Nyári ételmérgezések
Émelygés, hányinger, görcsös hasi fájdalom, hidegrázás, vízszerű hasmenés, izomfájdalom, gyengeség, undor az ételektől – a nyáron gyakori ételmérgezések jellegzetes tünetei.
Émelygés, hányinger, görcsös hasi fájdalom, hidegrázás, vízszerű hasmenés, izomfájdalom, gyengeség, undor az ételektől – a nyáron gyakori ételmérgezések jellegzetes tünetei. Okozói leggyakrabban a szalmonellabaktériumok és a staphylococcus baktériumtörzsek. A szalmonellafertőzést a nem megfelelő körülmények között tárolt félig nyers ételek (tojás, tej, fagylalt, disznófősajt, nyers kolbász, a baromfihús és a mosatlan nyers zöldségek, gyümölcsök) okozzák. Hasonlóképpen a staphylococcus-fertőzést is, amelynek tünetei a baktériumoknak a szervezetbe kerülését követő 12-78 óra múlva jelentkeznek.
Mivel a hasmenés kiszáradáshoz vezethet, kis kortyokban sok folyadékot, elsősorban gyógyteát (kamilla, menta, gyömbér, kakkukfű, édeskömény) ajánlott fogyasztani.
Aki jobban érzi magát, könnyen emészthető ételekre térhet rá: főtt rizs, csirkehúsleves, pirítós kenyér vaj nélkül, almapüré, zsírszegény joghurt. A lábadozás idején joghurttal visszaállítható a belekben levő mikroorganizmusok egyensúlya. Hosszan tartó hányás, hasmenés után ajánlatos a vitaminok és az ásványi sók pótlása is.
Mire figyeljünk?
Komoly veszélyt jelent nyáron a nedves mosogatószivacs és a törlőruha, amelyekben a nyers ételekből származó baktériumok, vírusok megtelepednek.
A mosogatószivacsot minden használat után alaposan ki kell mosni, és ha lehet, meg kell szárítani, időnként pedig fertőtleníteni kell. A törlőruha helyett higiénikusabb a papírtörlő használata. Hetente-kéthetente ajánlatos a mosogatórongyokat és -eszközöket, a vágódeszkát fertőtleníteni. A hűtőszekrényt is gyakrabban kell tisztítani, s ügyelni kell arra, hogy romlott étel ne maradjon benne. Figyelmesebbnek kell lenni a szavatossági időre, lejárt szavatosságú terméket akkor se fogyasszunk, ha nem tűnnek romlottnak. A nyers húst külön vágólapon daraboljuk fel, utána kötelező a kézmosás és az eszközök forró vízzel, mosogatószerrel való megtisztítása.
A kóstoláshoz használt evőeszközt még véletlenül se tegyük újra vissza az ételbe. A hűtőszekrényből kivett maradék ételt nem elég megmelegíteni, fel kell forralni. A nyers húsok és felvágottak egy-két napig tarthatók a hűtőszekrényben, a tojás négy hétig, a zöldség egy hétig, a gomba egy-két napon belül bomlani kezd. Nyári melegben, ha nem tesszük hűtőszekrénybe, félóránként szinte megkétszereződik az élelmiszerekben levő baktériumok száma.
Romlott ételek
A romlott ételt színének, ízének, szagának, állagának megváltozásából ismerhetjük fel: a hús fénytelen, rossz szagú, a felvágott nyálkás, a tej savanyú és kesernyés ízű lesz, a sajt és a kenyér nyúlós, a gyümölcslevek erjedt ízűek.
Nagy melegben téliszalámival, száraz sonkafélékkel, kemény vagy félkemény sajtokkal készítsünk szendvicset, a májpástétom vagy vagdalthús-konzervet felbontás után el kell fogyasztani.
A mélyfagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütőben kell kiolvasztani, a megkezdett élelmiszereket vonjuk be fóliával a hűtőszekrényben is.
A repedt tojások héjában levő hajszálrepedésekben könnyen szaporodnak a szalmonella-baktériumok. Legyünk óvatosak csirkehúsvásárláskor és akkor is, ha kagylót vagy tenger gyümölcseit fogyasztunk. Ne vásároljunk olyan konzervet, befőttet, tejterméket, joghurtot, amelynek felpúposodott a teteje. Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg a zöldséget és a gyümölcsöt.
