Gyümölcsök, zöldségek ízkavalkádja

Beköszöntött a kedvenc időszakom, amikor tele a kert és a piac finomabbnál finomabb gyümölcsökkel, zöldségekkel, amikhez csak egy kis fantázia kell, s máris csodás ételeket készíthetek belőlük.

Fotó: Mezey Sarolta

Beköszöntött a kedvenc időszakom, amikor tele a kert és a piac finomabbnál finomabb gyümölcsökkel, zöldségekkel, amikhez csak egy kis fantázia kell, s máris csodás ételeket készíthetek belőlük. Persze, a nyersanyagokat csak úgy magukban is kedvelem, de ha időt s energiát áldozok a gasztronómiai élvezetekre, fenséges ízekkel kényeztethetem a környezetemben élőket.

Egresleves

Minden nyáron főzök ebből a ínyenceknek való levesből. Eddig szűzen készítettem, nem tettem bele húst, pedig nagymamám mindig füstölt hússal, oldalassal főzte. A falusi családok egyik kedvence volt. Alig várták, hogy a kertben megérjen az egres, hogy a gyerekeknek feladatul adják a szedést. Gyerekkorom egyik kedvenc foglalatossága volt, imádtam ezt a savanykás gyümölcsöt. Most a kertünkben csak ennek a rokona, a josta terem, egres nincs, ezért a piacon vettem egy kilónyit, hogy elkészítsem nagymamám levesét.

Egy füstölt sonkadarabot babérlevéllel, fokhagymával puhára főztem. Külön fazékban két-három kanál cukorral felforraltam a leves vizét, s beletettem a megpucolt egrest. Nagyon kell vigyázni, mert az egres egy-két perc alatt megfő. Ha nem vigyázunk, a szemek szétfőnek, s akkor elrontottuk az egészet. Tehát mielőtt az egresszemek szétfőnének, levesszük a tűzről, s a sonkaléből ízesítés gyanánt belemerünk három-négy merőkanállal. A sonkát felkockázzuk, a levesbe tesszük, majd habarást készítünk. Ehhez két tojássárga, egy kanál liszt és 3-4 kanál tejföl szükséges. Tálaláskor is tehetünk rá tejfölt.

A nagymamám eredeti levese és az enyém között az a különbség, hogy ő a húslébe főzte bele az egrest. Én azért nem tettem, mert így túl zsíros lett volna a leves. Ezért a „kíméletesebb” változatot választottam, s csak módjával adagoltam a sonkaléből. A sózásra nagyon kell vigyázni, mert a füstölt húsok sósak, ezért inkább a végén adjunk sót az ételhez.

Zöldborsópüré csirkemájjal

Kedvenc zöldségeim közé tartozik a cukorborsó. Nemsokára érik a kertben, a piacon már kapható. Igaz, elég drága. Egy kisebb befőttesüveggel 3-4 lejbe kerül, s ez csak egy „összemarék” borsó, amit egy jó étkű ember együltében megeszik. Kiszámítottam, ha a piacról vesszük az alapanyagot, többe kerül a köret, mint a hús vagy a máj.

Na de, ha ezt nézzük, akkor idén nem kerül friss borsó az asztalra.

A püré elkészítése egyszerű: a borsót megmossuk és főni tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Egy kanálnyi vajat, zöldhagymát, zöldpetrezselymet teszünk hozzá. Hamar megfő, s ahogy egy kicsit hűl, botmixerrel máris pépesíthetjük. Sót, borst adhatunk még hozzá.

A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, leitatjuk róla a vizet, majd szárított bazsalikommal és borssal fűszerezzük. Tíz-tizenöt percet állni hagyjuk, hogy az ízek jól járják át, majd kevés olajon pirosra sütjük. Arra kell vigyázni, hogy a serpenyőben ne zsúfoljuk össze a májat, ha lehet, ne érjenek egymáshoz, hogy szépen süljenek meg. A sót a legvégén szórjuk rá.

Epres, tejszínes szelet

Nagyon finom sütemény, jeles napokra, vendégvárónak ajánlom.

Egy lapból, egy tejszínes krémből és egy gyümölcsrétegből áll.

A tészta hozzávalói: 6 tojás, 6 evőkanál liszt, 2 kanál kakaó, 4 kanál olaj, egy csomag sütőpor és egy csipetnyi só.

A tejszínes krémhez: 400 dl jó minőségű friss tejszín, 250 g mascarpone, 2 kanál cukor.

Rátétnek fél kg ép eper, egy csomag tortazselé, 2 kanál cukor és 2,5 dl vörös kompótlé.

A lap elkészítése: a tojások sárgáját cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, ezután beleszitáljuk a lisztet, a sütőport, a kakaót, és az egészet simára keverjük. A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval felverjük, és kanalanként hozzáadjuk a kakaós masszához. Fakanállal finoman dolgozunk, hogy a habot ne törjük össze. A tepsit (kb. 30x40 cm) kivajazzuk, kilisztezzük, és a tésztát előmelegített lerben megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet. Két pohár tejszínt (én Sanlacta terméket használok, nagyon jól bevált) kemény habbá verünk, majd hozzáadunk 2 kanál cukrot, amivel tovább verjük. A mascarponét kanalanként keverjük a tejszínhabba. Ezt a krémet egyenletesen rákenjük a lapra, majd ráhelyezzük a felszeletelt epret. A tetejére a tortazselé kerül, amit a tasakon szereplő útmutatás szerint készítünk el. Azért jó hígított eperszörppel vagy kompótlével dolgozni, mert szép színes zselét kapunk. A tasak tartalmát feloldjuk a hideg szörpben, hozzáadjuk a két kanál cukrot, majd egy percet főzzük. Kanalanként forrón a gyümölcsre töltjük. Gyorsan és óvatosan dolgozzunk, mert a zselé hamar megköt.

Jó sütés-főzést!