2020. július 3., péntek

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

A karácsony nem attól lesz ünnepi, meghitt, hogy jól teleesszük magunkat mindenféle földi jóval, de a finom falatok akkor sem hiányozhatnak a családok asztaláról. Természetesen nem kell roskadásig tölteni az asztalt, elég, ha a család kedvenc ételét vagy süteményét készítjük el, így elkerülhető lesz mind a túlevés, mind pedig a pazarlás, és nem utolsósorban a háziasszony sem dől ki a felgyülemlett fáradtságtól, hanem együtt tud mindenki örülni egymásnak és az ünnepnek. Ha valaki azonban újítani szeretne, netán több vendéget vár, vagy csak egyszerűen nincs ötlete, mit készíthetne, a segítségére sietünk, hátha talál a család ínyére való falatokat az alábbiakban. Áldott, örömteli ünnepet kívánok minden kedves olvasónak! Köszönöm, hogy idén is hónapról hónapra főztek a receptjeim alapján, olvasták, gyűjtötték őket.

Vegyes hidegtál


Hozzávalók (5-6 személyre):  a fasírtos falatkákhoz: 30 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 1 kisebb krumpli, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, szárított oregánó vagy bazsalikom, bő olaj, uborka, fekete és barna olajbogyó, kenyér; a sonkatekercshez: 10 szelet sonka, 1,5 dl habtejszín (édesítetlen), 1 tasak habfixáló, só, bors, 1 evőkanál ecetes torma, esetleg 1-2 evőkanál reszelt sárgarépa;  a sajttekercshez: 25 dkg sajt, 3 főtt tojás, 1 piros húsú paprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál sűrű görög joghurt vagy tehéntúró, só, bors; a túrógolyóhoz: 15 dkg tehéntúró, 10 dkg telemea, tejfölös tubusos krémsajt vagy sűrű joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, friss vagy szárított kapor (elhagyható), bors, petrezselyemzöld, pirospaprika, szezámmag és lenmag.

Elkészítése: A fasírthoz a kenyeret beáztatjuk, kicsavarjuk, majd összevegyítjük a hússal, a finomra lereszelt krumplival, hagymával és fokhagymával, illetve a tojással. Ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, szárított zöldfűszerrel ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól formázható masszát kapjunk. Diónyi gombócokká formáljuk, és forró bő olajban kisütjük. Vékony kenyérszeletekből kis karikákat vágunk ki, ráhelyezünk egy-egy uborkakarikát és fasírtot, majd félbevágott olajbogyóval díszítjük, és megtűzzük fogpiszkálóval.

A sonkatekercshez a tejszínt keményre verjük a habfixálóval, sóval-borssal ízesítjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tormát és a sárgarépát (ha használunk). A krémet rákenjük a sonkaszeletekre, feltekerjük, és megtűzzük fogpiszkálóval.

A sajttekercshez a sajtot kb. fél cm vastag egyenletes szeletekre vágjuk. A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe vagy hőálló tálba helyezzük egymás mellé, majd 5 percre (vagy ameddig jól megolvad) 180 fokos sütőbe toljuk. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd sütőpapírostul kivesszük a tepsiből. A töltelékhez a villával összetört tojásokat elkeverjük a nagyon finomra aprított paprikával és petrezselyemzölddel, joghurttal krémesre kavarjuk, sózzuk, borsozzuk, majd rákenjük a kihűlt sajtlap kétharmadára, és szorosan feltekerjük. Sütőpapírba vagy fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy jól megdermedjen.

A túrógolyóhoz a telemeát és a tehéntúrót összedolgozzuk, majd tejfölös sajtkrémmel vagy joghurttal lazítjuk kissé (nem szabad ellágyítani). Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a kaprot (ha használunk), borssal ízesítjük (sózni már nem kell, eléggé sós a telemea), és kézi mixerrel jó habosra keverjük. A masszát jól behűtjük, hogy minél keményebb legyen, majd nedves kézzel gombócokat formálunk belőle, és megforgatjuk aprított petrezselyemzöldben, pirospaprikában, len- és/vagy szezámmagban. 

A finomságokat tálcára helyezve tetszés szerint díszítjük.

Ünnepi halas tál


Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg halfilé, 60 dkg ponty- vagy lazacderék, só, bors, pirospaprika, liszt, 1 kezeletlen narancs héja, olaj; az öntethez: 25 dkg tejföl, kevés tej, 1 narancs leve, só, bors, fokhagymapor, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A halfilét és a halderékszeleteket megszórjuk a só, bors és pirospaprika keverékével, majd lisztbe forgatva, forró olajban, nem túl nagy lángon, oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük. A felforrósított olajon először megfuttatjuk a vastagon lehámozott narancshéjat, a héjdarabokat eltávolítjuk, és utána tesszük bele a halszeleteket. Papírtörlőre szedve felitatjuk az olajat róla. Az öntethez a tejfölt elkeverjük a narancslével, és tejjel hígítjuk tetszés szerinti sűrűségűre. Sóval, borssal és fokhagymaporral ízesítjük, tetszés szerint, majd belekavarunk 1 evőkanál olívaolajat is. Tálaláskor meglocsoljuk a másik evőkanálnyi olajjal. 

