Hagyományos ízek, farsangi étkek

Farsang idején talán jobban ragaszkodunk a hagyományokhoz, mint az év más időszakaiban. Olyan népi szokások elevenednek meg iskolákban, óvodákban, felnőtt közösségekben is, amelyek eleink társadalmi életének fő mozzanatai voltak ez idő tájt.

Fotó: Mezey Sarolta

Farsang idején talán jobban ragaszkodunk a hagyományokhoz, mint az év más időszakaiban. Olyan népi szokások elevenednek meg iskolákban, óvodákban, felnőtt közösségekben is, amelyek eleink társadalmi életének fő mozzanatai voltak ez idő tájt. S ha már a bálozás, maskarázás újra divatba jött, miért ne jönnének divatba azok az étkek, amelyek ilyenkor kerültek az asztalra? Nem kell egyebet tenni, csak elgondolkodni, mit főzött és sütött nagymamánk ilyen szép havas napokon, mivel várt és kínált, amikor szánkózásból jövet betértünk jó meleg otthonába.

Tárkonyos pityókaleves

Az az igazság, hogy ezeket az ételeket írott recept nélkül főzöm, de most megpróbálom a gyakorlatot receptbe ültetni.

Hozzávalók: 60-70 dkg sovány füstölt sonka, 1 kg krumpli, 1 fej fehér hagyma, két cikk fokhagyma, két kanálnyi ecetben, sóban eltett tárkony, 2 tojás sárgája, 2-3 kanál tejföl.

Elkészítés: A füstölt sonkát, az apróra vágott hagymát, fokhagymát főni tesszük, s amikor majdnem kész, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit. Sózni nem kell, mert a sonka sós. Amikor a krumpli megfőtt, a levest levesszük a tűzről, a sonkát darabokra vágjuk, s így tesszük vissza, hogy minden adag levesbe két-három sonkadarab jusson. Végül hozzáadjuk a tojássárgával elkevert tejfölt és a tárkonyt, s máris tálalhatjuk az igazi jó pityókalevest.

Tört paszuly

Hozzávalók: 40-50 dkg nagy szemű fehér paszuly, négy fej fehér hagyma, só, bors, fűszerpaprika, 3-4 kanál étolaj, 2 kanál olívaolaj, 2-3 babérlevél, 2-3 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A paszulyt főzés előtt pár órára beáztatjuk. Amikor a paszulyszemek kidegedtek, sós vízben, egy fej hagymával, a fokhagymával, babérlevéllel főni tesszük. Ha megfőtt, a levét letöltjük, a babérlevelet eltávolítjuk, s a paszulyszemeket ledaráljuk vagy botmixerrel és az olívaolajjal pépesítjük. Saját levéből annyit töltünk vissza, hogy állaga megfelelő, szépen tálalható legyen. Tetejére pirított hagymát teszünk. Ezt úgy készítjük el, hogy három fej hagymát szépen megpirítunk, vigyázzunk, ne égessük meg, csak karamellizájuk, sózzuk, borsozzuk és szép pirospaprikával fűszerezzük. Aki kolbásszal szereti, kolbászkarikákat is pirítson a hagymával együtt. Savanyú káposztacikával a legfinomabb.

Csöröge

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 3 kanál cukor, 1-1,5 dl tejföl, 1 kiskanál szódabikarbóna, egy fél citrom lereszelt héja, egy kanál rum vagy kevés rumeszencia, csipetnyi só, a szóráshoz vaníliás porcukor.

Elkészítése: az alapanyagokat összedolgozzuk, s fél órára, órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

Pihentetés után a tésztát kinyújtjuk, először csíkokat, majd átlósan rombuszokat vágunk. Mindenik rombusz közepét hosszanti irányban bemetsszük, s a tészta egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen.

Forró, bő olajban kisütjük, tálaláskor vaníliás porcukorral megszórjuk.

Farsang idején kitűnő csemege.