Enikő receptjei

Tejszínes sóska–csalán főzelék fasírttal

Egy kg megtisztított sóskát és csalánt leforrázok, majd jeges, hideg vízbe helyezem, hogy megtartsa a szép zöld színét. Nálam kevesebb sóska és több csalán volt az egy kg zöld levél között.  Lapítón apróra vágom a sóskát és a csalánt. Hét nagyobb cikk zúzott fokhagymát kevés olajon átforgatok, hozzáadom a vagdalt zöldeket, sózom, borsozom. Nagyon kevés vizet öntök rá, és kb. 10 percig párolom. Egy liter vastag növényi tejszínt hozzáadok, és folytonosan kevergetve kellő sűrűségűre főzöm. Fasírttal is fogyaszthatjuk.

Omlett-tekercs

Hét tojást kevés sóval habosra felverek, egy evőkanál tejfölt, három evőkanál tejszínt, egy púpozott evőkanál zablisztet adok hozzá, majd sóval, borssal, fokhagymaporral 

ízesítem. Kevés olajon, egy serpenyőben mindkét oldalán szép aranysárgára sütöm, egy nagyobb tányérra kiborítom, és amíg forró, vastagon megszórom reszelt sajttal. Én mozarellával és parmezánsajttal szórtam meg. Felcsavarom, és alufóliában hűlni hagyom, majd felvágom a tekercset. Savanyú uborkával, friss zöldségekkel fogyasztjuk. Az omlettet akár darált húsos raguval is megtölthetjük, úgy is nagyon finom.

Angol citromtorta

Egyszerű vajas masszát gyúrok: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, egy tojássárga. Ez elegendő két tortához, így le szoktam fagyasztani a felét. A tésztát kinyújtom, kibélelem vele a kivajazott formát. Krém: egy doboz sűrített tejet 60 dkg 25%-os zsírtartalmú tejföllel, négy tojással, két csapott evőkanál liszttel, egy lime levével, reszelt héjával kidolgozok, és a vajas lapra öntöm. 180 fokon 10 percig, majd 160 fokon még 25 percig sütöm. Miután kihűlt, bevonom a citromkrémmel.

A lemon curdot, vagyis az angol citromkrémet én mindig előre elkészítem. Ehhez három nagyobb biocitromot megmosok, lereszelem a héját, majd kifacsarom a citromok levét. Hozzáadok 18 dkg cukrot, három nagyobb tojást, és vízgőz fölött habverővel addig keverem, amíg kezd besűrűsödni. Félreveszem, hozzáadok 20 dkg jó minőségű lágy vajat és a citromok reszelt héját. Jól kikeverem, majd üvegekbe töltöm. Hűtőben tárolva 2 hétig is eláll. Pitékhez, tejberizzsel, palacsintával fogyasztjuk. Croissant-ot is megkenhetünk vele, vagy akár kalácsot is. Tortákhoz is remek párosítás. Ebből a selymes finomságból rákenek egy jó réteget a kihűlt tortára. Nagyon finom!

Gyömbéres–fahéjas bodzadzsem

Nem csak finom, hanem egészséges, immunerősítő. A bodzadzsemmel töltött palacsinta az egyik kedvenc desszertem, de húsok mellé (kacsa, csülök, sültek) is elegáns kiegészítő. Fagylaltot is készítek belőle, krémekhez, gyümölcslevesekhez rendszeresen használom.

130 darab bodzavirágot beáztatok annyi vízbe, hogy jól ellepje, és egy egész éjszakán át állni hagyom. Másnap felforralom, leszűröm. Literenként a léhez négy dl mézet, 20 dkg cukrot, egy citrom kifacsart levét adom. Aki nem mézzel készíti, az 55 dkg cukrot használjon. Ehhez az adaghoz egy kg almát kockára vágtam, leforráztam, botmixerrel kidolgoztam. Az almapürét is hozzáadom a masszához, és 50 percig együtt főzöm. Én literenként két púpozott evőkanál pektint (ha nincs, akkor dzsemfixet) adok hozzá, amit cukorral vegyítek össze, így nem csomósodik a forró anyagban. A pektines cukorral éppen csak összeforralom a bodzadzsemet, legvégén pedig egy kávéskanál gyömbérport, egy mokkáskanál jó minőségű darált fahéjat adok hozzá. Üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba teszem a forró üvegeket.

Jó étvágyat kívánok!