros húsos paprikát, két cikk fokhagymát apróra vágva kevés olajon megüvegesítünk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd az apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a gomba megfőtt, egy kanál liszttel megszórjuk, tejföllel felöntjük és petrezselyemzölddel ízesítjük. 

A céklasaláta ilyenkor, tavasszal is nagyon ajánlott.

A céklát megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd megreszeljük, vagy megvágjuk, ízlés szerint reszelt tormát adunk hozzá és megszórjuk köménymaggal. A levét, amiben főtt, ízlés szerint sózzuk, ecetezzük, kicsit cukrozzuk. 

Házi krémes 

A lapokhoz szükséges: 1 csésze (3 deciliteres) liszt, 15 dkg margarin.

Jól összedolgozzuk, cipót formálunk belőle és félretesszük.

Továbbá: 1 csésze liszt, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, pici só, 1-2 evőkanál tejföl.

Ezeket az alapanyagokat hólyagosra dolgozzuk és 10 percet pihentetjük. Ezt követően elserítjük és rákenjük a másik cipót – a lisztes zsiradékot. A kétrétegű lapot felgöngyöljük, s a tekercset kettőbe vágjuk, tepsi nagyságúra serítjük, és a lefordított tepsi alján két lapot sütünk belőle. 

A második lapot a kívánt nagyságú krémesek méretére késsel enyhén bevágjuk, hogy szeleteléskor szép formás maradjon.

A krémet a következő alapanyagokból készítjük: 5 tojás sárgája, 5 bőven mért evőkanál liszt, 5 evőkanál vaníliázott cukor, 1 liter tej.

A tojásokat, a lisztet és a cukrot mázas edénybe tesszük, majd kevergetés közben lassan és egyenletesen hozzáadjuk a tejet. Az egészet csomómentesre keverjük. Oda kell figyelni, hogy a pép ne csomósodjon meg! A krémet lassú tűzön megfőzzük. Ha besűrűsödött, levesszük és melegen hozzáadjuk 4 tojás fehérje és 4 kanál cukor kemény habját. 

A krémest a következőképpen állítjuk össze: a tepsi aljába helyezzük az első lapot, rátesszük a krémet, majd ráhelyezzük a második (megkockázott) lapot. 

Az így összeállított krémest másnap fogyasszuk. Persze, ha a család kibírja a várakozást!