Válság a vendéglátásban

Működhet online?

Március 18-án bezártak a kávézók és éttermek. Azok a vendéglátóegységek, amelyek házhoz szállítást is vállaltak, részlegesen nyitva tudtak maradni, azaz a futárszolgálat nem állt le. Ez a munkavállalóknak is jó hír, hiszen így egy részük még dolgozhat. A kérdés csak az, hogy meddig?

A vendéglátóegységek bezárása után sokan gondolták azt, hogy megnő a kereslet az ételek házhoz szállítása iránt. Nem kizárt, hogy egyes országokban valóban így történt, de nem Romániában és nálunk, Marosvásárhelyen. Enyhe kifejezés az, hogy csökkent a kereslet, inkább azt lehet mondani, hogy mélyrepülésben van. Mi tagadás, teljes a bizonytalanság a tulajdonosok és az alkalmazottak körében is. Sőt olyan cég is van, amelyik már bezárt, annak ellenére, hogy vállalta a házhoz szállítást. Más cégek még próbálnak fennmaradni mind saját magukért, mind a munkásaikért.

A helyzet szüleménye, hogy megjelent egy új kiszállítási módszer, amelyik abban áll, hogy a vevő nem is találkozik a futárral. Online rendel, online fizet, és a futár leteszi az ételt az ajtóba, ezzel elkerülve a személyes kontaktust.

A kialakult helyzetről és az új rendelési formáról Csíki Andrea Vivienne, a Sörpatika vezetője nyilatkozott.

– Milyen most a kiszállítás?

– Tulajdonképpen maradt a régiben. Változatlan programmal próbáljuk mi is és a többi cég is a kiszállítást, azzal a különbséggel, hogy nincs annyi rendelés, és ebből kifolyólag nincs már olyan sok alkalmazottra szükség. Nem bocsátottunk el senkit, inkább azt választottuk, hogy rövidebb munkaprogrammal ugyan, de mindenki dolgozzon. Tehát kevesebbet dolgoznak, van anyagi kiesésük nekik is, de nem maradtak munka nélkül. Ami még a változások közé sorolható, hogy megjelentek új kezdeményezések. Például a Foodpanda egy olyan kezdeményezéssel indult, hogy a vevő fizethet online, ez azt jelenti, hogy egyenesen a cég bankszámlájára megy be a pénz, és nem kell találkozzon a futárral sem. Ez úgy működik a gyakorlatban, hogy az ajtó elé kell letenni az ételt, és a megrendelő átveszi, miután a futár elment. Tehát nincs egyáltalán semmiféle kontaktus. Esetleg telefonon beszélnek, hogyha a futár nem találja a megadott címet, de találkozni nem találkoznak. Az ilyen típusú megrendelések száma eléggé megnőtt, főleg az utóbbi pár napban. Egyre kevesebben fizetnek készpénzzel, inkább kártyával vagy pedig online. 

– Hogyan tudja meg a vevő, hogy az étel megérkezett, és ott van az ajtaja előtt?

– Online fizetés esetében be lehet állítani a számítógépen, hogy elindult a rendelés. Ilyenkor a kliens kap egy értesítést a telefonjára. A tömbházakban egyszerűbb a kérdés, ott a bejáratnál be kell csengetni, és abból tudja a vevő, hogy megérkezett az étel. Magánházaknál pedig felhívják a klienst, de a futár már az autóból nézi végig, hogy átveszi a rendelést. Erre azért van szükség, hogy tényleg ahhoz a személyhez kerüljön az étel, aki valóban rendelte. Amikor pedig készpénzről van szó, akkor az átvétel és a fizetés ugyanúgy megy, mint eddig, ebben az esetben elkerülhetetlen a kontaktus.

– Az online fizetés következtében mennyire esett vissza a borravaló?

– Jelen helyzetben már mindegy, hogy online, kártyás vagy készpénzes fizetésről van szó. Mindenki visszakéri az utolsó fillért is, ez valahol érthető is, hiszen a kliensek is érzik, hogy nem tudják ugyanazt az életet folytatni. Ebből adódóan nem pazarolják a pénzt, és ezért a borravaló sem a régi. Ha számokban kell kifejezni, akkor azt tudnám mondani, hogy több mint 75%-kal esett vissza a borravaló. 

