Torkos csütörtökre

Farsang farkán torkos csütörtök az utolsó alkalom, hogy a húshagyókedd utáni és böjtfő előtti napon húsos ételeket fogyasszunk.  

Fotó: Mezey Sarolta

Farsang farkán torkos csütörtök az utolsó alkalom, hogy a húshagyókedd utáni és böjtfő előtti napon húsos ételeket fogyasszunk. Ezért, aki komolyan veszi a böjtöt, a hagyományokat, annak érdemes most bőséggel fogyasztani a negyven napon át tiltott étkekből. Most egy húsgombóclevest, egy göngyölt húst és két farsangi édességet kínálok, ötletként természetesen.

Húsgombócos karalábéleves

Édesanyám szokta főzni, tőle tanultam, nagyon szeretjük. Hozzávalók: gyökérzöldségek – murok, petrezselyem, paszternák –, paprika, egy kisebb fehér hagyma és téli karalábé. Ez utóbbi domináljon, hiszen ettől lesz karalábéleves. A zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és kevés olajon megdinszteljük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, és mikor már fő, beleszaggatjuk a húsgombócokat. Ezeket darált sertéshúsból, egy tojásból, sóval, borssal, apróra vágott hagymával és fokhagymával gyúrjuk, és vizes kézzel formázzuk gömbölyűre. Amikor a gombócok megfőttek, petrezselyemzöldet szórunk a levesre. Aki savanykásan szereti, savanyíthatja citromlével, cibrével. Tetejére tejföl is jár.

Borjúhúsrolád vörösboros mártásban

A roládhoz szép, egyenlő nagyságú borjúhússzeletekre van szükség. Ez alkalommal hátszínt vásároltam. A szeletek számát a háziasszony a család „torkosságához” igazítsa. Van, akinek elég egy, de van, akinek kettő sem. A borjúszeleteken kívül szükség van még füstölt császárszalonnára, csípős mustárra, sóra, borsra, kakukkfűre, friss vagy szárított rozmaringra, egy-két babérlevélre, két fej fehér hagymára, 2-3 kanál tejfölre, 1-1,5 deciliter vörösborra, kevés olajra, savanyú uborkára és gogospaprikára, s ha éppen van, húslevesre.

Elkészítése: a borjúszeleteket kipotyoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, mustárral bekenjük, ráhelyezzük a császárszalonna (bacon-) szeleteket és az uborka- meg paprikacsíkokat, majd megszórjuk kakukkfűvel. A húst felgöngyöljük, és a tekercset hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. Amíg a tekercsek egy kicsit pihennek, apróra vágjuk a két hagymát, és egy mélyebb serpenyőben olajon és pici vízzel megdinszteljük. Amikor a hagyma üveges, ráhelyezzük a tekercseket, és egy kicsit megpirítjuk. Aztán felöntjük húslevessel vagy vízzel, és fedő alatt a fűszerekkel, rozmaringgal, babérlevéllel megpároljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáadunk egy deciliter vörösbort, tejfölt, ezzel is főzzük egy picit. Szép rózsaszínes mártást kapunk.

A borjúhúsroládokat rozmaringos krumplival tálaljuk. Ehhez héjában megfőzzük a krumplit, megtisztítjuk, negyedekbe vágjuk, majd rozmaringos olajba forgatva, serpenyőben megsütjük.

Örmény saru

Az Erdélyi ízőrzők oldalon bukkantam a receptre, másnap meg is sütöttem.

Hozzávalók: 200 g puha vaj, 6 kanál cukor, 1 tojás, 1 dl tej, 1 csomag sütőpor, csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg liszt. Töltelék: 4-5 alma, 2-3 evőkanál cukor, kevés fahéj, 50 g dióbél, mazsola. Tölteléknek jó a lekvárral vegyített darált dió vagy mogyorókrémmel vegyített darált dió, attól függően, hogy mi van kéznél. Arra vigyázni kell, hogy a töltelék ne legyen folyékony, mert kifolyik a sarukból.

A hozzávalókat jól eldolgozzuk, a tésztát egy fél órára-órára hűtőben pihentetjük. Addig az almát meghámozzuk, megreszeljük és puhára dinszteljük. Ezt összedolgozzuk a cukorral, darált dióval, fahéjjal, mazsolával.

A hűtőből kivett tésztát gyúródeszkán 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és 10-12 cm-es oldalú négyzetekre szaggatjuk, ezeket két egyenlő szárú háromszögre vágjuk. Az egyenlő szárakkal párhuzamosan három-három bemetszést végzünk úgy, hogy a vágás ne érjen a tészta széléig. A tölteléket a háromszög alapjára helyezzük, és a két csúcsot ráhajtjuk a töltelékre, egyszer jobbról balra, aztán balról jobbra, s így egy papucsformát kapunk. A töltelék mellett kissé megnyomogatjuk a tésztát, hogy a töltelék ne folyjon ki. Megsütjük és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Mezőségi pánkó

Igaz, hogy púposnap lejárt, de torkos csütörtökön még egy adag fánk elkel.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojássárgája, 1 fél Budafok élesztő, 1 kanál disznózsír, 2 kanál olaj, só, citromhéj, 4 kanál cukor, tej, a szóráshoz vaníliás porcukor.

Az élesztőt 2 dl cukros tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókkal, annyi tejjel, amennyit felvesz, jól eldolgozzuk. Édesanyám szerint a tésztát addig kell dagasztani, fakanállal verni, amíg fényes és hólyagos lesz. Ha a tészta nincs jól eldolgozva, a fánk tömöttre sikerül, nem lesz finom, foszlós.

A tésztát meleg helyen duplájára kelesztjük, majd kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Szaggatás után kb. 10 percet pihentetjük, majd bő forró olajban pirosra sütjük. Melegen, vaníliás cukorral tálaljuk.

Jó sütés-főzést!