Süssünk-főzzünk természetes, idény kínálta alapanyagból!

Itt a nyár, bőven van miből válogatni. Zöldség, gyümölcs, zöldfűszer rengeteg a piacokon s a kertekben. Főzni, sütni van miből. Igaz, idő és nem utolsósorban pénz is kell hozzá, de ha a háziasszonyoknak, s miért ne, a konyhában jártas férfiaknak mindkettőt sikerül „kispórolni”, akkor nyert ügye van a családnak. Aki szeret finomat enni, az nem sajnálja az időt, és az idényterményekből, -termékekből nyomban neki is lát. 

 

Húsgombóccsorba lestyánnal

Hozzávalók: egy fél kilogramm darált hús, egy tojás, friss zöldségek: 4-5 murok, 3-4 petrezselyemgyökér, egy kisebb fej zeller, két marék borsó, egy fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, egy fél kápiapaprika, egy-két zellerszár, egy kisebb csokor lestyán, só, bors. 

A zöldségeket felaprózzuk, a lestyán kivételével pici olajon és vízen megpároljuk. Közben elkészítjük a húsgombócokat. A húst a tojással, sóval és borssal jól összedolgozzuk, majd vizes kézzel egyenlő gombócokat formálunk belőle. 

Amikor a zöldségek félkészre puhultak, felöntjük vízzel, felforraljuk, majd beletesszük a gombócokat, és lassú tűzön hagyjuk főni. A fél kiló húsból 26-28 gombóc lesz. Amikor minden megfőtt, savanyítjuk. Legjobb a friss cibere, de ha nincs, jó a citromsó vagy a citromlé is. Tálaláskor a csorbát lestyánnal bőven szórjuk meg. 

Karfiolos, brokkolis rakottas

Hozzávalók: egy kisebb fej karfiol, egy fej brokkoli, egy paradicsom, pár szem olívabogyó, 15 dkg sós (telemea) túró, 5 kanál tejföl, 5-6 kanál görög joghurt vagy szána, 2 kanál olívaolaj, friss vagy szárított bazsalikom, só, bors, zsemlemorzsa, kevés margarin.

A karfiolt és a brokkolit rózsájára szedjük, és sós vízben megfőzzük – de vigyázzunk, ne túl puhára –, majd a vízből kiszedve jól lecsurgatjuk. Közben margarinnal kikenünk egy hőálló edényt, zsemlemorzsával jól megszórjuk, és szépen belehelyezzük a karfiol- és brokkolirózsákat. Ez a szép az én értelmezésemben azt jelenti, hogy felváltva, sorba egy fehér, egy zöld rózsa kerül egymás mellé. A paradicsomot cikkekre, a telemeát kockára vágjuk, és a rózsák közötti lyukakat 

„betömjük” a paradicsommal, a telemeával és az olívabogyóval. 

Tetejére elkészítjük az öntetet: összekeverjük a tejfölt, a joghurtot, az olívaolajat, a bazsalikomot, pici borst, sót, és ráöntjük a rózsákra.  Sütőbe tesszük, és kicsit összerotyogtatjuk. Ebédre, vacsorára tálaljuk. 

Ordás sütemény

Még mindig finom az orda, érdemes újra ordás süteménnyel kedveskedni a családnak. Sokkal jobb, mint bármely pudigkrémes tészta, mert természetes alapanyagból készül, adalékmentes, tápláló és ízletes. 

A laphoz a következő hozzávalók szükségesek: 5 tojás (ha lehet, házi), 7 kanál cukor, 7 kanál finomliszt, 2 kanál olaj, egy fél citrom reszelt héja, egy csomag sütőpor, egy-két tasak vaníliás cukor. 

A tojásfehérjét mixerrel habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, addig verjük, míg kemény habot kapunk belőle. Belekeverjük az 5 tojás sárgáját, 2 kanál olajat, fél citrom héját. És itt letesszük a mixert. A lisztet és a sütőport kanalanként rászitáljuk a masszára, és fakanállal, szép könnyedén, hogy a tojásfehérje össze ne essen, belekeverjük a masszába. Sütőpapírral bélelt tepsiben (25x35 cm) szokás szerint megsütjük. 

Amíg a lap sül, elkészítjük a rátétet, az ordás krémet. Ehhez egy fél kiló orda, egy fél vaj (ha jó zsíros az orda, ez el is maradhat), két tojássárgája, egy-két tasak vaníliás cukorpor és egy kisebb csokor kapor szükséges. 

Az ordát és a vajat krumplitörővel összedolgozzuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, majd végül az apróra vágott kaprot. 

Amikor a lap kihűlt, rákenjük az ordás krémet. 

Epres krémes

A laphoz 25 dkg liszt, 12,5 dkg margarin, egy tojás, pici só, egy fél citrom reszelt héja, kevés víz kell. Az alapanyagokat dolgozzuk el, annyi vizet adjunk hozzá, amennyit felvesz. (A margarin hideg legyen!) A tésztát frissen tartó fóliában legalább fél órára tegyük hűtőbe.

Aztán serítsük ki, kivajazott, kilisztezett, kerek, 30-32 cm átmérőjű formát béleljünk vele ki, és süssük meg. A szélekről levágott tésztából téglalap alakú lapot serítünk, amiből rombusz alakú kekszecskéket vágunk, és egy másik tepsiben megsütjük. 

A krémhez szükséges: 5 tojás, 1 liter tej, 4 púpozott kanál liszt, 10 kanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor. 

Az 5 tojássárgáját, a lisztet, az 5 kanál cukrot, a vaníliás cukrot a tejjel simára keverjük. Vigyázni kell, hogy a tejet kicsidenként csurgassuk, hogy a pép ne csomósodjon össze. Ezt lassú tűzön, folyamatos kevergetés közben megfőzzük. Négy tojásfehérjét (egy fehérje megmarad) 5 kanál cukorral kemény habbá verünk, amibe forrón belekeverjük a lisztes pépet. 

Az így kapott krémet a kihűlt formába öntjük. Körkörösen rombuszokkal díszítjük, közepébe epret teszünk.