Vörös áfonyás csülök 


Hozzávalók (4-5 személyre): kb. 1,5 kg csontos sertéscsülök, 1-1 evőkanál borókabogyó és szemes bors, 1 teáskanál egész szegfűbors, 3-4 babérlevél, só; a páchoz: 10 dkg fagyasztott erdei vörös áfonya, 2-3 evőkanál vörösáfonya-zselé vagy -lekvár, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál citromlé, só, 2 teáskanál tört koriandermag, 2 evőkanál olívaolaj; a szószhoz: 20 dkg vörös áfonya, 2 evőkanál kukoricakeményítő, só, cukor (nálam xilit), citromlé, 2 evőkanál tejföl vagy görög joghurt. 

Elkészítése: A csülköt jól megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a szemes fűszereket meg a babérlevelet, nem túl erősen megsózzuk, és kis lángon, csendesen gyöngyöztetve addig főzzük, míg omlósra nem puhul. (Vigyázzunk, hogy ne essen szét.) Amikor megpuhult, alányúlva, óvatosan kiemeljük, hőálló tálba tesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. (Akár előző nap is meg lehet főzni, és a vízben hagyjuk kihűlni.) A pác hozzávalóit összeturmixoljuk, majd bekenjük vele a csülköt. A csülök alá kevés főzőlevet öntünk, hogy ne égjen meg, majd 220 fokos sütőbe toljuk, addig sütjük-pirítjuk, amíg szép pirosra nem sül. Közben a maradék páccal és a pecsenyelével többször megkenjük. Ha szeretnénk, a csülköt be is vagdoshatjuk, a páccal pedig a vágatokban is bekenjük. A szószhoz az áfonyát főni tesszük kevés vízzel, sóval és citromlével, majd besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk. Belekeverjük a joghurtot (vagy tejfölt), és ízlés szerint édesítjük. Krumplipürével kínáljuk.

Flódni


Hozzávalók egy kb. 35x25 cm-es tepsihez, a tésztához: 80 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg fruktóz, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, kb. 2,5 dl tej; a diós töltelékhez: 40 dkg őrölt dióbél, 10 dkg fruktóz, 1-2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál rumkivonat, 1/2 dl tej; a mákos töltelékhez: 32 dkg darált mák, 12 dkg fruktóz, 5 dkg kandírozott citromhéj, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2-1 dl tej; az almás töltelékhez: 1,5 kg alma (lehet több is, nekem csak ennyi volt), 1 nagy marék mazsola, 2 csapott evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé, 1 teáskanál őrölt fahéj; továbbá: 1 kisebb tojás a kenéshez, liszt a deszkára, 2 dkg vaj, szilvalekvár, porított fruktóz.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a fruktózzal, a sóval meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Ekkor hozzáadjuk a tojást meg a tojássárgáját, kissé elvegyítjük, és hozzáöntünk még 2 dl tejet. Szintén gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, további tejet adva hozzá kicsinként, ameddig szükséges. Közepes keménységű, nem szakadozó, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük felhasználásig. A diós és mákos töltelék hozzávalóit külön-külön összekeverjük, majd kis lángon, állandóan kavargatva összefőzzük. A mákos töltelékbe picivel több tejet kellett használnom ahhoz, hogy jól kenhető állaga legyen, ezért először beletsszük a fél dl-t, majd kicsinként adagolhatunk még néhány evőkanálnyit. Az almás töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a fruktózzal, majd kézzel jól kifacsarjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és állandóan kevergetve addig pároljuk, míg az egész leve el nem fő. Végül belekeverjük a fahéjat is. A töltelékeket jól kihűtjük. A tésztát négyfelé osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán az első lapot tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt, vajjal megkent tepsibe simítjuk. Vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a diós tölteléket. Lefedjük a második kinyújtott tésztával, megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a mákos tölteléket. Erre jön a harmadik tészta, amit befedünk az almás töltelékkel (én ez alá nem tettem lekvárt), majd betakarjuk az utolsó kinyújtott tésztával. Szépen elegyengetjük, kissé le is nyomkodjuk, majd megkenjük felvert tojással, illetve megszurkáljuk villával, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, letakarhatjuk sütőpapírral vagy alufóliával. Miután a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt 10-12 órát hagyjuk pihenni hűvös helyen. Jó nagy adag sütemény, tepsistül több mint 4 kiló volt. Tálaláskor megszórhatjuk porított fruktózzal (porcukorral) is.

Megjegyzés: Én fruktózzal (gyümölcscukor) sütöttem a süteményt, mert csak ez vagy a xilit fogyasztható általunk, de természetesen rendes cukorral is süthető. Mivel a fruktóz picivel édesebb, mint a sima cukor, illetve mi sem vagyunk nagyon édesszájúak, nekünk ez az adag édesítés tökéletesen bevált. A fruktóz mennyisége helyett másfélszeres adagnyi cukrot lehet számítani (vagyis 10 dkg fruktóz helyett 15 dkg cukrot), ha valaki nem édesszájú, de lehet ennél többet is használni, ízlés szerint.