„Jó étel az, amelyiknek a tálalása szép, az illata jó és az íze pompás”

• 2015-03-18 15:51:20

• Antalfi Imola

Hangulatos könyvbemutatón vehettük kézbe múlt pénteken dr. Madaras Sándor idegsebész főorvos legújabb kötetét.

Hangulatos könyvbemutatón vehettük kézbe múlt pénteken dr. Madaras Sándor idegsebész főorvos legújabb kötetét. Nem szakmai kiadvány, mint amire a Studium Kiadó vezetője, Kali István számított akkor, amikor a telefonhívás befutott, hogy újabb könyvet kellene megjelentetni. Ezúttal szakácskönyvet írt a „száguldó orvos”, ahogy a kötetet méltató Gáspárik Attila, a Marosvásárhelyi Nemzeti Színház igazgatója megjegyezte. Jó ételnek illatáról – már a cím is ínycsiklandozó. Finom ételek receptjeit, gyermekkorának falusi ételemlékeit, világutazásainak gasztronómiai élményeit osztja meg velünk a szerző. Kali István szerint „a könyvpiacon még egy ilyen nincs”, és úgy vélekedett, a kötetnek ott kell lennie minden főzni szerető és egy kicsit is tudó ember könyvespolcán. Bár gazdag szakácskönyvgyűjtemény birtokosa, Gáspárik Attila, bevallása szerint, ilyen „szemtelen” szakácskönyvet még nem látott. „Annak való, aki inspirációt keres benne. Nyelvészeti lenyomata a 2000-es évek marosvásárhelyi konyhájának” – tette hozzá. Madaras Sándor éveken át leírta a különféle recepteket, így aztán össze is gyűlt egy könyvre való. Úgy véli, jó, ha az ember kreatív, de a könyv lényege, hogy a klasszikus marosvásárhelyi ételeket ne feledjük. Hogy miért éppen szakácskönyvet írt? „Elsősorban azért, mert szeretek főzni, mindennap szoktunk főzni, és olyan élmény számomra a főzés, amit szerettem volna megörökíteni” – válaszolja habozás nélkül. „Különleges ételeket szeretek készíteni. Úgy gondolom, az ember fantáziája szabja meg, hogy mit egyen, hogyan és mennyit étkezzen. Ezért nem szerepelnek adagok a könyvemben. Azt szokták mondani, hogy szegény ember is tud jót enni és gazdag ember is tud nagyon rosszat enni. Ez pont így igaz. Minden attól függ, mennyire vagy kreatív, mennyire tudsz improvizálni, kitalálni ételeket.” Kérdésemre, hogy mit eszik legszívesebben, érkezik is a „beismerő” válasz: húst hússal. „Szerintem én mindig jó ételeket eszem, rossz ételt nem vagyok hajlandó meg-enni, inkább éhezem. Jó étel az, amelyiknek szép a tálalása, az illata jó és az íze pompás.” Az egészségtudatos étkezéssel kapcsolatban is megvan a határozott álláspontja: nagy „kilengéseket” senkinek nem ajánl, sem nagy éhezéseket, de ő maga nem számolja a kalóriákat, nem figyel a koleszterinszintre, a hízás ellen pedig az önkontrollt tartja a leghatásosabb módszernek. Madaras Sándor szerint az, hogy valaki tudjon alkotni a konyhában, elsősorban fantázia kérdése. A tetszetős könyvet Kuti Márta lektorálta, Z. Erdei Anna tervezte. Folytatásra, esetleg bővített kiadásra – a szerző szerint – nem kerül sor.

A gazdag képanyag Bálint Zsigmond és dr. Madaras Sándor fotóinak felhasználásával készült.