– Lehetett olyasmit olvasni, hogy megnőtt a kiszállításokra az igény. Ez valóban érezhető, ha egyáltalán igaz?

– Én nem mondanám azt, hogy megnőtt, sőt. Abból látszik, hogy nincs pozitív változás, hogy a futároknak nincs több munkája, annak ellenére, hogy rövidebb váltásokban dolgoznak. Nekünk a cégnél van egy idősávunk, reggel 10-től másnap hajnali 5-ig, amit le kell fedjünk futárokkal. Ez úgy nézett ki eddig, hogy az első futár reggel 10-re jött, és ült körülbelül éjfélig, a második 11-re jött, és maradt 2 óráig, az éjszakás futár pedig 18 órára, és egészen a kiszállítás végéig, azaz hajnali 5-ig maradt. Ez volt eddig a program. De ahogy sok minden más, ez is megváltozott. Jelenleg körülbelül 3 órával csökkentettük a programot. Ezekkel a váltásokkal lefedtük az idősávot, de így is sokkal kevesebben dolgoznak, mégis győzik a munkát. Nyilván vannak olyan pillanatok, amikor felgyűlnek a rendelések, de ez is egyre ritkábban fordul elő. Március 18-án, amikor bezárták az éttermeket és kávézókat, mi is azt gondoltuk, hogy megnő az igény a kiszállítás iránt, de sajnos ez nem így történt. 

– Ebben a periódusban elkerülhetetlen, hogy az óvintézkedésekről beszéljünk. Milyen védőfelszerelést kapnak a futárok? Hiszen ők csak találkoznak emberekkel.

– A futárok hordanak maszkot és kesztyűt, amit a nap folyamán többször is kötelezően cserélnek. Ezenkívül pedig az étterem bejáratánál ki van helyezve fertőtlenítőszer, azt is sokszor használják. Valamint ott van még a régi, klasszikusnak nevezhető módszer is, hogy sokszor mosunk kezet szappannal, meleg vízzel. Amennyire tudunk, próbálunk minél higiénikusabban dolgozni és megőrizni mindenki egészségét.

– Mi történne, ha valaki elkapná a koronavírust?

– Mi teljes mértékben külön váltásokra osztottuk az alkalmazottjainkat, ami azt jelenti, hogy az egyik váltás nem találkozik a másikkal. Tehát ha meg is betegedik valaki az egyik váltásból, csak az a váltás kerül karanténba, a másik váltás pedig tovább tudja működtetni a céget. Ez is egy óvintézkedés, amit muszáj volt meghozni. Ugyanakkor pedig a cégen belül is törekedünk betartani az 1,5-2 méteres távolságot. Ez az jelenti, hogy elmaradtak a kézfogások, az ölelések. És szerintem nemcsak cégen belül, hanem azon kívül is. 

– Összegzésképpen: milyen most a vendéglátóipar helyzete?

– Mindenki küzd a fennmaradásért. A termekben érezhető a csend, hiszen az emberek nem mehetnek éttermekbe. Mindenki arra törekszik, hogy minél gyorsabban hordja ki a rendeléseket, így a régi 60-70 perces várakozási idő lecsökkent 30-40 percre. De volt olyan is, hogy 20 perc alatt kiért a napi menüs rendelés. Ebben közrejátszik az, hogy csökkent a forgalom, és a gyalogosok száma is csökkent, tehát sokkal könnyebben lehet haladni. Eltűntek azok a másodpercek, amit egy jelzőlámpánál vagy egy gyalogátjárónál kellett eltölteni. Ezért is kellett lecsökkenteni a munkaprogramot, aminek következtében a fizetések is csökkentek. Én azt látom az alkalmazottakon, hogy félnek. Félnek attól, hogy még milyen változások, milyen megszorító intézkedések lesznek, félnek attól, hogy egyáltalán meg fogják-e tudni őrizni a munkahelyüket. Már eljutottak arra a szintre, hogy nem gond az, hogy kevesebb pénzt kapnak. Szerintem már feleannyi pénzért is dolgoznának, csak legyen hol dolgozni. Összességében a kilátástalanság van mindenki tekintetében, hiszen látják ők is, hogy ezt ebben a formában hosszú távon nem lehet működtetni. Ezzel nemcsak mi vagyunk így, hanem a többi vendéglő is, meg úgy általában az egész ország gazdasága. Csak várni tudjuk, hogy rendeződjön a helyzet.