Tavaszi zöld növényes vitaminkúra

Nagyon vártuk a tavaszt, hogy napsugárban fürdőzve kilépjünk a szabadba, a kertbe. Bár a hideg, szeles napok megkeserítik a hangulatot, mégiscsak a szép időnek kell következnie, amikor begyűjthetjük a természet és kert kínálta első vitaminhordozókat, a csalánt, a sóskát, a medvehagymát, az erdei salátát vagy a metélőhagymát.

Fotó: Mezey Sarolta

Nagyon vártuk a tavaszt, hogy napsugárban fürdőzve kilépjünk a szabadba, a kertbe. Bár a hideg, szeles napok megkeserítik a hangulatot, mégiscsak a szép időnek kell következnie, amikor begyűjthetjük a természet és kert kínálta első vitaminhordozókat, a csalánt, a sóskát, a medvehagymát, az erdei salátát vagy a metélőhagymát. Szerencsére az elmúlt vasárnap kint bóklászhattunk, „legelhettünk”, s így a menünk máris zöldre sikerült.

Metélőhagymás körözött

Mi nem metélőhagymának, hanem szapora hagymának hívjuk. Az ágyások szélén nő, jó sűrűn, ilyenkor finom zsenge, apróra vágva zsíros kenyérre szórva nagyon finom. Most körözöttet ízesítettem vele. A körözöttet 15 dkg juhtúróból, 10 dkg puha vajból és 2 kanál zsíros tejfölből készítettem. Jöhet bele kevés apróra vágott füstölt házi szalonna is. Ettől még finomabb ízt kap. Ha a juhtúró sósan van eltéve, akkor a körözöttbe csak kevés sót kell szórni. Miután az alapanyagokat mixerrel habosra dolgoztuk, könnyedén belevegyítjük az apróra vágott szapora hagymát. Fogyasztás előtt ne tegyük hűtőbe, hogy könnyen kenhető legyen. Sokkal egészségesebb, mint az üzletben vásárolt krémtúrók, mert ebben nincs adalék, sem tartósítószer, sem állagjavító, sem ízfokozó, sem aromák. A finom alapanyagok pontosan olyan ízkombinációt adnak, amit már nem kell fokozni.

Sóskaleves

Ezt a savanykás levelű növényt a fiatal generáció nem is ismeri, hacsak a falusi nagymamák kertjéből vagy piacon áruló őstermelőktől nem szereznek be egy-egy főzetre valót. Nálunk a kertben terem, mi is örököltük, most édesanyám ápolgatja az évelő töveket. Nagyon finom leves fő belőle, talán a salátalevesnél is finomabb.

Elkészítése könnyű, négy személyre két jó marék szükséges belőle. A sóskaleveleket megmossuk, kézzel apróra szaggatjuk. Pici olajon – esetleg kevés zöld hagyma- és fokhagymaszárral – megfonnyasztjuk, feltöltjük vízzel, megsózzuk és éppen csak felforraljuk. Vigyázzunk, a sóska hamar megfő, jó, ha a levelek nem főnek szét! Egy másik edényben személyenként körülbelül egy kanál rizst sós vízben megfőzünk, s ezt hozzáadjuk a sóskaleveshez. Egy tojássárgájából, két kanál zsíros tejfölből habarást készítünk és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Érdemes kipróbálni.

Medvehagymaszószos laska csirkeflekkennel

A medvehagyma először az idén került a konyhámba, eddig nem szedtük, nem ismertük. Most, hogy adva volt az oly sokat dicsért, enyhe fokhagymaízű „zöldség”, amit a cikmántori erdőben szedett a barátnőm, kipróbáltuk. Sok receptet átböngésztem, de végül saját elképzelés szerint varázsoltam pompásra vele a menüt.

Két gazdag csokor medvehagymát megmosunk, megvágunk apróra, majd két kanál zsíros paniti tejföllel nyersen pépesre, szósszá turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk.
A szószt széles metéltre tesszük, s ezzel összekeverve különlegesen finomra fűszerezzük a laskánkat, amit csirkeflekken mellé kínálunk. A csirkeflekken kicsontolt felső combból készül, sóval, borssal, majoránnával vagy kakukkfűvel fűszerezve.

Tehéntúrós kocka

Nagyon egyszerű és finom sütemény, még ünnepnapokra is.

Alapja egy kavart tészta, amit nagyon hamar el lehet készíteni. Hozzávalók: négy-öt tojás méretétől függően egy csésze (2,5-3 dl-es) cukor, egy bő csésze liszt (kevéssel több, mint a cukor), 4 kanál olaj. A tojásfehérjét először magára, majd a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákat, az olajat s ezzel is verjük. A végén jön bele a liszt és a sütőpor. A masszát sütőpapírral bélelt (kb. 25x35 cm-es) tepsiben megsütjük.

Amikor kihűlt, baracklekvárral megkenjük és tehéntúrót teszünk rá. Attól lesz finom, habkönnyű és selymes a tehéntúrónk, ha krémesre keverjük. Olyan, mintha krém lenne. Körülbelül egy fél kilogramm (lehetőleg házi készítésű) tehéntúrót 10-15 dkg porcukorral (ízlés szerint) mixerrel eldolgozunk, majd hozzáadjuk a vaníliát. Ezt a masszát a barackízes tésztára kenjük, villával megmintázzuk, kockára vágva tálaljuk.

Jó, tavaszi sütést-főzést!