Tavaszi ízek

Két évtizeddel ezelőtt márciusban szívrepesve vártuk a primőröket. Mára már a nagyáruházak elkényeztettek, azt is mondhatnánk, hogy egyhangúan összemostak mindent, hiszen télen is van mindenféle zöldség, gyümölcs…

Fotó: Mezey Sarolta

Két évtizeddel ezelőtt márciusban szívrepesve vártuk a primőröket. Mára már a nagyáruházak elkényeztettek, azt is mondhatnánk, hogy egyhangúan összemostak mindent, hiszen télen is van mindenféle zöldség, gyümölcs, s lassan megfeledkezünk, hogy ilyenkor van a friss, újretek, a spenót, a saláta, az erdei saláta, a zöldhagyma időszaka, amit saját kertünkben, fóliasátrunkban kellene megtermelnünk, vagy a környékbeli termelőktől kellene megvásárolnunk. Így a retek markánsan retekízű, a spenót hamisítatlanul spenótízű lenne, s nem volna az a benyomásunk, hogy mára a mutatós zöldség is mesterséges kinézetű. Tehát próbálkozzunk az idénynek megfelelő, a saját hagyományunk ízvilágát idéző ételeket készíteni. Például spenótot, reteksalátát, aszaltgyümölcs-levest és házi tojásból, tejből finom desszertet.

Juhsajtos zöldségsaláta

A hozzávalókat mindenki az étkező személyek függvényében adagolja. Két személyre 5-5 friss hónapos retek, egy negyed kígyóuborka, két szál hagyma, egy közepes murok, ízlés szerint pár karika enyhén csípős paprika, 10-15 dkg, sós vízben egy-két napig érlelt juhsajt vagy telemea. Az öntethez kevés olívaolaj, citromlé és só szükséges.

A retket, uborkát kockára, a hagymát karikára, a murkot krumpli-hámozóval vékony csíkokra vágjuk, összevegyítjük, ráöntjük az öntetet és a végén ráhelyezzük a sajt- vagy telemeakockákat. Azért a végén, hogy ne törjenek össze és szépen mutassanak a salátán. Frissen fogyasszuk.

Aszaltszilva-leves

Ez a nagymamám levese, amit böjti időszakban főzött. Nagypénteken mindig ezt ették. Kis módosítással készítettem el. Hozzávalók: 25-30 dkg aszalt szilva (ami nem olyan finom, mint amit nagyanyám aszalt a sütőkemencében), pár szegfűszeg, egy-két fahéjdarab, egy kanál liszt, 1 dl tejszín, fél marék dióbél, kevés cukor és só.

Elkészítés: az aszalt szilvát kb. másfél liter fűszeres forró vízbe tesszük és lassú tűzön tíz percet főzzük, míg a szilvaszemek kidegednek. Közben a lisztet csomómentesre keverjük a tejszínnel és hozzáadjuk a leveshez. Ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk.

Tálaláskor félbe tört vagy aprított pörkölt diót teszünk a tetejére.

Spenótfőzelék

Van, aki imádja, van, aki rá se bír nézni. Én az előbbiek közé tartozom, ilyenkor nem tudok betelni vele. Egy kilogramm spenótlevélből szoktam főzni. Megkérdezhetik: hány személyre? Ez az, amire nem lehet válaszolni, mert családonként személy- és étvágyfüggő, de nálunk általában négy személynek elég.

A spenótot sós, szódabikarbónás (egy mokkáskanálnyi) vízben főzzük. A szódabikarbónától szép zölden maradnak a levelek. Amikor a spenót megfőtt, leszűrjük, késsel apróra vágjuk. Három-négy cikk fokhagymát – fokhagymaszárat is lehet – kis olajon megüvegesítünk, egy-két kanál lisztet elkeverünk benne, majd hozzáadjuk a megvágott spenótot, kevés tejet, citromlevet, borsot, ízlés szerint sót is. Összerotyogtatjuk és máris tálalhatjuk tükörtojással, fasírttal, kolbásszal, esetleg finom pisztránggal.

Pergeltcukor-krém

Hozzávalók: 10 tojás, 1 l tej (lehetőleg házi legyen mindkettő), két csésze cukor, két csomag vaníliás cukor (legjobb, ha vaníliarudat használunk), pár csepp rumeszencia.

Egy csésze cukrot egy (kb. 20-22 cm átmérőjű) lábasban megolvasztunk, a karamellel bevonjuk a lábas falát és hűlni hagyjuk.

A tíz tojást a cukorral felverjük, hozzáadjuk a vaníliát, a rumeszenciát, a tejet és beleöntjük a pergelt cukros lábasba.

Egy nagyobb edénybe vizet töltünk, s a lábast belehelyezzük, így a krémünk gőzben, lassú tűzön fog megkötni. Ehhez kb. másfél óra szükséges. Persze, a háziasszonynak időnként ellenőriznie kell, hogyan áll a krém, amikor szép aranybarna a teteje és megkeményedett, akkor kész. A sütőből kivéve kihűtjük, hűtőbe tesszük. Miután jól megdermedt, peremes vagy mélyebb tálcára borítjuk, hogy a karamellkrém ne folyhasson ki. Könnyű és nagyon finom édesség, ki kell próbálni!