Őszi ízek

Szeptember elején az idény kínálta zamatokat ízlelgetjük, megpróbáljuk a gyümölcsösök illatát, a zöldségesek bőségének aromáit konyhánkba varázsolni.

Szeptember elején az idény kínálta zamatokat ízlelgetjük, megpróbáljuk a gyümölcsösök illatát, a zöldségesek bőségének aromáit konyhánkba varázsolni. S bár még késleltetnénk az ősz érkezését, akarva-akaratlanul betoppant. Ilyenkor már a télre is kell gondolnunk, s a kamrát is fel kell töltenünk. Ennek jegyében ma egy igazi, jó falusi tészta és az általam készített zakuszka receptjét osztom meg a háziasszonyokkal.

Nagyanyám almása

A receptet bergenyei nagyanyámtól örököltem. Amikor sütöm, mindig ő jut eszembe. A vasárnap délelőtti hangulatot idézi, amikor illattal telt meg a ház és az udvar, s az istentiszteletről hazafele tartók is tudták, tészta sül Katica néninél.

A tésztához 3 csésze liszt, 1-2 tojás, 1 margarin (ha van, egy bő kanál disznózsír), 1 késhegynyi sütőpor, 1 vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, 3 kanál cukor, két kanál zsíros tejföl (ha nincs a háznál, akkor a tej is jó).

A margarint jól eldörzsöljük a liszttel, aztán sorra minden alapanyagot hozzáadunk. A tésztát fél órát pihentetjük, majd kettéosztjuk, és két lapot serítünk belőle. Az első lapot kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk egy kevés grízzel, és rátesszük, majd szépen elegyengetjük a tölteléket. Ezt ismét megszórjuk egy kevés grízzel, és rátesszük a második lapot, amit villával megszurkálunk, majd a sütőbe tesszük.

Amikor a tészta megsült és kihűlt, porcukorral hintjük meg.

A töltelékhez jó sok alma kell, hiszen a tészta akkor lesz finom, ha bőven van benne töltelék. Körülbelül 1,5-2 kg almát szoktam meghámozni és uborkaszeletelővel felvágni, majd cukorral és fahéjjal megszórni. Ha az alma sok levet enged, ajánlatos enyhén kiszorítani. Ezt a fahéjas almalevet nagyon szeretik a gyerekek.

Gombás zakuszka

Hozzávalók: 3/4 liter olaj, 1 kg hagyma, 1 kg murok, 5 kg gogospaprika, 5 kg lesütött vinetta, 1 kg termesztett csiperke- vagy laskagomba, 1 liter házi paradicsomlé, só, bors, babérlevél.

A hagymát ledaráljuk, a murkot megreszeljük és az olajba tesszük, majd hozzáadjuk a ledarált gogospaprikát és a fűszereket, borsot, babérlevelet. Folyamatos kavargatás közben főzzük, mindaddig, míg majdnem megfő. Ekkor hozzáadjuk a vinettát. A gombát felaprózva sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a zakuszkánkba tesszük. Legvégén kerül bele a paradicsomlé. Még egy keveset rotyogtatjuk, majd üvegekbe töltjük. Egy kevés szalicil nem árt a zakuszka tetejére. A lezárt üvegeket száraz dunsztba tesszük. A számtalan zakuszkaváltozat közül ezt tűnik a legfinomabbnak.