Torkos csütörtökre

A farsangnak vége, lejárt húshagyókedd, hamvazószereda, s ma torkos csütörtököt üljük, a farsang különleges napjainak egyikét, amikor a hagyomány szerint a közelgő nagyböjt előtt még bőségesen fogyaszthatunk zsírban gazdag, a farsangi időszakhoz kötődő ételeket, például fánkot, vagy ahogy nálunkfele mondják, pánkót.  

Fotó: Mezey Sarolta

A farsangnak vége, lejárt húshagyókedd, hamvazószereda, s ma torkos csütörtököt üljük, a farsang különleges napjainak egyikét, amikor a hagyomány szerint a közelgő nagyböjt előtt még bőségesen fogyaszthatunk zsírban gazdag, a farsangi időszakhoz kötődő ételeket, például fánkot, vagy ahogy nálunkfele mondják, pánkót. Tehát bőjtfő vasárnapig még megengedett mohóbban, torkosabban étkezni, annak, akinek nem árt meg. Valahogy úgy vagyunk vele, hogy a szervezetünk már kívánja is a tisztulást, s így fokozatosan tényleg rá kell térni a diétásabb, salátásabb étrendre. Hogy az utolsó farsangi fánkadag és a sütemények meg ne ártsanak, könnyű levest, halat fogyasszunk.

Karalábéleves

Már kapható az üzletekben friss karalábé, ebből főzünk tavaszi ízt hozó levest.

Négy személyre két szép zsenge karalábé, két murok, egy közepes zeller fele, egy fej fehérhagyma, egy kápiapaprika, olaj, só, bors, egy kanál liszt és tejföl kell hozzá.

A zöldséget megtisztítjuk, a hagymát és a paprikát felaprítjuk, a gyökérzöldségeket lereszeljük és együtt dinsztelni tesszük. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadjuk a lisztet, a sót, borsot és a kockára vágott karalábét, összekeverjük és felöntjük vízzel. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Jó mezőpaniti tejföllel tálaljuk.

Ponty puliszkalisztben

A halasüzletekben, a nagyáruházak standjain bő a halkínálat, válogatni lehet kedvünkre. Most pontyot rántunk, egyszerűen csak puliszkalisztben. A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, puliszkalisztben megforgatjuk és bő olajban aranysárgára sütjük. Tálalhatjuk rizzsel, párolt zöldséggel, friss vagy bármilyen más salátával.

Mezőségi pánkó

Édesanyám receptje, mindig ezt süti és mindig sikerül.

Hozzávalók: egy kg nullás liszt, két tojássárgája, egy kanál disznózsír, amit olajjal is lehet helyettesíteni, két-három kanál cukor, egy kevés só, 25-30 gr Budafok élesztő, 5-6 dl tej, ízesítőnek citromhéj és vaníliás cukor.

Az élesztőt tejben felfuttatjuk, és jól összedolgozzuk az alapanyagokkal. A tésztát jól ki kell dagasztani. Miután ez megtörtént, kelni tesszük, s amikor kétszeresére nőtt, elnyújtjuk és kiszaggatjuk. A kiszaggatott pánkókat 10-15 percig pihentetjük, majd bő, forró olajban megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Finom lekvárokkal töltve még jobban csúszik.

Fahéjas turbán

Hozzávalók: 30 dkg liszt (+amennyit még felvesz), 1,5 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1,5 dkg élesztő, egy tojássárgája, 8 dkg vaj, pici só, 1 vaníliás cukor.

A töltelékhez 4-5 dkg puha vaj, 5 dkg cukor, 2 kanál fahéj, 2 vaníliás cukor. A kenéshez egy tojássárgája szükséges.

Cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd jól összedolgozzuk a többi alapanyaggal. Könnyű tésztát kell kapni belőle. Amikor a tészta jól megkelt, egynegyedét különválasztjuk. A háromnegyed részből egy nyújtott kör, pontosabban ellipszis alakú formát serítünk, amit megkenünk a fahéjas, vajas masszával. Az ellipszis közepét ferdén csíkozva megvágjuk, majd óvatosan rúddá tekerjük, és belehelyezzük a sütőpapírral bélelt kerek formába (26-28 cm átmérőjű tortasütőbe vagy lábasba) úgy, hogy a pereménél körbeérje. A tészta megmaradt egynegyedével hasonlóan járunk el, ezt a forma közepébe körkörösen helyezzük el. Az így kapott turbánt pihentetjük, majd tojássárgával megkenjük és szép aranysárgára sütjük.