Ünnepi fogások

Bármennyire is mértéktartónak igyekszem lenni, ez csak részben sikerül. Mert ilyenkor mindenki benyújtja a kívánságlistát.

Fotó: Mezey Sarolta

Bármennyire is mértéktartónak igyekszem lenni, ez csak részben sikerül. Mert ilyenkor mindenki benyújtja a kívánságlistát. Kocsonya lesz? Véres-májas? Gombás szelet? Esetleg tárkonyos leves? Na és milyen sütit sütsz? – Kocsonya is lesz, májpástétom is, gombás szelet is, s akkor sütemények, a megszokottak mellett egy, amit először készítek, a Raffaello-szelet.

S mivel sok a sütni-főzni való, nincs helye a sok beszédnek, lássunk hozzá az ünnepi étkekhez.

Májas

Hozzávalók: 1 kg zsírnak való, fél kilogramm fehér hagyma, 1 kg sovány hús, 1 kg máj. A zsírnak valót kockára vágjuk és üvegesre pirítjuk, majd később a hagymát is beletesszük, és azt is megüvegesítjük. A májat és a húst sós, babérleveles, borsos vízben megfőzzük. Valamennyi alapanyagot háromszor ledaráljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szegfűszeggel, szegfűborssal, bazsalikommal és kurkumával ízesítjük.

Mivel nem vágtunk disznót, a májast nem töltöttük fel, hanem kis dobozokba tettük, s így tároljuk hűtőben, mélyhűtőben. Mélyhűtőben sokáig eláll, sokkal jobb, mint az üzleti májpástétom.

Sertéssült vargányával, lencsével

A vargányát és az érdesnyelű tinorút még a nyáron a havasi erdőkben szedtük, kevés hagymával, vajon megdinszteltük, lefagyasztottuk, s most ezzel varázsoljuk különlegessé és ünnepélyesebbé a sertéshúsos fogást.

A húst előre befűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, enyhén fokhagymázzuk. Személyenként egy nyakaskaraj- vagy két kisebb fehérkarajszeletet kell számítani. A húst fedő alatt, kevés olajon megpároljuk, pirosra sütjük. Amikor szépen megpirult, hozzáadunk egy felkockázott piros kápiapaprikát és a fagyasztott erdei gombát. (Akinek nincs fagyasztott erdei gombája, egy fél kilónyi friss gombát, csiperkét vagy laskagombát pároljon meg egy kis hagymával.)

A húst a gombával együtt pár percig összerotyogtatjuk. Szép színes és gusztusos ételt kapunk. A hús mellé vörös lencsét főztem, amit egy előző lapban írtam le. Vigyázni kell, hogy a szemek ne főjenek szét, mert akkor nem olyan mutatós. A lencsét új év első napján főzik, a sok apró szem a gyarapodás jelképe. Érdemes kipróbálni!

Nyúlsült ínyenceknek

Aki nem kedveli a sertéshúst, az egészségesebbnek tartott nyúlhúsból készíthet ínyencfalatokat. A nyulat feldaraboljuk, s a húsosabb részeiből, a hátsó combokból sültet készítünk. A húst befűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és bazsalikommal, állni hagyjuk, majd beolajozzuk, hagymát, piros paprikát teszünk melléje, és fólia alatt tepsiben szép pirosra sütjük. Rendkívül finom.

A sült mellé krumplisalátát készítünk. A főtt krumplit és a tojást meghámozzuk. A tojást apróra vágjuk, és egy edényben vízzel, sóval, olajjal és ecettel (az arányt mindenki tetszés szerint variálja) ízesítve széttörjük. Így szép sárga öntetet kapunk. Ebbe tesszük a felvágott krumplit. Az idei salátánk különlegessége az, hogy az olajbogyó, kápiapaprika és vöröshagyma mellé póréhagymakarikák kerültek. Szép, finom és mutatós saláta, nagyon jól illik a nyúlhúshoz.

Raffaello-szelet

Hozzávalók, a tésztához: 6 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg finomliszt, 10 dkg kókuszreszelék, fél csomag sütőpor.

A krémhez: 6 tojássárgája, 2 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 20 dkg puha vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék.

A tetejére 2-3 dkg kókuszreszelék. (Én mandulát is tettem.)

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük addig, amíg a cukor feloldódik. A kókuszreszeléket összekeverjük a liszttel és sütőporral, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjés masszába. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük.

A krémhez a tojások sárgáját kicsit felhabosítjuk a pudingporral. A tejet felforraljuk, pár kanállal a tojássárgás masszához teszünk, összekeverjük, majd az egészet óvatosan és folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a forralt tejhez. Sűrű krémet főzünk, és kihűtjük.

A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd a főzött krémhez keverjük, végül beledolgozzuk a kókuszreszeléket is.

A krémet egyenletesen rákenjük a kihűlt tésztára, megszórjuk kókuszreszelékkel (esetleg mandulapehellyel), és 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Szeletelve tálaljuk. Nagyon finom ünnepi sütemény.

Feketeerdő-torta

Ezt a tortát sok változatban sütik, de én „személyre” szabtam egy receptet, s azt sütöttem meg.

A laphoz szükséges 6 tojás, 6 kanál cukor, 8 kanál liszt, 4 kanál olaj, 2 kanál kakaó, egy sütőpor, egy vaníliapor, egy fél citrom héja.

A krémhez 6 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, egy margarin.

A töltelékhez, illetve díszítéshez szükséges még 20 dkg csokoládékrém, 4 dl tejszín, egy csomag habfixáló, 2 kanál porcukor, fagyasztott meggy (befőttből is lehet, illetve ha nem gyerekek fogyasztják, házi meggypálinkából is lehet pár szemet a tortába tenni).

A tortalapot sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában a szokásos módon megsütjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, a sárgákat, az olajat, a vaníliát, citromhéjat, majd kanalanként szitálva a lisztet, sütőport és a kakaót, úgy, hogy a habot ne törjük össze.

Elkészítjük a krémet: 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral gőz fölött sűrűre főzzük. Ha nem elég sűrű, akkor 1-2 kanál lisztet is adhatunk hozzá. Kihűtjük. A margarint 5 dkg cukorral simára keverjük, majd összedolgozzuk a tojásos krémmel. (A megmaradt fehérjéből püspökkenyeret szoktam sütni.)

A lapot háromba vágjuk, és összerakjuk a tortát. A lapra csokoládékrém, majd a sárga krém jön, amit teletűzdelünk meggyel, utána megint lap, megint csokoládékrém, és megint sárga krém, amibe ismét meggyszemeket teszünk.

A legvégén a felvert tejszínnel, csokireszelékkel, meggyel díszítjük a tortát.